Rauchknochensuppe

Ciorba de os afumat – O călătorie aromată în lumea gusturilor reconfortante

Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 20 minute
Număr de porții: 6

Bun venit în universul culinar al ciorbei de os afumat! Această rețetă îmbină tradiția și aroma, oferind o masă reconfortantă, perfectă pentru zilele mai reci sau după sărbători, când simțim nevoia de a ne curăța organismul de mâncărurile grele. Ciorba de os afumat nu este doar o rețetă, ci o poveste care îmbină arome bogate și ingrediente simple, dar esențiale.

Ingredientele necesare

- 1 kg oase de porc afumate, feliate
- 1 morcov mare, tăiat felii
- 1 ceapă uscată, tocată mărunt
- 2 linguri de zarzavat de iarnă (morcov, ardei gras verde, ardei gras roșu, rădăcină și frunze de țelină)
- 2 linguri de roșii pasate, din conservă
- 1 lingură de orez, spălat bine
- 1 ou
- 1 vârf de linguriță de sare de lămâie
- 1 vârf de linguriță de sare
- Verdețuri proaspete: mărar, pătrunjel și leuștean, tocate mărunt

Un strop de poveste despre ciorba de os afumat

Ciorba de os afumat are rădăcini adânci în cultura culinară, fiind apreciată pentru gustul său intens și proprietățile nutritive. Oasele afumate oferă un parfum distinctiv, care îmbogățește orice preparat. Această ciorbă se prepară de obicei în sezonul rece, fiind o mâncare care nu doar că încălzește, ci și hrănește sufletul.

Tehnica de preparare pas cu pas

1. Pregătirea oaselor: Începe prin a spăla bine oasele de porc afumate, pentru a îndepărta impuritățile. Acest pas este esențial pentru a obține o ciorbă limpede și delicioasă. Așază oasele într-o oală de 4 litri și adaugă apă, suficientă pentru a le acoperi complet.

2. Fierberea oaselor: Pune oala pe foc mediu și adaugă un vârf de linguriță de sare. Aduceți apa la punctul de fierbere și, după câteva minute, vei observa cum apar spumele de la oase. Este important să spumezi bine ciorba, folosind o spumieră, pentru a obține un lichid clar și curat.

3. Adăugarea legumelor: Odată ce ai spumat bine, adaugă ceapa tocată, morcovul feliat, zarzavatul și roșiile pasate. Aceste ingrediente vor aduce o savoare deosebită ciorbei tale. Amestecă bine și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră, până când carnea de pe oase devine fragedă și se desprinde ușor.

4. Includerea orezului: Adaugă orezul spălat bine în ciorbă, amestecând ușor. Orezul va contribui la îngroșarea ciorbei și va adăuga o textură plăcută. Continuă să fierbi ciorba încă 20 de minute.

5. Acreala perfectă: Când carnea este bine fiartă și orezul este gătit, acrește ciorba cu un vârf de linguriță de sare de lămâie. Acest ingredient va da un gust proaspăt și va echilibra aromele bogate din ciorbă.

6. Bătutul oului: Într-un castron, bate bine oul. Folosind un polonic, ia din ciorba fierbinte și toarnă treptat peste ou, amestecând continuu pentru a nu se coagula. Această tehnică va face ca oul să se integreze perfect în ciorbă, oferindu-i o textură cremoasă.

7. Finalizarea și servirea: Adaugă verdețurile tocate mărunt în ciorbă și amestecă bine. Apoi, ia ciorba de pe foc. Servește ciorba fierbinte, cu ardei iute alături, pentru un plus de picant, dacă dorești.

Sfaturi utile pentru un rezultat perfect

- Oasele: Alege oase de porc afumate de calitate, pentru un gust intens. Oasele cu puțină carne sunt ideale, deoarece vor elibera multă aromă în ciorbă.

- Verdeturi: Folosește verdețuri proaspete pentru un gust mai vibrant. Mărarul, pătrunjelul și leușteanul se combină perfect în acest preparat.

- Gustul acru: Dacă preferi o ciorbă mai acră, poți adăuga mai multă sare de lămâie sau poți folosi suc de lămâie proaspăt stors.

- Variații: Pentru o notă personală, poți adăuga cartofi cubulețe sau alte legume de sezon, cum ar fi țelina sau sfecla, pentru a diversifica aromele.

Combinarea cu alte preparate și băuturi

Ciorba de os afumat se bucură de o versatilitate aparte. Poți să o servești alături de o felie de pâine de casă sau mămăligă proaspăt fiartă. Un vin alb sec sau o bere artizanală pot completa perfect masa, aducând un contrast plăcut cu aromele bogate ale ciorbei.

Informații nutriționale

Ciorba de os afumat este o sursă excelentă de proteine și nutrienți esențiali. O porție (aproximativ 300 ml) conține aproximativ 200-250 calorii, în funcție de cantitatea de carne și oase folosite. De asemenea, este bogată în colagen, care este benefic pentru piele, articulații și sănătatea generală.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi oase de alt tip? Da, poți experimenta cu oase de vită sau pui, dar fiecare tip va oferi o aromă diferită ciorbei.

2. Cât timp pot păstra ciorba la frigider? Ciorba se păstrează bine la frigider timp de 2-3 zile. Reîncălzește-o înainte de servire.

3. Cum pot îngroșa ciorba? Dacă dorești o ciorbă mai groasă, poți adăuga mai mult orez sau poți folosi un piure de legume.

4. Este ciorba de os afumat potrivită pentru vegani? Această rețetă nu este vegană, dar poți adapta ingredientele, folosind oase vegetale și legume pentru a crea o variantă vegană.

Sper că această rețetă de ciorbă de os afumat te va inspira să te bucuri de o masă reconfortantă, plină de arome și tradiție. Poftă bună!