Lämmersalat-Suppe mit Eifransen

Die Sauerampfersuppe mit Eierschnipseln ist eines dieser Rezepte, die den Frühling bei jedem Bissen heraufbeschwören. Diese Suppe ist nicht nur eine einfache Brühe; sie ist eine Explosion von Aromen, eine köstliche Kombination aus frischen Kräutern und nährstoffreichen Zutaten, die deine Seele wärmt und deine Geschmacksnerven verwöhnt. Ob du sie heiß oder kalt servierst, ob du sie mit Essiggurkenwasser oder grünen Pflaumen zubereitest, dieses Rezept wird dich mit Sicherheit beeindrucken.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 6

Benötigte Zutaten:
- 500 g frischer Sauerampfer (wähle zarte, frische Blätter)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (vorzugsweise weiße Zwiebeln für einen süßeren Geschmack)
- 1 Karotte (für eine süße Note)
- 1 Petersilienwurzel (für einen besonderen Geschmack)
- 50 ml Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl für zusätzlichen Geschmack)
- 1 Ei (für köstliche Eierschnipsel)
- 200 g Tomaten für Suppen (oder frische Tomaten in der Saison)
- 1 Bund frische Petersilie (für einen lebhaften Geschmack)
- ½ Bund Liebstöckel (optional, aber empfohlen für zusätzliche Frische)
- 3 l Wasser (für eine gehaltvolle Suppe)
- 400 ml Essiggurkenwasser (für eine angenehme Säure)
- 2 Portionen Tagliatelle (oder deine bevorzugte Pasta)
- Salz nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginne damit, die Sauerampferblätter gründlich zu waschen und sicherzustellen, dass alle Verunreinigungen entfernt sind. Lass sie in einem Sieb abtropfen. Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel schälen und fein hacken. Es ist wichtig, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten wird, damit es gleichmäßig gar wird.

2. Anbraten des Gemüses:
In einem großen Topf das Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze hinzufügen. Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel hinzufügen und leicht 5-7 Minuten anbraten. Du wirst bemerken, dass das Gemüse seine Farbe ändert und weicher wird. Füge ein paar Spritzer Wasser hinzu, um ein Überbraten des Gemüses zu vermeiden, was den Geschmack der Suppe verändern könnte.

3. Hinzufügen des Sauerampfers:
Wenn das Gemüse leicht gar ist, streue etwas Salz darüber. Schneide nun den Sauerampfer in Streifen und füge ihn in den Topf. Gut umrühren, um die Aromen zu vermischen, und einige Minuten zusammen garen lassen.

4. Kochen der Suppe:
Gieße 3 Liter heißes Wasser dazu und lasse die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang kochen. In diesem Schritt beginnt die Suppe, ihre Aromen zu entwickeln, und der Sauerampfer wird zart.

5. Hinzufügen der Pasta:
Nachdem die Suppe 20 Minuten gekocht hat, füge die Tagliatelle hinzu. Diese sorgen für eine angenehme Konsistenz und verwandeln die Suppe in ein sättigenderes Gericht. Lasse sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung oder bis sie al dente sind, kochen.

6. Fertigstellung der Suppe:
Wenn die Pasta fertig ist, füge die Tomaten und das Essiggurkenwasser hinzu. Probiere die Suppe und passe das Salz nach Bedarf an. Dieser Schritt verleiht der Suppe eine Note von Säure und einen komplexen Geschmack. Lasse die Mischung weitere 10 Minuten köcheln.

7. Eierschnipsel:
Nachdem du die Hitze abgeschaltet hast, schlage das Ei in einer kleinen Schüssel auf und verdünne es mit ein paar Esslöffeln heißer Brühe. Das ist das Geheimnis für luftige Eierschnipsel. Füge das geschlagene Ei in die Suppe hinzu und rühre vorsichtig um, um die köstlichen Streifen zu erzeugen.

8. Servieren der Suppe:
Gieße die Suppe in tiefe Schalen und streue gehackte Petersilie und Liebstöckel darüber. Die Suppe ist sowohl heiß als auch kalt köstlich, zögere also nicht, sie im Kühlschrank für eine schnelle Mahlzeit an heißen Tagen aufzubewahren. Du kannst die Suppe mit einer Scheibe frischem Brot oder Croutons servieren.

Nützliche Tipps:
- Variante mit Säure: Wenn du kein Essiggurkenwasser hast, kannst du Zitronensaft oder grüne Pflaumen verwenden, um die gleiche Säure zu erhalten.
- Gesunde Zusätze: Für einen zusätzlichen Nährstoffboost kannst du auch andere Kräuter wie Spinat oder Brennnesseln hinzufügen, um das Aroma und die Textur zu bereichern.
- Pasta: Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, kannst du die Tagliatelle durch Reis- oder Quinoanudeln ersetzen.

Nährstoffvorteile:
Die Sauerampfersuppe ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Sauerampfer ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Eisen, und das Gemüse fügt Ballaststoffe und essentielle Nährstoffe hinzu. Dieses Rezept eignet sich für Veganer, aber auch für diejenigen, die eine leichte und gesunde Mahlzeit genießen möchten.

Häufig gestellte Fragen:
- Wie lange kann die Suppe aufbewahrt werden? Die Suppe kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst sie leicht auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erhitzen.
- Kann sie eingefroren werden? Ja, es wird jedoch empfohlen, das Einfrieren der Pasta zu vermeiden, da sie ihre Textur verlieren wird. Du kannst die Suppe ohne Pasta einfrieren und die frische Pasta beim Servieren hinzufügen.

Dieses Rezept für Sauerampfersuppe mit Eierschnipseln ist eine wunderbare Wahl für eine gesunde, geschmackvolle und nostalgieträchtige Mahlzeit. Ob du es für dich selbst oder für deine Lieben zubereitest, du wirst einen Sonnenstrahl auf den Teller bringen. Genieße jeden Bissen und freue dich an der Frische der Zutaten!