Kohlsuppe

Kohlsuppe ist die Art von Gericht, die ich zubereite, wenn ich etwas Schnelles, Warmes und mit einfachen Zutaten brauche. Ich habe festgestellt, dass sie auch an einem Arbeitstag gut passt, wenn ich keine Lust habe, viel Zeit in der Küche zu verbringen, aber trotzdem eine schmackhafte Suppe möchte. Selten bleibt etwas für den nächsten Tag übrig.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochen: 30 Minuten
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Gemüsesuppe, schnell

Zutaten

1 (mittelgroßer, frischer) Kohl
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Paprika
1 Scheibe Sellerie (etwa so groß wie die Handfläche)
50 ml Öl
200 ml Tomatensaft
Estragon (nach Geschmack, normalerweise ein bis zwei Esslöffel, frisch oder getrocknet)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln, Karotten, Paprika und den Sellerie. Wasche sie und schneide sie in gleichmäßige Würfel, damit sie gleichmäßig garen.

2. Setze einen Topf mit Wasser (ca. 3 Liter) auf. Wenn es zu kochen beginnt, füge das geschnittene Gemüse hinzu und lasse es bei mittlerer Hitze kochen.

3. Während das Gemüse kocht, schneide den Kohl in feine Streifen und wasche ihn gut. Nach 5-10 Minuten, nachdem das Gemüse hinzugefügt wurde, gib den Kohl in den Topf. Rühre um und lasse alles zusammen weitere 20 Minuten kochen. Der Kohl sollte weich, aber nicht zu matschig sein.

4. Erhitze in einer Pfanne das Öl. Füge das Mehl hinzu und rühre ständig bei niedriger Hitze, bis das Mehl leicht goldbraun wird. Es darf nicht anbrennen. Lösche die Mehlschwitze mit dem Tomatensaft ab und rühre gut um, damit sich keine Klumpen bilden.

5. Gieße die Mehlschwitze zusammen mit dem Tomatensaft in den Suppentopf. Rühre gut um. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln. Überprüfe, ob der Kohl nach deinem Geschmack gar ist.

6. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer. Füge nach Belieben den fein gehackten Estragon hinzu. Schalte die Hitze aus.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine der einfachsten Gemüsesuppen und benötigt keine teuren oder schwer zu findenden Zutaten. Du kannst das gesamte Rezept in weniger als 45 Minuten fertigstellen. Es eignet sich sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es auch am nächsten Tag gut.

Tipps und Variationen

Tipps

Füge den Kohl nicht zu früh hinzu, damit er beim Kochen nicht zerfällt.
Wenn der Kohl zu reif ist, kannst du ihn 2-3 Minuten blanchieren, damit er nicht zu fest wird.
Die Mehlschwitze muss überwacht werden, sie brennt schnell an.

Ersatzmöglichkeiten

Estragon kann weggelassen oder durch etwas Dill ersetzt werden, wenn dir der Geschmack nicht gefällt.
Sonnenblumenöl ist am besten geeignet, aber du kannst auch ein anderes neutrales Öl verwenden.
Der im Handel erhältliche Tomatensaft kann durch geriebene Tomaten ersetzt werden, wenn sie Saison haben.

Variationen

Du kannst eine kleine Kartoffel in Würfeln hinzufügen, wenn du die Suppe gehaltvoller machen möchtest.
Wenn du eine saure Suppe möchtest, füge am Ende etwas Zitronensaft oder Borschtsch hinzu, nachdem du die Hitze abgeschaltet hast.
Für einen anderen Geschmack kannst du ein Lorbeerblatt beim Kochen hinzufügen, aber entferne es am Ende.

Serviervorschläge

Ich serviere sie in Schalen und bringe geschnittene Chilischoten und Sauerrahm mit. Manche servieren auch geröstetes Brot oder Polenta dazu.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Sauerkraut anstelle von frischem Kohl verwenden?
Nicht für dieses Rezept, die Suppe ist für frischen Kohl gedacht, aber wenn du experimentieren möchtest, reduziere die Salzmenge und koste häufig. Mit Sauerkraut ändert sich Geschmack und Textur erheblich.

2. Ist die Mehlschwitze notwendig?
Die Mehlschwitze gibt der Suppe Konsistenz und bindet sie, aber wenn du das Mehl vermeiden möchtest, kannst du die Suppe klarer lassen. Sie wird nicht identisch sein, aber es ist möglich.

3. Wie viel Estragon soll ich verwenden?
Das hängt davon ab, wie intensiv du den Geschmack möchtest, aber normalerweise sind ein voller Esslöffel frischer Estragon oder ein bis zwei Teelöffel getrockneter Estragon für einen mittleren Topf ausreichend.

4. Welches Öl soll ich verwenden?
Sonnenblumenöl ist am neutralsten. Ich empfehle keine Öle mit starkem Geschmack, wie extra natives Olivenöl, da es den Geschmack der Suppe verändert.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (von 6 Portionen):

- Kalorien: 110-140 kcal
- Eiweiß: 2-3 g
- Fett: 6-8 g
- Kohlenhydrate: 13-17 g
Der Wert hängt davon ab, wie viel Sauerrahm und Öl du beim Servieren verwendest. Es ist eine leichte Suppe ohne Fleisch, voll von Nährstoffen aus Gemüse.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Kohlsuppe lässt sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 2-3 Tage aufbewahren. Sie kann leicht bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da der Kohl seine Textur verändert. Den Sauerrahm solltest du erst beim Servieren hinzufügen, nicht in den Topf.