isbarak bi laban - Fleischpasteten in Joghurt-Suppe

Rețetă delicioasă: Plăcintele cu carne în supă de iaurt (Isbarak bi Laban)

Plăcintele cu carne în supă de iaurt, cunoscute sub denumirea de Isbarak sau Shishbarak bi Laban, sunt o delicatesă tradițională cu rădăcini adânci în cultura culinară a beduinilor. Această rețetă deosebită îmbină textura moale a plăcintelor umplute cu carne cu aroma intensă a supei de iaurt, rezultând un fel de mâncare reconfortant și gustos. Prepararea acestui fel de mâncare necesită puțin timp și răbdare, dar rezultatul va merita cu siguranță efortul!

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de coacere: 15 minute
Timp total: 45 de minute
Număr de porții: 4-6

Ingrediente

Pentru plăcintele cu carne:
- 1 cană carne de vită (sau miel) tocată
- 1 cană ceapă tocată mărunt
- ½ cană semințe de pin
- ½ cană margarină (sau unt)
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță piper
- 6 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 cană coriandru verde tocat mărunt
- 1 cană făină
- ½ cană apă rece

Pentru supa de iaurt:
- 1 bulgare de iaurt solid (jameed) sau 4 căni de iaurt proaspăt
- 3 litri de apă
- 2-3 lingurițe de făină sau amidon de porumb

Prepararea aluatului pentru plăcintele

1. Amestecarea ingredientelor: Într-un bol mare, combină făina cu sarea. Adaugă margarina și frământă bine până când amestecul devine nisipos.
2. Adăugarea apei: Începe să adaugi treptat apa rece, frământând continuu. Când aluatul devine omogen și elastic, învelește-l în folie de plastic și lasă-l să se odihnească timp de 15 minute.

Prepararea umpluturii de carne

1. Sotarea ingredientelor: Într-o tigaie mare, încălzește puțin ulei la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o până devine transparentă, apoi adaugă carnea tocată și semințele de pin. Condimentează cu sare și piper. Gătește până când carnea este bine gătită și semințele de pin sunt ușor rumenite.
2. Adăugarea aromelor: Odată ce compoziția este gata, adaugă usturoiul și coriandrul verde, amestecând bine pentru a îmbina aromele. Lasă umplutura să se răcească puțin.

Formarea plăcintelor

1. Întinderea aluatului: Pe o suprafață pudrată cu făină, întinde aluatul într-o foaie subțire de aproximativ 2-3 mm grosime.
2. Decuparea cercurilor: Folosește un pahar sau un cutter pentru a tăia cercuri de aproximativ 3 cm diametru din aluat.
3. Umplerea plăcintelor: Pune o linguriță de umplutură de carne în mijlocul fiecărui cerc. Strânge marginile pentru a forma un semicerc, asigurându-te că sunt bine sigilate. Apoi, unește capetele semicercului pentru a forma o formă de melc.
4. Coacerea: Așază plăcintele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și dă-le la cuptor la foc mic timp de 15 minute, sau până se rumenesc ușor.

Prepararea supei de iaurt

1. Prepararea iaurtului: Dacă folosești jameed, lasă-l să se înmoaie în apă caldă timp de câteva ore sau peste noapte. Apoi, mixează-l cu apă caldă pentru a obține un iaurt lichid. Dacă folosești iaurt proaspăt, treci direct la pasul următor.
2. Fierberea supei: Într-o oală mare, combină iaurtul cu apa și făina sau amidonul. Amestecă bine pentru a evita formarea cocoloașelor, apoi adu la fierbere.
3. Adăugarea plăcintelor: Când supa începe să fiarbă, adaugă plăcintele umplute și fierbe-le timp de aproximativ 10 minute sau până când aluatul devine moale și gătit.

Finalizarea și servirea

1. Prepararea aromelor finale: Într-o tigaie mică, încălzește puțin ulei și prăjește usturoiul tocat până devine auriu. Adaugă coriandrul verde tocat și lasă-l să se infuzeze în ulei timp de 2-3 minute.
2. Servirea: Adaugă amestecul de usturoi și coriandru în supa de iaurt și mai dă câteva clocote pentru a combina aromele. Servește această delicatesă caldă, cu o feliuță de lămâie pentru un plus de prospețime.

Sugestii și variații

- Variații de umplutură: Dacă vrei să experimentezi, poți umple plăcintele cu brânză, spanac sau ciuperci, iar apoi să le prăjești în ulei.
- Servire: Aceste plăcinte sunt minunate alături de o salată proaspătă sau o supă de linte, perfectă pentru o cină completă.

Informații nutriționale

Această rețetă oferă un echilibru bun de proteine din carne și iaurt, precum și fibre din legume, dacă alegi să le servești cu o salată. Caloriile pot varia în funcție de tipul de carne și de cantitatea de ulei folosit, dar o porție poate avea aproximativ 350-450 de calorii, fiind o opțiune hrănitoare și reconfortantă.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi iaurt obișnuit în loc de jameed?
Da, iaurtul obișnuit poate fi folosit cu succes, însă gustul va fi puțin diferit. Jameed oferă o aromă mai distinctă.

2. Ce alte condimente pot adăuga?
Poți experimenta cu condimente precum chimen sau paprika pentru a adăuga o notă suplimentară de aromă.

3. Cum pot păstra plăcintele?
Poți păstra plăcintele necoapte în congelator, iar când dorești să le consumi, le poți coace direct din congelator.

Așadar, îndreaptă-te spre bucătărie, pregătește-ți ingredientele și bucură-te de o rețetă delicioasă care va aduce un strop de tradiție pe masa ta! Poftă bună!