ウサギのスープ
ウサギのスープまたはウサギのスープは、新鮮な肉を受け取ったときや軽くて異なるものが欲しいときに、常に私のレシピリストにあります。春に最もよく作ります。なぜなら、その時期にウサギが見つけやすく、スープが透明であまり重くないからです。酸っぱいスープではありませんが、結婚式のような透明なスープでもありません - 中間のどこかです。通常は、手作りのヌードルと一緒に、上に少しハーブを振りかけ、もし気分が良ければ、横に唐辛子を添えます。 クイック情報 合計時間：約1時間10分 準備時間：10〜15分（野菜の洗浄と刻み、肉の切り分け） 調理時間：合計約55〜60分 サービング：4〜5 難易度：簡単〜中程度 レシピタイプ：家庭用スープ/スープ、ランチまたはディナーに適しています 材料 - ウサギの内臓500g（背中、首、内臓） - 玉ねぎ1個（黄色） - パセリの根1本 - パースニップ1/2本 - セロリのスライス1枚 - カブのスライス1枚 - 中くらいのニンジン1本 - 新鮮なセリ2〜3本 - ジャガイモ2個 - 手作りのヌードル（好みに応じて、私は2〜3つのひとつかみを入れます） - ヨウ素塩 - 新鮮に挽いた黒胡椒 - コリアンダーの種2個 - 飾り用のハーブ（パセリ、セリ、好みに応じて） 作り方 1. ウサギの肉をよく洗い、残り物を取り除き、少し塩を加えたたっぷりの冷水で煮ます。中火にして沸騰するまで加熱し、表面にできた泡を取り除きます。約30分煮ます。 2. その間に、すべての野菜を洗って細かく刻みます。より良い味のために、パセリの根とパースニップも使用します - 省略しません。ニンジンは半分を輪切り、半分を角切りにして、他の材料と同じように煮えるようにします。 3. フライパンまたは小鍋に1〜2杯の油を熱します。刻んだ野菜を加え、軽く2〜3分炒めます。焦げてはいけません。その後、ウサギの肉が煮えているスープから2〜3杯を注ぎ、少し柔らかくするために小火で3〜4分置きます。 4. 主なスープからウサギの肉を取り出し、必要に応じて（特に背中の部分）骨を取り除き、食べやすい大きさに切ります。肉を大きな鍋に戻し、フライパンの野菜と一緒にします。煮汁がしっかりと覆うように追加し、角切りのジャガイモ、コリアンダーの種、いくつかの胡椒の粒を加え、必要に応じて塩を加えます。 5. 蓋をして、すべての野菜が柔らかくなるまで中火でさらに25分煮ます。 6. 最後に、自家製のヌードルをスープに直接入れ、3〜4分煮て、火が通るまで煮ます。最後の数分で、刻んだ新鮮なセリを加え、フレッシュな味と良い香りを与えます。 7. 火を止め、サーブする前にスープを5分置いておきます。熱い状態で、刻んだ新鮮なハーブを振りかけて提供します。誰かが欲しがる場合は、テーブルに唐辛子やサワークリームを置きますが、必ずしも必要ではありません。 なぜこのレシピをよく作るのか 私はそれが好きです。なぜなら、肉のスープの簡単なバリエーションであり、あまり脂っこくなく、かなり早く作れるからです。内臓や小さなウサギの肉だけあれば作ることができ、透明なままで、複雑な材料は必要ありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 最初に数回スープの泡を取り除いて、クリアにします。 - 手作りのヌードルがあれば、市販のものよりも美味しく仕上がります。 - ジャガイモを入れすぎないでください。そうしないと、スープが濁ってしまいます。 置き換え - ウサギの内臓は、小さく切ったウサギの肉に置き換えることができます。 - ヌードルはセモリナのダンプリングに変更できますが、食感が変わります。 バリエーション - より酸っぱいバリエーションが必要な場合は、最後に少しの酢やレモン汁を加えても良いですが、これはクラシックなレシピではありません。 - セリがない場合は、新鮮なパセリを使用してください。 提供のアイデア - スープは熱いうちに、刻んだ新鮮なハーブを添えて提供します。 - シンプルに楽しむこともできますが、唐辛子やスプーン1杯のサワークリームを加えて、クリーミーにしても良いでしょう。 よくある質問 1. 内臓なしでウサギの肉だけを使えますか？ はい、ウサギの背中、首、または脚だけでもとても良いです。内臓は風味を増しますが、必須ではありません。 2. 手作りのヌードルがない場合は、乾燥したヌードルを使えますか？ はい、非常に細い場合は、別に茹でて、スープを濁さないようにしてください。 3. 炒めた野菜を直接スープに入れずに、なぜ炒めるのですか？ 少量の油で炒めた野菜は、より良い風味を提供し、スープは少し香ばしく、クリアになります。 4. スープは非常に透明になりますか？ 煮る時間を守り、最初に泡を取り除けば、スープは透明になりますが、鶏のスープのように完全に透明にはなりません。野菜の影響でわずかに黄金色になるのは正常です。 5. 他の肉でもスープを作れますか？ 調整可能ですが、特定のウサギの風味は得られません。この方法は七面鳥や鶏肉にも適用できますが、味は異なります。 栄養価（推定） 1食分は約120〜140カロリー（サワークリームやパンなし）、12〜15グラムのタンパク質、4〜6グラムの炭水化物（ヌードルや野菜による）および4〜5グラムの脂肪を含みます。ウサギのスープは脂っこくなく、特に内臓や背中を使用する場合はそうです。これは中程度の分量の推定値で、適度なヌードルが含まれています。 保存と再加熱 ウサギのスープは冷蔵庫で2〜3日保存でき、蓋をしておきます。弱火で再加熱できますが、ヌードルが液体を吸収する可能性があるため、加熱時に少し水やスープを追加する必要があるかもしれません。理想的には新鮮なうちに消費するのが最良ですが、冷蔵庫に1日か2日置いておいても問題ありません。冷凍はお勧めしません。ヌードルの食感が損なわれるためです。
材料
- ウサギの内臓約500g。（背中、首、臓器）、1個の黄色い玉ねぎ、1つのパセリの根、1/2本のパースニップ。セロリ1枚、カブ1枚、中くらいのニンジン1本、セロリの2〜3本、ジャガイモ2個、手作りのパスタa la Panacris、ヨウ素塩、挽きたてのコショウ、コリアンダーの種2つ、飾り用のハーブ。
