Gemüsesuppe mit geräuchertem Speck

Jedes Mal, wenn ich Gemüse im Kühlschrank habe und ein Stück Speck zur Hand, mache ich diese Suppe. Es ist eine Art schnelles Rezept, bei dem man nicht ständig auf den Topf achten muss, aber am Ende hat man eine warme, leicht würzige und saure Suppe. Ich lasse die knusprigen Speckstücke gerne zum Servieren oben drauf.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 45-50 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Gemüsesuppe mit geräuchertem Speck, geeignet für das Mittagessen

Zutaten

1 Selleriewurzel
2 Petersilienwurzeln
1 Karotte
3 Zwiebeln
2 Paprika
1 Knoblauchkopf
50 ml Öl
150 g geräucherter Speck
200 g Tomaten für die Suppe
1 Bund frische Petersilie
100 g Eiernudeln
1 Eigelb
2 Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel Essig
3 l Wasser
1 Esslöffel Salz

Zubereitungsmethode

1. Reinigen und waschen Sie das gesamte Gemüse. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und geben Sie den Rest (Sellerie, Petersilie, Karotte, Paprika, Knoblauch) in eine Küchenmaschine und pürieren Sie kurz, nur so viel, dass kleine Stücke entstehen, ohne eine Paste zu machen.

2. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf. Fügen Sie den gehackten Speck hinzu und braten Sie ihn 3-4 Minuten lang unter häufigem Rühren. Nehmen Sie den Speck auf ein Papiertuch oder in eine Schüssel und stellen Sie ihn für später beiseite.

3. Geben Sie die Zwiebel in das verbleibende Öl und dünsten Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie leicht durchsichtig wird.

4. Fügen Sie das gehackte Gemüse und 2-3 Esslöffel warmes Wasser hinzu. Rühren Sie bei niedriger Hitze ein paar Minuten lang um, bis es leicht weich wird.

5. Gießen Sie die 3 Liter kochendes Wasser hinein und fügen Sie einen gehäuften Esslöffel Salz hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist.

6. Geben Sie die Eiernudeln in die Suppe und kochen Sie weiter, bis sie aufquellen und vollständig gar sind (7-10 Minuten, je nach Nudeln).

7. Fügen Sie die gewürfelten oder geriebenen Tomaten für die Suppe hinzu und kochen Sie weitere 6-7 Minuten.

8. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken. In einer Schüssel das Eigelb mit der sauren Sahne und dem Essig vermengen. Nehmen Sie ein paar Esslöffel heiße Brühe und mischen Sie sie mit der sauren Sahne, während Sie kontinuierlich rühren (um ein Gerinnen zu vermeiden). Gießen Sie diese Mischung langsam in die Suppe, während Sie rühren.

9. Lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze noch 2-3 Minuten köcheln, dann fügen Sie die Petersilie hinzu. Den Herd ausschalten.

10. Servieren Sie die Suppe heiß, mit knusprigem Speck oben drauf. Brot wird nicht benötigt.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine herzhafte und dennoch leichte Suppe, die aus dem besteht, was ich normalerweise im Kühlschrank habe. Der Speck verleiht ihr einen charakteristischen Geschmack, und die saure Sahne mit Essig macht sie angenehm sauer. Man muss nicht viel Zeit in der Küche verbringen und sie hält sich gut im Kühlschrank.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Speck schmeckt besser, wenn man ihn langsam bei mittlerer Hitze brät, bis er knusprig wird. Für das Gemüse sollten Sie es nicht zu klein schneiden, um eine trübe oder texturlose Suppe zu vermeiden.

Ersatz

Wenn Sie keinen Speck haben, können Sie geräucherten Schinken verwenden, aber er sollte trotzdem etwas Fett enthalten. Die Nudeln können jede Art von dünnen Teigwaren oder Muscheln sein. Die saure Sahne kann nach Geschmack fettarm oder fettreich sein.

Variationen

Sie können einen Teelöffel scharfen Paprika hinzufügen, wenn Sie die Suppe schärfer mögen. Wenn Sie keinen Petersilie haben, ist Dill eine gute Alternative. Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie Knochenbrühe anstelle von Wasser verwenden, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.

Serviervorschläge

Es ist eine einfache Suppe, die mit knusprigem Speck oben serviert wird. Sie benötigt kein Brot oder Croutons. Sie kann mit etwas mehr saurer Sahne serviert werden, wenn Sie es cremiger mögen.

Häufig gestellte Fragen

Wie scharf ist die Suppe?

Die Suppe ist mäßig scharf, abhängig von den verwendeten Paprikas. Wenn Sie mehr Schärfe möchten, können Sie scharfen Paprika oder einen kleinen scharfen Pfeffer hinzufügen.

Kann ich andere Arten von Nudeln verwenden?

Ja, jede Art von kleinen Nudeln oder Eiernudeln funktioniert. Ich empfehle keine großen Nudeln, da sie zu viel Brühe aufnehmen.

Muss ich einen Mixer für das Gemüse verwenden?

Nein, Sie können sie auch mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. Der Mixer spart Zeit, ist aber nicht zwingend erforderlich.

Wie lange hält die Suppe im Kühlschrank?

Bis zu 2 Tage, abgedeckt. Die Nudeln neigen dazu, die Brühe zu absorbieren, aber Sie können beim Wiedererwärmen etwas Wasser hinzufügen.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine Portion (ca. 350 ml):

Kalorien: 190-220 kcal
Proteine: 7-9 g
Kohlenhydrate: 18-22 g
Fette: 8-11 g

Die Werte können je nach Art des Specks, der verwendeten sauren Sahne und der Menge der Nudeln variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Nudeln zu viel Flüssigkeit aufgenommen haben. Der gebratene Speck sollte separat aufbewahrt und beim Servieren hinzugefügt werden, damit er knusprig bleibt. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.