Besonderer Kartoffelsalat

Name: Besonderer Kartoffelsalat
Ingredients: 6 große Kartoffeln (etwa 1200 g); 2000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 100 g entsteinte Oliven; 150 g eingelegte rote Paprika; 150 g Gewürzgurken; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 10 g frischer Dill; 15 ml Essig; 45 ml Öl

Saison - Besonderer Kartoffelsalat von Carmina E. - Recipia Rezepte

Der besondere Kartoffelsalat wird aus gekochten Kartoffeln gemacht, die in nicht zu kleine Würfel geschnitten werden. Mit Zwiebeln, Oliven, eingelegter Paprika und Gewürzgurken wird daraus ein veganer Salat mit säuerlichem Geschmack, gut erkennbaren Stücken und frischem Dill. Ich koche die Kartoffeln im Ganzen und schneide sie erst, wenn sie nicht mehr heiß sind. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 45 Minuten. Portionen: 4. Etwa 390 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

6 große Kartoffeln (etwa 1200 g)
2000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
100 g entsteinte Oliven
150 g eingelegte rote Paprika
150 g Gewürzgurken
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
10 g frischer Dill
15 ml Essig
45 ml Öl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und waschen. Mit 2000 ml Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf geben und 25 Minuten kochen, bis sich die Messerspitze leicht hineinstechen lässt. 2. Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. In nicht zu kleine Würfel schneiden. 3. Die Zwiebel in feine Streifen, die Oliven in Ringe, die Paprika in Streifen und die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Alles zu den Kartoffeln geben. 4. 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer, gehackten Dill, Essig und Öl dazugeben. Vorsichtig unterheben, bis die Würfel bedeckt sind, ohne sie zu zerdrücken, dann den Salat als Vorspeise servieren.

Hinweise

In einem geschlossenen Gefäß hält sich der Salat im Kühlschrank bis zu 3 Tage; die Zwiebel gibt nach und nach ihren Geschmack an den Salat ab. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form, sehr große brauchen eventuell ein paar Minuten länger. Gewürzgurken und Paprika gut abtropfen lassen, wenn sie viel Flüssigkeit haben. Den Salat mit Bohnenmus und Brot servieren. Die normale Zwiebel kann in derselben Menge durch rote Zwiebel ersetzt werden, ebenfalls in feine Streifen geschnitten.