Особый картофельный салат

Особый картофельный салат готовят из отваренного картофеля, нарезанного кубиками среднего размера, не слишком мелкими. С луком, оливками, маринованным сладким перцем и солёными огурцами получается постный салат с приятной кислинкой, кусочками, которые хорошо держат форму, и свежим укропом. Я варю картофель целиком и нарезаю, только когда он уже не горячий. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Общее время: 45 минут. Порций: 4. Примерно 390 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

6 крупных картофелин (примерно 1200 г)
2000 мл воды
1 чайная ложка соли
1 средняя луковица (150 г)
100 г оливок без косточек
150 г маринованного сладкого перца
150 г солёных огурцов
1/4 чайной ложки молотого перца
10 г свежего укропа
15 мл уксуса
45 мл масла

Приготовление

1. Очистите и вымойте картофель. Положите его в кастрюлю, залейте 2000 мл воды и добавьте 1/2 чайной ложки соли, затем варите 25 минут, пока кончик ножа не будет легко входить в картофель. 2. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть. Нарежьте кубиками среднего размера, не слишком мелкими. 3. Нарежьте лук тонкими полукольцами, оливки кружочками, маринованный сладкий перец полосками, а солёные огурцы мелкими кубиками. Добавьте всё к картофелю. 4. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, перец, рубленый укроп, уксус и масло. Осторожно перемешайте, чтобы кубики покрылись заправкой, но не развалились, затем подавайте салат как закуску.

Примечания

Салат хранится в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней, лук постепенно отдаёт ему свой вкус. Картофель с плотной мякотью сохраняет форму, а очень крупному картофелю может понадобиться на несколько минут больше для варки. Если в огурцах и перце много рассола, хорошо слейте его. Подавайте салат с фасолевым паштетом и хлебом. Красный лук можно использовать вместо обычного в том же количестве, нарезав его такими же тонкими полукольцами.