Kohlrouladen mit Pilzen

Kohlrouladen mit Pilzen

Normalerweise, wenn ich Kohlrouladen mit Pilzen koche, mache ich große Portionen, weil sie ein Favorit sind, wann immer ich eine Fastenmahlzeit habe oder etwas Herzhaftes möchte, aber ohne Fleisch. Ich habe viele Variationen ausprobiert und bin schließlich dazu gekommen, süßen Kohl zu verwenden, den ich leicht koche, damit ich die Blätter ablösen kann, ohne sie zu zerreißen. Es ist kein kompliziertes Rezept, aber es dauert ein wenig, besonders wenn man es nicht eilig hat, sie zu wickeln.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Fasten, fleischlose Kohlrouladen

Zutaten

1 mittelgroßer süßer Kohl
500 g Pilze
200 g Reis
2 große Karotten
2 Zwiebeln
150 ml Tomatenpüree
Dill (nach Geschmack)
Thymian (getrocknet oder Zweige, nach Vorliebe)
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
60 ml Öl

Zubereitungsmethode

1. Reinige den Kohl von welken äußeren Blättern. Koche einen großen Topf mit Wasser und Salz.
2. Wenn das Wasser kocht, lege den ganzen Kohl in den Topf. Lass ihn 2 Minuten, nimm ihn dann heraus und löse die weichen Blätter von der Oberseite ab. Wiederhole den Vorgang, bis du genügend Blätter für die Rouladen hast. Wenn noch Kohl übrig bleibt, kannst du ihn fein hacken und als Basis im Topf verwenden.
3. Hacke die Zwiebel und reibe die Karotten.
4. Gib das Öl in eine breitere Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und die Karotte hinzu, rühre um und lasse sie 5 Minuten lang anbraten, bis sie leicht weich sind.
5. In der Zwischenzeit reinige die Pilze und hacke sie fein. Nach 5 Minuten füge die Pilze in die Pfanne hinzu, rühre um und lasse alles weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.
6. Schalte die Hitze aus. Würze mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Thymian und gehacktem Dill. Mische die Füllung gut.
7. Füge den gewaschenen und abgetropften Reis zur Mischung hinzu. Gut umrühren, um gleichmäßig zu verteilen.
8. Nimm jedes Kohlblatt, schneide die dicke Mittelrippe ab, falls nötig, und lege einen Esslöffel Füllung an ein Ende. Rolle das Kohlblatt auf und schlage die Ränder nach innen. Fahre fort, bis du die Füllung aufgebraucht hast.
9. Lege den gehackten Kohl (von dem, was übrig geblieben ist) auf den Boden des Topfes, um die Rouladen zu kochen. Lege die Rouladen nebeneinander, ziemlich dicht.
10. Streue die Lorbeerblätter darüber, etwas getrockneten Thymian oder Zweige, und gieße dann das Tomatenpüree über die gesamte Oberfläche.
11. Füge heißes Wasser hinzu, um die Rouladen zu bedecken. Setze den Topf bei niedriger Hitze auf und lasse sie 30 Minuten köcheln. Überprüfe nach 20 Minuten und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
12. Stelle den Topf in den Ofen (ohne Deckel) und lasse die Rouladen weitere 40 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Am Ende sollte der Kohl weich und der Reis gut gekocht sein.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Kohlrouladen mit Pilzen sind herzhaft und eignen sich gut für Fastentage oder wenn ich eine fleischlose Option möchte, die gut im Kühlschrank hält. Das Rezept ist praktisch für Mahlzeiten mit mehreren Gästen und trocknet nicht aus, selbst wenn es am nächsten Tag wieder erhitzt wird.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du möchtest, dass die Kohlblätter leichter zu rollen sind, lasse sie kurz abkühlen, bevor du mit ihnen arbeitest.
Es ist wichtig, die Rouladen nicht zu fest zu füllen, damit sie beim Kochen nicht aufplatzen.
Wenn du das Gefühl hast, dass das Wasser beim Kochen zu schnell verdampft, fülle mit heißem Wasser nach, nicht mit kaltem.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst auch eingelegten Kohl verwenden, aber das Salz muss angepasst werden.
Weißer Reis kann durch Vollkornreis ersetzt werden, benötigt jedoch eine längere Kochzeit.

Variationen

Manchmal füge ich auch ein wenig gehackte Petersilie zur Füllung hinzu, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
Für einen anderen Geschmack kannst du eine Mischung aus Pilzen verwenden, nicht nur eine Sorte.

Serviervorschläge

Sie sind gut mit ein wenig pflanzlicher Sahne, wenn du fastest, oder einfach mit frischem Brot.
Sie können heiß oder bei Zimmertemperatur serviert werden, je nach Vorliebe.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch gefrorene Pilze verwenden?
Ja, gefrorene Pilze funktionieren auch, müssen aber gut abgetropft werden, damit sie nicht zu viel Wasser in die Füllung abgeben.

Wenn ich kein Tomatenpüree habe, kann ich auch gehackte Tomaten verwenden?
Ja, gehackte Tomaten gehen, aber sie sollten nicht zu saftig sein, sonst wird die Sauce zu flüssig.

Kann ich die Rouladen nur auf dem Herd machen, ohne Ofen?
Ja, aber es ist besser, den Topf bei sehr niedriger Hitze mit Deckel zu lassen und gelegentlich zu überprüfen, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit nicht zu stark abnimmt.

Wie viel Kohl soll ich auf den Boden des Topfes legen?
Eine gute Handvoll gehackten Kohl, genug, um den Boden des Topfes in einer dünnen Schicht zu bedecken.

Nährwerte (Schätzung)

Eine Portion (ca. 250 g) hat etwa 160-180 kcal.
Kohlenhydrate: 30-32 g
Proteine: 5-6 g
Fette: 4-5 g
Die Werte sind Richtwerte und können variieren, abhängig davon, wie viel Reis oder Öl du tatsächlich verwendest, aber das Rezept ist fettarm und hat aufgrund des Reises recht viele Kohlenhydrate.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Kohlrouladen mit Pilzen können 2-3 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Sie können auf dem Herd bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit wiedererwärmt werden, wenn sie zu trocken erscheinen, oder im Ofen, abgedeckt. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur des Reises nach dem Auftauen verändert.