Gemüse-Risotto

Name: Gemüse-Risotto
Ingredients: 2000 ml Wasser; 2 Teelöffel Salz; 1 mittelgroße Aubergine (300 g); 1 mittelgroße Zucchini (250 g); 2 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g); 1 mittelgroße Möhre (80 g); 250 g Champignons; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 500 g Reis

Saison - Gemüse-Risotto von Evelina M. - Recipia Rezepte

Das Gemüse-Risotto vereint separat gekochten Reis und gewürfeltes Gemüse, das so lange angebraten wird, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Durch das kalte Abspülen bleiben die Körner besser voneinander getrennt, Auberginen und Pilze sorgen für den weichen Teil der Mischung. Ich schneide die Auberginen in etwa zwei Zentimeter große Würfel, damit man sie zwischen den Reiskörnern spürt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: entfällt. Gesamtzeit: 55 Minuten. Portionen: 6. Etwa 355 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2000 ml Wasser
2 Teelöffel Salz
1 mittelgroße Aubergine (300 g)
1 mittelgroße Zucchini (250 g)
2 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g)
1 mittelgroße Möhre (80 g)
250 g Champignons
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
500 g Reis

Zubereitung

1. Bringe 2000 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen. 2. Schäle Auberginen, Zucchini, Zwiebeln und Möhre und schneide alles in kleine Würfel. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben; brate das ganze Gemüse in einer heißen Pfanne 15 Minuten an, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Gib 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer dazu. 3. Sobald das Wasser kocht, gib den Reis hinein und koche ihn 20 Minuten, bis die Körner weich sind, aber ihre Form behalten. Gieße ihn in einem Sieb ab und spüle ihn mit kaltem Wasser ab. 4. Mische den Reis mit dem Gemüse und serviere ihn.

Hinweise

Bewahre das Gericht in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf; kalt wird der Reis etwas kompakter und lässt sich mit der Gabel auflockern. Du kannst ihn an Tagen, an denen Fisch erlaubt ist, als Beilage zu Fisch servieren. Braune Champignons können die weißen in derselben Menge von 250 g ersetzen und schmecken kräftiger. Das Gericht bleibt ein Fastengericht und glutenfrei, solange du keine weiteren Produkte hinzufügst. Eine sehr große Aubergine kann viele Kerne haben; nimm eine feste und schneide weiche Stellen weg. Frische Pilze geben unterschiedlich viel Wasser ab, und in einer schmalen Pfanne verdampft die Flüssigkeit langsamer. Langkornreis bleibt körniger als Rundkornreis, der die Mischung klebriger macht. Beim Abspülen bin ich selbst etwas zu schnell; es kühlt die Körner rundum ab, danach gut abtropfen lassen.