Panados de cogumelos-ostra com flocos de painço

Os panados de cogumelos-ostra com flocos de painço, molho de tomate e batatas cozidas simples fritam-se dos dois lados, até a crosta ficar dourada. Os flocos formam uma crosta irregular, e o molho e as batatas servem-se ao lado, sem tapar os cogumelos. Escolho chapéus largos, que consigo virar facilmente sem os partir. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 66 minutos. Repouso: 7 minutos. Tempo total: 93 minutos. Doses: 4. Cerca de 520 kcal e 15 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as batatas cozidas simples

6 batatas médias (900 g)
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de flocos de malagueta
15 g de salsa fresca

Para o molho de tomate

3 pés de cebola verde (45 g)
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de sementes de mostarda
400 g de tomate triturado
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para os panados

500 g de cogumelos-ostra
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
2 ovos
1/8 de colher de chá de sal
1 colher de chá de óleo
50 g de flocos de painço
200 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Descasque as batatas, corte-as em cubos e passe-as por água. Coza-as em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal durante cerca de 20 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Escorra as batatas e junte 1 colher de sopa de azeite, 1/4 de colher de chá de flocos de malagueta e a salsa picada. 3. Pique a cebola verde e refogue-a em 3 colheres de sopa de óleo de girassol, em lume brando, durante 5 minutos, até amolecer. Junte as sementes de mostarda e o tomate triturado, depois deixe o molho cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até engrossar. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 4. Passe os cogumelos-ostra por água, retire os pés grossos e seque-os bem. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta, depois deixe repousar 7 minutos para largarem água. Volte a secá-los com papel absorvente. 5. Bata os ovos com 1/8 de colher de chá de sal e 1 colher de chá de óleo. Ponha os flocos de painço numa tigela. 6. Aqueça 200 ml de óleo numa frigideira, em lume médio, durante 2 minutos, até ficar brilhante. Passe os cogumelos-ostra pelo ovo e pelos flocos de painço, depois frite-os por levas, cerca de 3 minutos de cada lado, até dourarem. Retire-os para papel absorvente. 7. Sirva os panados com o molho de tomate e as batatas cozidas simples.

Notas

Os chapéus inteiros e firmes são mais fáceis de virar do que os partidos; os muito grandes podem precisar de mais um minuto de cada lado. Depois de os passar por água, seque bem os cogumelos-ostra e, se largarem muita água depois de salgados, volte a secá-los antes de passar pelo ovo. Sirva o molho separado dos panados e ponha as batatas cozidas simples ao lado. Os flocos de painço podem ser substituídos por 50 g de pão ralado, que contém glúten; os ovos mantêm-se na preparação. Guarde os componentes separados no frigorífico durante, no máximo, 3 dias, porque o molho amolece a crosta.

Perguntas frequentes

Posso usar champignons em vez de cogumelos-ostra?

Sim. Corte 500 g de champignons em fatias de 1 cm e frite-as cerca de 2 minutos de cada lado; as rodelas finas podem partir-se ao virá-las.

Porque é que os flocos se soltam na frigideira?

O óleo demasiado frio faz com que fiquem ensopados antes de a crosta se fixar. Mantenha a frigideira a cerca de 170°C e vire cada pedaço apenas uma vez.

Posso fazer o molho com tomate fresco?

Sim, use 500 g de tomates bem maduros ralados e cozinhe o molho durante cerca de 20 minutos, até engrossar.