Gemüsepfanne mit Joghurt

Name: Gemüsepfanne mit Joghurt
Ingredients: 2 Esslöffel Olivenöl; 3 frische Champignons; 1 Teelöffel Salz; 1 kleine Zucchini (200 g); 1 mittelgroße Aubergine (300 g); 1/2 Kapya-Paprika (75 g); 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 45 g Vollfettjoghurt

Salat - Gemüsepfanne mit Joghurt von Lucia I. - Recipia Rezepte

Die Gemüsepfanne mit Joghurt aus Champignons, Zucchini, Aubergine und Kapya-Paprika wird in Olivenöl weich gegart und anschließend mit Joghurt serviert. Die Champignons geben etwas Flüssigkeit ab, der Rest gart, bis jedes Stück sich leicht mit der Gabel einstechen lässt; ein paar Auberginenwürfel können ruhig Schale haben. Ich gebe den kalten Joghurt direkt auf das warme Gemüse. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 19 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 39 Minuten. Portionen: 2. Etwa 220 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl
3 frische Champignons
1 Teelöffel Salz
1 kleine Zucchini (200 g)
1 mittelgroße Aubergine (300 g)
1/2 Kapya-Paprika (75 g)
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
45 g Vollfettjoghurt

Zubereitung

1. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini und Aubergine schälen, bei ein paar Auberginenwürfeln die Schale dranlassen, dann alles würfeln. Die Paprika waschen und würfeln. 2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons mit 1/2 Teelöffel Salz hineingeben. 4 Minuten braten, bis sie weich werden und anfangen, Flüssigkeit abzugeben. 3. Aubergine, Paprika und Zucchini nacheinander dazugeben. Mit einem weiteren 1/2 Teelöffel Salz und dem Pfeffer würzen. 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist. 4. Den Herd ausschalten, den zerdrückten Knoblauch dazugeben und die Pfanne 5 Minuten abdecken. 5. Das Gemüse auf Teller verteilen und den Joghurt daraufgeben.

Hinweise

Zucchini und Aubergine in ungefähr gleich große Würfel von etwa 2 cm schneiden; eine große Aubergine kann mehr Kerne haben und weitere 3-4 Minuten brauchen. Bei den Champignons ist man schnell versucht, es zu eilig zu haben: Lass sie erst etwas einkochen, bevor du das Gemüse dazugibst. Rote Paprika kann die Kapya-Paprika in derselben Menge ersetzen. Joghurt enthält Milchprodukte. Ich serviere das Gemüse mit geröstetem Brot und bewahre Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.