Zucchini-Möhren-Gemüse

Name: Zucchini-Möhren-Gemüse
Ingredients: 1; 5 kg Zucchini; 500-600 g Möhren; 2 große Zwiebeln (300 g); 1 gelbe Paprika; 4 Esslöffel Öl; 100 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 2 Teelöffel Vegeta; 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 300 ml warmes Wasser; 3 Eier (nur die Eigelbe); 200 g Schmand (mindestens 20 % Fett); 280 g Joghurt; 4 Esslöffel Mehl; 15 g frischer Dill

Salat - Zucchini-Möhren-Gemüse von Dochia K. - Recipia Rezepte

Zucchini-Möhren-Gemüse verliert beim Raspeln viel Wasser, deshalb salze ich die Zucchini und drücke sie aus, bevor sie in den Topf kommen. Mit Möhren, Zwiebel und Paprika, dann mit Schmand, Joghurt und Eigelben gebunden, wird das Gericht schön weich und bekommt eine cremige Soße mit Dill. Ich lasse die Soße lieber etwas dünnflüssiger, sodass sich nur ein wenig davon auf dem Teller sammelt. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 27 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 67 Minuten. Portionen: 6. Etwa 340 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1
5 kg Zucchini
500-600 g Möhren
2 große Zwiebeln (300 g)
1 gelbe Paprika
4 Esslöffel Öl
100 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Vegeta
1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer
300 ml warmes Wasser
3 Eier (nur die Eigelbe)
200 g Schmand (mindestens 20 % Fett)
280 g Joghurt
4 Esslöffel Mehl
15 g frischer Dill

Zubereitung

1. Nimm den Schmand 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Rasple die Zucchini grob, vermische sie mit 1/2 Teelöffel Salz und stelle sie beiseite. 2. Schäle und wasche die Möhren, die Zwiebel und die Paprika. Rasple die Möhren, dann hacke Zwiebel und Paprika fein. 3. Gib das Öl in einen Topf, füge Möhren, Zwiebel, Paprika und 100 ml Wasser hinzu. Würze mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz, Vegeta und Pfeffer. Lass alles 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich wird. 4. Drücke die Zucchini gut aus und gib sie zu den Möhren. Füge 300 ml warmes Wasser hinzu und koche alles 15 Minuten, bis die Zucchini weich ist. 5. Trenne die Eigelbe vom Eiweiß. Verrühre die Eigelbe mit Schmand, Joghurt und Mehl, rühre dann nach und nach 3 Esslöffel heiße Flüssigkeit aus dem Topf unter. Gieße die Mischung über die Zucchini und lass sie 2 Minuten sanft köcheln, bis die Soße leicht eindickt. 6. Hacke den Dill und streue ihn über das Gericht.

Hinweise

Ein Spiegelei passt als Beilage; du kannst das Gericht auch zu Braten oder Schnitzel servieren. Bei uns hieß es tuspaisi, ein Name, der von einem Gericht stammt, das wir von den Deutschen übernommen haben; in meiner Version habe ich Möhren und Paprika hinzugefügt. In einem geschlossenen Behälter hält es sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; wärme nur die gewünschte Portion bei geringer Hitze auf. Junge, feste Zucchini haben kleine Kerne und lassen sich leicht raspeln, während sehr große innen wässrig sein und harte Kerne haben können. Wenn eine Zucchini bitter ist, verwende sie nicht, denn der starke bittere Geschmack verschwindet auch beim Kochen nicht. Für eine dünnere Soße rührst du am Ende 2 Esslöffel warmes Wasser ein; für eine dickere Soße lässt du sie noch eine Minute leise köcheln. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du die 4 Esslöffel Mehl durch 2 Esslöffel Stärke, die du mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser anrührst und in die sanft köchelnde Soße gibst. Die normale Variante enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.