Potrawka z cukinii i marchewki

Cukinia puszcza dużo wody podczas tarcia, dlatego do potrawki z cukinii i marchewki solę ją i odciskam, zanim zacznę ją gotować. Z marchewką, cebulą i papryką, a potem zabielona śmietaną, jogurtem i żółtkami, wychodzi miękka potrawa z kremowym sosem i koperkiem. Zostawiam sos nieco rzadszy, tak żeby tylko trochę zbierał się na talerzu. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 27 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 67 minut. Porcje: 6. Około 340 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

1
5 kg cukinii
500-600 g marchewki
2 duże cebule (300 g)
1 żółta papryka
4 łyżki oleju
100 ml wody
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki vegety
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu
300 ml ciepłej wody
3 jajka (same żółtka)
200 g śmietany (co najmniej 20% tłuszczu)
280 g jogurtu
4 łyżki mąki
15 g świeżego koperku

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut wcześniej. Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach, wymieszaj ją z 1/2 łyżeczki soli i odstaw. 2. Obierz i umyj marchew, cebulę i paprykę. Zetrzyj marchew, a następnie drobno posiekaj cebulę i paprykę. 3. Wlej olej do garnka, dodaj marchew, cebulę, paprykę i 100 ml wody. Dopraw pozostałą 1/2 łyżeczki soli, vegetą i pieprzem. Gotuj 10 minut, aż warzywa zmiękną. 4. Dobrze odciśnij cukinię i dodaj ją do marchewki. Wlej 300 ml ciepłej wody i gotuj 15 minut, aż cukinia będzie miękka. 5. Oddziel żółtka od białek. Wymieszaj żółtka ze śmietaną, jogurtem i mąką, a następnie stopniowo wmieszaj 3 łyżki gorącego wywaru z garnka. Wlej mieszankę do cukinii i gotuj na małym ogniu 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. 6. Posiekaj koperek i posyp nim potrawę.

Uwagi

Jajko sadzone pasuje tu jako dodatek; możesz podać tę potrawę także do pieczeni albo sznycla. U nas mówiliśmy na nią tuspaisi, nazwa pochodzi od potrawy przejętej od Niemców; w mojej wersji dodałam marchewkę i paprykę. W lodówce, w zamkniętym naczyniu, można ją przechowywać do 3 dni; podgrzewaj tylko wybraną porcję, na małym ogniu. Młode, jędrne cukinie mają małe pestki i łatwo się ścierają, natomiast bardzo duże mogą mieć wodnisty środek i twarde pestki. Jeśli cukinia jest gorzka, nie używaj jej, bo intensywna goryczka nie znika podczas gotowania. Żeby sos był rzadszy, na koniec wmieszaj 2 łyżki ciepłej wody; żeby był gęstszy, zostaw go jeszcze na minutę, by spokojnie bulgotał. W wersji bezglutenowej zamień 4 łyżki mąki na 2 łyżki skrobi, rozmieszane w 2 łyżkach zimnej wody i dodane do sosu gotującego się na małym ogniu. Zwykła wersja zawiera gluten, nabiał i jajka.