Kohlrouladen mit Pilzen

Pilze Sarmale sind ein Gericht, das Tradition mit Gesundheit verbindet und eine Explosion von Aromen und Texturen auf den Teller bringt. Diese Sarmale sind eine ausgezeichnete Alternative für diejenigen, die Fleisch vermeiden möchten, aber gleichzeitig ein schmackhaftes und herzhaftes Gericht wünschen. Darüber hinaus sind Pilze Sarmale eine nahrhafte Wahl, reich an Ballaststoffen und Vitaminen, dank der frischen und gesunden Zutaten, die verwendet werden.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 6

Zutaten

- 500 g frische Pilze
- 4 große Zwiebeln
- 4 Karotten
- 1 kleine Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Tassen Reis (ca. 400 g)
- 1 Glas Öl (ca. 200 ml)
- 1 Dose Tomatenpüree (400 g)
- 3 Esslöffel Paprikapaste
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel süßes Paprika
- 1 Esslöffel getrockneter Thymian
- 1 großes eingelegtes Kraut
- ein paar Zweige frischer oder getrockneter Thymian
- 2 Tassen Tomatensaft (ca. 500 ml)

Zubereitung der Füllung

1. Vorbereitung des Gemüses: Beginnen Sie damit, die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Petersilie fein zu hacken. Verwenden Sie eine Reibe mit kleinen Löchern, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten, die sich perfekt in die Füllung der Sarmale einfügt.

2. Das Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Öl hinzufügen und erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchsichtig wird. Fahren Sie mit den Karotten, dem Sellerie und der Petersilie fort und rühren Sie ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Braten Sie das Gemüse etwa 5-7 Minuten an.

3. Die Pilze hinzufügen: Reinigen Sie die Pilze und hacken Sie sie fein. Fügen Sie sie in die Pfanne und lassen Sie sie weich werden, während Sie gelegentlich umrühren. Sie werden Wasser abgeben, das reduziert werden muss. Wenn das Wasser verdampft ist, sollten die Gemüse weich und die Aromen gut kombiniert sein.

4. Würzen: Fügen Sie die Dose passierte Tomaten und die Paprikapaste hinzu und mischen Sie gut. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln.

5. Den Reis einfügen: Nachdem das Gemüse gekocht ist, fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu und mischen Sie alles, um eine homogene Mischung zu erhalten. Der Reis wird die Aromen aufnehmen und zur Konsistenz der Füllung beitragen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Füllung 30 Minuten ruhen.

Vorbereitung der Kohlblätter

1. Die Blätter trennen: In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um den Kohl. Trennen Sie die Blätter vom Stiel und achten Sie darauf, sie nicht zu zerreißen. Schneiden Sie die dicke Ader jeder Blattes ab, um sie leichter rollen zu können.

2. Den Kohl entwässern: Wenn der Kohl zu salzig ist, lassen Sie ihn kurz in kaltem Wasser einweichen, um seinen Salzgehalt zu reduzieren. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen ausgewogenen Geschmack der Sarmale zu erreichen.

Zusammenstellung der Sarmale

1. Den Topf vorbereiten: Nehmen Sie einen tiefen Topf und legen Sie einige Thymianzweige auf den Boden. Decken Sie ihn mit fein gehacktem Kohl ab, um die Sarmale vor dem Anbrennen zu schützen.

2. Die Blätter füllen: Auf jedes Kohlblatt geben Sie einen Esslöffel der Pilz-Reis-Füllung. Rollen Sie das Blatt fest ein, indem Sie den unteren Teil nach oben falten und dann die seitlichen Ränder umklappen, um die Füllung zu versiegeln. Legen Sie die Sarmale mit der Naht nach unten in den Topf.

3. Die Flüssigkeit hinzufügen: Sobald Sie den Topf gefüllt haben, decken Sie die Sarmale mit gehacktem Kohl ab. Gießen Sie den Tomatensaft darüber und fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Sarmale leicht zu bedecken. Legen Sie einen kleinen Deckel oder einen Teller darauf, um ein Austrocknen zu verhindern.

Backen

1. Im Ofen garen: Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (niedrige Hitze) vor und stellen Sie den Topf hinein. Lassen Sie die Sarmale 1 Stunde backen. Überprüfen Sie gelegentlich den Flüssigkeitsstand; wenn nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Servieren

Sobald die Sarmale fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Sie sind köstlich zusammen mit einer Portion warmer Polenta, und wenn Sie möchten, können Sie einen Esslöffel Sauerrahm für zusätzliche Cremigkeit hinzufügen.

Nützliche Tipps

- Vegane Option: Wenn Sie eine noch gesündere Variante wünschen, können Sie den Reis durch Quinoa oder Bulgur ersetzen.
- Gewürze hinzufügen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Dill oder Oregano, um den Geschmack der Sarmale zu personalisieren.
- Im Voraus zubereiten: Sarmale können einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aufgewärmt werden sie noch aromatischer.

Küchengeschichten

Pilze Sarmale haben eine reiche Geschichte und werden oft mit Festessen in Verbindung gebracht. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept und ihre eigenen Geheimnisse. Sich an die Momente zu erinnern, die man mit geliebten Menschen verbracht hat, beim Kochen und beim Teilen von Geschichten am Tisch, lässt uns dieses traditionelle Gericht noch mehr schätzen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Eine Portion Pilze Sarmale enthält etwa 350-400 Kalorien, je nach Menge des verwendeten Öls und der Portionsgröße. Sie sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine (A, C) und Mineralien, dank der frischen Gemüse und tragen zu einer gesunden Ernährung bei.

Häufig gestellte Fragen

- Können Sarmale eingefroren werden? Ja, Pilze Sarmale lassen sich sehr gut einfrieren. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Gefrierbehälter legen.
- Welche anderen Gerichte passen gut zu Sarmale? Neben Polenta können Sarmale auch mit hausgemachtem Brot oder frischen Salaten serviert werden, um einen Kontrast der Texturen hinzuzufügen.

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung dieser Pilze Sarmale! Möge jeder Bissen Ihnen Freude bringen und Ihr Herz mit Wärme erfüllen.