Gefüllte Zucchini mit Gemüse aus dem Ofen

Name: Gefüllte Zucchini mit Gemüse aus dem Ofen
Ingredients: 2 mittelgroße Zucchini (etwa 700 g); 2 mittelgroße Zwiebeln (etwa 300 g); 1 Karotte (etwa 80 g); 2 große Tomaten (etwa 300 g); 1 große gelbe Paprika; 3 Esslöffel Öl; 125 ml Wasser; 1 1/2 Teelöffel Salz; 3/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 gestrichener Teelöffel getrocknetes Basilikum; 1 Esslöffel Gogosari-Kapia-Paprikapaste; 1 gestrichener Esslöffel Tomatenmark; 3 Zweige frischer Dill; 2 Knoblauchzehen; 125 ml hausgemachtes Tomatenpüree; 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano; 250 ml Wasser

Saison - Gefüllte Zucchini mit Gemüse aus dem Ofen von Letitia E. - Recipia Rezepte

Gefüllte Zucchini mit Gemüse aus dem Ofen serviert man warm als veganes Hauptgericht, mit der Tomatensoße, die in der Auflaufform bleibt. Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Paprika kommen in die weiche Füllung. Die Zucchinihälften backen, bis sie sich leicht mit der Gabel einstechen lassen, und bräunen noch etwas, sobald die Form abgedeckt ist. Ich nehme gerade Zucchini, die ungefähr gleich dick sind, damit sie gleichmäßig garen. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 71 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 106 Minuten. Portionen: 4. Etwa 210 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini (etwa 700 g)
2 mittelgroße Zwiebeln (etwa 300 g)
1 Karotte (etwa 80 g)
2 große Tomaten (etwa 300 g)
1 große gelbe Paprika
3 Esslöffel Öl
125 ml Wasser
1 1/2 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 gestrichener Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Esslöffel Gogosari-Kapia-Paprikapaste
1 gestrichener Esslöffel Tomatenmark
3 Zweige frischer Dill
2 Knoblauchzehen
125 ml hausgemachtes Tomatenpüree
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
250 ml Wasser

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini, schäle sie und halbiere sie der Länge nach. Höhle sie mit einem Teelöffel aus und hacke das Fruchtfleisch separat. 2. Schäle die Zwiebeln und hacke sie. Schäle die Karotte und raspel sie grob. Häute die Tomaten und schneide sie in Würfel. Entferne dann die Kerne aus der Paprika und schneide sie in Stücke. 3. Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln mit der Karotte 3 Minuten unter Rühren, bis sie weich werden. 4. Gib die Tomaten und die Paprika dazu und gare alles 3 Minuten. Füge das gehackte Zucchinifruchtfleisch und 125 ml Wasser hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln, bis etwa drei Viertel der Flüssigkeit eingekocht sind. 5. Schmecke die Füllung mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und dem getrockneten Basilikum ab. Rühre die Gogosari-Kapia-Paprikapaste und das Tomatenmark unter und nimm die Pfanne vom Herd. Gib den gehackten Dill und den geschälten und zerdrückten Knoblauch dazu. 6. Heize den Ofen auf 190°C vor. Lege die Zucchinihälften in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und streue 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer darüber. Fülle sie mit der Mischung aus der Pfanne. 7. Verrühre das hausgemachte Tomatenpüree mit dem Oregano und 250 ml Wasser und gieße die Mischung zwischen die Zucchini. Decke die Form mit Alufolie ab und backe alles 38 Minuten, bis die Zucchini weich sind. Nimm die Folie ab und backe alles weitere 12 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. 8. Nimm die Form aus dem Ofen und lass die Zucchini vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen.

Hinweise

Statt der Gogosari-Kapia-Paprikapaste kannst du 1 Esslöffel pürierte geröstete Paprika nehmen; das Gericht bleibt vegan. Ich serviere dazu frisches Brot, mit dem sich die Soße aus der Form gut auftunken lässt. In einem geschlossenen Behälter halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen gib auch etwas von der Soße dazu. Zucchini mit ähnlicher Dicke, etwa 5-7 cm, werden gleichmäßiger weich als sehr dicke. Bei großen, reifen Zucchini hat das Fruchtfleisch oft viele Kerne; entferne den weichen Teil, bevor du es hackst. Ich plane, die Form fast eine Stunde vor dem Essen in den Ofen zu schieben, damit auch die 10 Minuten zum Abkühlen bleiben.