Torte mit Rosenaroma

Name: Torte mit Rosenaroma
Ingredients: 3 Eier; 3 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Mehl; 1 Esslöffel Öl; 6 Eiweiß; 4 Esslöffel Zucker; 1/8 Teelöffel Salz; 3 Esslöffel Rosenkonfitüre; 200 ml Schlagsahne; 200 ml Kochsahne mit 25 % Fett; 2 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Zucker; 1500 ml heißes Wasser

Wüste - Torte mit Rosenaroma von Veta A. - Recipia Rezepte

Torte mit Rosenaroma: Der Eischnee bleibt luftig und der Boden nimmt das Karamell unter einer Schicht Schlagsahne auf. In Bukarest habe ich ein Stück probiert und war so begeistert, dass ich das Aroma nicht erkannt habe; für mich war es die beste Torte der Welt. Also habe ich nach dem Rezept gefragt, denn ein Stück für zwei war zu wenig, und das Beweisfoto ist von Panacris, bei dem ich mich bedanke. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 60-65 Minuten. Ruhezeit: 180 Minuten. Gesamtzeit: 275-280 Minuten. Portionen: 8. Etwa 330 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

3 Eier
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Öl

Für den Rosen-Eischnee

6 Eiweiß
4 Esslöffel Zucker
1/8 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Rosenkonfitüre

Für die Sahne

200 ml Schlagsahne
200 ml Kochsahne mit 25 % Fett
2 Esslöffel Zucker

Für Karamell und Wasserbad

3 Esslöffel Zucker
1500 ml heißes Wasser

Zubereitung

1. Trenne Eiweiß und Eigelb. Schlage das Eiweiß der 3 Eier steif, gib nach und nach 3 Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, bis er sich aufgelöst hat. 2. Verrühre die Eigelbe mit 1 Esslöffel Öl, hebe sie unter den Eischnee, gib dann 3 Esslöffel gesiebtes Mehl dazu und rühre vorsichtig von unten nach oben. 3. Fülle die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form mit 20 cm Durchmesser. Backe sie im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Lass den Boden 45 Minuten abkühlen. 4. Karamellisiere in einer runden Form mit 20 cm Durchmesser 3 Esslöffel Zucker 4-5 Minuten lang, bis er goldgelb ist. Schwenke die Form, damit Boden und Seiten mit Karamell bedeckt sind. 5. Schlage die 6 Eiweiße mit 1/8 Teelöffel Salz steif. Gib 4 Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Hebe dann vorsichtig 3 Esslöffel Rosenkonfitüre unter. 6. Fülle den Eischnee in die karamellisierte Form und streiche ihn glatt. Stelle die Form in ein größeres Blech, fülle 1500 ml heißes Wasser in das Blech, bis die Form halbhoch im Wasser steht, und backe alles bei 180 °C 25-30 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. 7. Schalte den Ofen aus und lass den Eischnee 15 Minuten darin stehen. Lege den abgekühlten Boden auf den Eischnee, setze einen Teller auf die Form und stürze die Torte mit einer entschlossenen Bewegung. 8. Schlage 200 ml Schlagsahne mit 200 ml Kochsahne und 2 Esslöffeln Zucker auf, bis die Creme zum Verzieren standfest ist. Überziehe die Torte mit der Sahne und stelle sie 120 Minuten in den Kühlschrank.

Hinweise

Die Torte hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie am Vortag zusammensetzen, aber die Sahne lässt sich schöner auftragen, wenn du sie erst kurz vor dem Servieren daraufgibst. Die Rosenkonfitüre kann in derselben Menge durch Aprikosenkonfitüre ersetzt werden; das Stück erinnert an Baiser auf Biskuit, und die Torte enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Sie wird kalt serviert, mit schwarzem Tee dazu. Eine runde Form mit 20 cm Durchmesser und geraden Seiten sorgt dafür, dass die Eischneeschicht gleichmäßig dick wird. Ich nehme Konfitüre mit dickflüssigem Sirup, denn eine zu flüssige kann den Eischnee weich machen. Für die Schlagsahne hilft eine kalte Schüssel dabei, dass sie fester wird; hör auf zu schlagen, sobald sich steife Spitzen bilden, denn zu langes Schlagen kann sie grießig machen.