Gâteau parfumé à la rose

Name: Gâteau parfumé à la rose
Ingredients: 3 œufs; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe d’huile; 6 blancs d’œufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 1/8 de cuillère à café de sel; 3 cuillères à soupe de confiture de roses; 200 ml de crème liquide à fouetter; 200 ml de crème de cuisson à 25 % de matière grasse; 2 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de sucre; 1500 ml d’eau chaude

Désert - Gâteau parfumé à la rose par Veta A. - Recettes Recipia

Gâteau parfumé à la rose : la meringue aux blancs d’œufs reste légère, et le biscuit absorbe le caramel sous une couche de crème fouettée. À Bucarest, j’en ai goûté une part et j’étais tellement ravie que je n’ai pas reconnu l’arôme ; il m’a semblé que c’était le meilleur gâteau du monde, alors j’ai demandé la recette, car une part à partager à deux, c’était trop peu. La photo qui en témoigne est de Panacris, que je remercie. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 60-65 minutes. Repos : 180 minutes. Temps total : 275-280 minutes. Portions : 8. Environ 330 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le biscuit

3 œufs
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’huile

Pour la meringue à la rose

6 blancs d’œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1/8 de cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de confiture de roses

Pour la crème fouettée

200 ml de crème liquide à fouetter
200 ml de crème de cuisson à 25 % de matière grasse
2 cuillères à soupe de sucre

Pour le caramel et le bain-marie

3 cuillères à soupe de sucre
1500 ml d’eau chaude

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs des 3 œufs en mousse, ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe de sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit dissous. 2. Mélangez les jaunes avec 1 cuillère à soupe d’huile, incorporez-les aux blancs, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de farine tamisée et mélangez délicatement de bas en haut. 3. Versez la préparation dans un moule de 20 cm tapissé de papier cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 160 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir le biscuit pendant 45 minutes. 4. Dans un moule rond de 20 cm, faites caraméliser 3 cuillères à soupe de sucre pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Inclinez le moule pour recouvrir le fond et les parois de caramel. 5. Battez les 6 blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel en neige. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre et fouettez jusqu’à dissolution complète, puis incorporez délicatement 3 cuillères à soupe de confiture de roses. 6. Versez la meringue dans le moule caramélisé et égalisez la surface. Placez le moule dans un plat plus grand, versez-y 1500 ml d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule, puis faites cuire à 180 °C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. 7. Éteignez le four et laissez la meringue à l’intérieur pendant 15 minutes. Posez le biscuit refroidi sur la meringue, placez un plat de service sur le moule et retournez le tout d’un geste ferme. 8. Fouettez 200 ml de crème liquide à fouetter avec 200 ml de crème de cuisson et 2 cuillères à soupe de sucre, jusqu’à ce que la crème tienne pour la décoration. Recouvrez le gâteau de crème fouettée et mettez-le au réfrigérateur pendant 120 minutes.

Notes

Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; vous pouvez le monter la veille, mais la crème fouettée se tient mieux si vous l’ajoutez peu avant de servir. La confiture de roses peut être remplacée par la même quantité de confiture d’abricots ; la part évoque une meringue posée sur un biscuit, et le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Servez froid, avec du thé noir. Le moule rond de 20 cm à parois droites permet d’obtenir une couche de meringue d’épaisseur uniforme. Je choisis une confiture au sirop épais, car une confiture trop liquide peut ramollir la meringue. Pour la crème fouettée, un bol froid aide à obtenir une texture plus ferme ; arrêtez le batteur quand des pics fermes se forment, car un fouettage trop long peut la rendre granuleuse.