Kirsch-Cheesecake

Name: Kirsch-Cheesecake
Ingredients: 200 g Kekse; 100 g Butter; 350 g Frischkäse; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 50 g Zucker; 3 Esslöffel Mehl; 1 Esslöffel Vanilleextrakt; 300 g entsteinte TK-Kirschen; 3 Esslöffel Zucker; 200 ml Wasser; 1 Teelöffel Anissamen; 1 Päckchen roter Tortenguss Dr. Oetker

Wüste - Kirsch-Cheesecake von Andrada K. - Recipia Rezepte

Der Kirsch-Cheesecake hat einen Keksboden, eine gebackene Frischkäsecreme und eine glänzende Fruchtschicht. Nach dem Abkühlen bleibt die Creme beim Schneiden in Form, während die Kirschen mit dem roten Gelee eine leicht säuerliche, elastische Schicht bilden. Ich schneide ihn am liebsten in schmale Stücke, wenn er kalt ist. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 56-66 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden und 20 Minuten. Gesamtzeit: 4 Stunden und 36-46 Minuten. Portionen: 10. Etwa 340 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

200 g Kekse
100 g Butter

Für die Creme

350 g Frischkäse
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Zucker
3 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Vanilleextrakt

Für den Belag

300 g entsteinte TK-Kirschen
3 Esslöffel Zucker
200 ml Wasser
1 Teelöffel Anissamen
1 Päckchen roter Tortenguss Dr. Oetker

Zubereitung

1. Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Keksmasse hineingeben und mit dem Boden eines Glases gut festdrücken. 2. Den Frischkäse mit den Eiern, dem Vanillezucker, 50 g Zucker, dem Mehl und dem Vanilleextrakt verrühren. Die Creme auf den Boden gießen und bei 170°C 45-50 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. 3. Den Cheesecake eine Stunde abkühlen lassen. 4. Die gefrorenen Kirschen, 200 ml Wasser, 3 Esslöffel Zucker und die Anissamen bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Früchte abseihen und den Sud 20 Minuten abkühlen lassen. 5. Die Kirschen auf der gebackenen Creme verteilen. Die abgekühlte Flüssigkeit mit dem Päckchen Tortenguss nach Packungsanleitung verrühren und dann bei mittlerer Hitze eine Minute kochen lassen. Über die Kirschen gießen. 6. Das Dessert vor dem Anschneiden 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Notizen

Serviere das Stück mit schwarzem Kaffee, ohne weitere Soße darüber. Abgedeckt hält es sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; du kannst den Boden einen Tag vorher backen, aber erst kalt stellen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Für die Creme solltest du einen festen Frischkäse ohne Molke an der Oberfläche nehmen; ein zu feuchter Käse macht die Füllung weicher. Wenn du nur Hüttenkäse hast, lass ihn gut abtropfen und streiche ihn vor dem Verrühren durch ein Sieb, denn die Körnchen bleiben nach dem Backen sichtbar. Gefrorene Kirschen kommen direkt in den Topf, aber schüttle große Eiskristalle ab, da sie den Sud sonst verdünnen. Die Anissamen werden zusammen mit den Früchten abgeseiht, ihr Aroma bleibt im Gelee dezent. Es kann passieren, dass das Gelee beim Anschneiden verläuft, wenn der Kuchen nicht lange genug gekühlt wurde. Wenn du ihn ohne Anis zubereiten willst, lass die Samen weg; normale Kekse enthalten Gluten und die Creme enthält Milchprodukte und Eier.

Häufige Fragen

Kann man statt gefrorenen auch frische Kirschen verwenden?

Ja, entsteine sie vor dem Kochen und verwende die gleiche Menge. Wenn sie sehr saftig sind, koche sie, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.

Warum reißt die Creme beim Backen?

Das kann passieren, wenn sie zu lange im Ofen bleibt. Nimm sie heraus, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.

Was mache ich, wenn der Keksboden beim Anschneiden zerbröselt?

Lass den Cheesecake noch 15 Minuten im Kühlschrank, bevor du den Springformrand löst. Für das nächste Stück tauchst du das Messer in warmes Wasser und trocknest es vor dem Schneiden ab.