Чизкейк с вишней

Чизкейк с вишней состоит из основы из печенья, запечённого сливочно-сырного крема и блестящего фруктового слоя. После охлаждения крем хорошо держит форму в кусочке, а вишня под красным желе даёт сверху кисловатый упругий слой. Мне нравится нарезать его узкими кусочками, пока он холодный. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 56-66 минут. Охлаждение: 3 часа 20 минут. Общее время: 4 часа 36-46 минут. Порций: 10. Примерно 340 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

200 г печенья
100 г сливочного масла

Для крема

350 г сливочного сыра
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
50 г сахара
3 столовые ложки муки
1 столовая ложка ванильного экстракта

Для верхнего слоя

300 г замороженной вишни без косточек
3 столовые ложки сахара
200 мл воды
1 чайная ложка семян аниса
1 пакетик красного желе для торта Dr. Oetker

Приготовление

1. Мелко раскроши печенье и смешай с растопленным маслом. Застели пергаментом форму со съёмными бортиками, выложи в неё крошку и хорошо утрамбуй дном стакана. 2. Смешай сливочный сыр с яйцами, ванильным сахаром, 50 г сахара, мукой и ванильным экстрактом. Вылей крем на основу и выпекай при 170°C 45-50 минут, пока края не схватятся, а середина ещё слегка подрагивает. 3. Оставь чизкейк остывать на час. 4. На слабом огне провари замороженную вишню, 200 мл воды, 3 столовые ложки сахара и семена аниса 10-15 минут. Процеди фрукты и оставь отвар остывать на 20 минут. 5. Выложи вишню на запечённый крем. Смешай остывшую жидкость с пакетиком смеси для желе для торта, следуя инструкции на упаковке, затем провари минуту на среднем огне. Полей вишню. 6. Убери десерт в холодильник на 2 часа, прежде чем нарезать.

Примечания

Подавай кусочек с чёрным кофе, без другого соуса сверху. Хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней; основу можно испечь за день, но убирай её в холодильник, только когда она полностью остынет. Для крема выбирай плотный сливочный сыр, без сыворотки на поверхности; слишком влажный сыр сделает начинку мягче. Если у тебя только творог, хорошо отожми его и протри через сито перед тем, как смешивать: после выпечки крупинки останутся заметными. Замороженную вишню клади прямо в кастрюлю, но стряхни крупные кристаллы льда, иначе они сделают отвар более жидким. Семена аниса процеживаются вместе с фруктами, их аромат в желе остаётся едва заметным. Бывает, что желе течёт при нарезании, если пирог недостаточно долго стоял в холодильнике. Если хочешь приготовить без аниса, не добавляй семена; в обычном печенье есть глютен, а в креме есть молочные продукты и яйца.

Частые вопросы

Можно ли использовать свежую вишню вместо замороженной?

Да, перед варкой удали косточки и возьми столько же фруктов. Если вишня очень сочная, вари её, пока жидкость не станет похожа на сироп.

Почему крем трескается при выпечке?

Такое может случиться, если он слишком долго стоит в духовке. Достань его, когда края схватятся, а середина ещё слегка подрагивает.

Что делать, если слой печенья крошится при нарезании?

Оставь чизкейк в холодильнике ещё на 15 минут, прежде чем снять кольцо формы. Для следующего кусочка опусти нож в горячую воду и вытри его перед нарезанием.