Cheesecake alle ciliegie

La cheesecake alle ciliegie ha una base di biscotti, una crema di formaggio cotta e uno strato lucido di frutta. Dopo il raffreddamento, la crema resta compatta quando la tagli a fette, mentre le ciliegie con la gelatina rossa aggiungono uno strato leggermente aspro e morbido. Mi piace tagliarla a fette sottili, quando è fredda. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 56-66 minuti. Riposo: 3 ore e 20 minuti. Tempo totale: 4 ore e 36-46 minuti. Porzioni: 10. Circa 340 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

200 g di biscotti
100 g di burro

Per la crema

350 g di formaggio cremoso
3 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
50 g di zucchero
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la copertura

300 g di ciliegie surgelate denocciolate
3 cucchiai di zucchero
200 ml d’acqua
1 cucchiaino di semi di anice
1 bustina di gelatina per torte rossa Dr. Oetker

Preparazione

1. Trita finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso. Rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera, versa il composto di biscotti nello stampo e pressalo bene con il fondo di un bicchiere. 2. Mescola il formaggio con le uova, lo zucchero vanigliato, 50 g di zucchero, la farina e l’estratto di vaniglia. Versa la crema sulla base e cuoci a 170°C per 45-50 minuti, finché i bordi sono rassodati e il centro trema ancora leggermente. 3. Lascia raffreddare il cheesecake per un’ora. 4. Cuoci a fuoco basso le ciliegie surgelate, 200 ml d’acqua, 3 cucchiai di zucchero e i semi di anice per 10-15 minuti. Scola la frutta e lascia raffreddare il composto per 20 minuti. 5. Disponi le ciliegie sulla crema cotta. Mescola il liquido raffreddato con la bustina di gelatina per torte, seguendo le istruzioni sulla confezione, poi fallo bollire per un minuto a fuoco medio. Versalo sulle ciliegie. 6. Metti il dolce in frigorifero per 2 ore prima di tagliarlo.

Note

Servi la fetta con caffè nero, senza aggiungere altre salse. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; puoi cuocere la base il giorno prima, ma mettila al fresco solo dopo che si è raffreddata completamente. Per la crema, scegli un formaggio cremoso compatto, senza siero in superficie; un formaggio troppo umido rende il ripieno più morbido. Se hai solo fiocchi di latte, scolali bene e passali al setaccio prima di mescolarli, perché i granuli restano visibili dopo la cottura. Metti le ciliegie surgelate direttamente nel tegame, ma scuoti via i grossi cristalli di ghiaccio, che altrimenti rendono il composto troppo liquido. I semi di anice si scolano insieme alla frutta e il loro aroma resta delicato nella gelatina. Può capitare che la gelatina coli quando tagli il dolce, se non è rimasto abbastanza a lungo al freddo. Se vuoi prepararlo senza anice, ometti i semi; i biscotti comuni contengono glutine e la crema contiene latticini e uova.

Domande frequenti

Si possono usare ciliegie fresche al posto di quelle surgelate?

Sì, togli i noccioli prima di cuocerle e usa la stessa quantità di frutta. Se sono molto succose, cuocile finché il liquido non ha la consistenza di uno sciroppo.

Perché la crema si crepa durante la cottura?

Può succedere se resta troppo a lungo in forno. Sfornala quando i bordi sono rassodati e il centro trema ancora leggermente.

Cosa faccio se la base di biscotti si sbriciola quando taglio il dolce?

Lascia il cheesecake in frigorifero per altri 15 minuti prima di togliere l’anello dello stampo. Per la fetta successiva, passa il coltello nell’acqua calda e asciugalo prima di tagliare.