Mini-Eclairs mit Vanillecreme

Name: Mini-Eclairs mit Vanillecreme
Ingredients: 150 ml Wasser; 150 ml Öl; 1/8 Teelöffel Salz; 150 g Mehl; 8 g Vanillezucker; 4 Eier; 500 ml lauwarmes Wasser zum Formen; 4 Eier; 5 Esslöffel Zucker; 2 gehäufte Esslöffel Mehl; 300 ml Milch; 16 g Vanillezucker; 0; 5 ml Vanillearoma; 1/8 Teelöffel Salz; 1000 ml Wasser für das Wasserbad; 10 g Vanillepuderzucker

Wüste - Mini-Eclairs mit Vanillecreme von Heracleea A. - Recipia Rezepte

Mit angefeuchteten Händen lässt sich der Teig leichter formen; bei Mini-Eclairs mit Vanillecreme sollen die Hüllen aufgegangen und luftig bleiben. Die gekochte Füllung aus Milch, Eiern und Vanille kühlt dicklich ab und kommt dann zwischen die beiden Hälften der Hülle. Mit Vanillepuderzucker bestäubt entsteht ein kleines Gebäck mit hohlem Inneren und leicht gebräunten Rändern. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 39 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 129 Minuten. Portionen: 10. Etwa 315 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Hüllen

150 ml Wasser
150 ml Öl
1/8 Teelöffel Salz
150 g Mehl
8 g Vanillezucker
4 Eier
500 ml lauwarmes Wasser zum Formen

Für die Vanillecreme

4 Eier
5 Esslöffel Zucker
2 gehäufte Esslöffel Mehl
300 ml Milch
16 g Vanillezucker
0
5 ml Vanillearoma
1/8 Teelöffel Salz
1000 ml Wasser für das Wasserbad

Zum Bestäuben

10 g Vanillepuderzucker

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200°C vor. Gib 150 ml Wasser, 150 ml Öl und 1/8 Teelöffel Salz in einen Topf. Sobald die Mischung kocht, gib nach und nach 150 g Mehl dazu und rühre 2 Minuten, bis sich der Teig vom Topfrand löst. 2. Nimm den Topf vom Herd, gib 8 g Vanillezucker dazu und rühre um. Stelle ihn für 1 Minute zurück auf schwache Hitze, nimm ihn dann vom Herd und rühre den Teig noch 1 Minute. Rühre mit dem Mixer 4 Eier einzeln unter, bis der Teig glatt ist. 3. Stelle eine Schüssel mit 500 ml lauwarmem Wasser bereit. Forme mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln oder Zylinder; du kannst auch einen Spritzbeutel verwenden. Lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe sie 10 Minuten bei 200°C, senke dann die Temperatur auf 180°C und backe sie weitere 20 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht; sind sie dann schon gebräunt, nimm sie sofort heraus. 4. Während die Hüllen abkühlen, gib 1000 ml Wasser in einen großen Topf und bring es zum Kochen. Verrühre in einem kleineren Topf 4 Eigelb mit 5 Esslöffeln Zucker und 1 gehäuften Esslöffel Mehl mit dem Mixer. Gieße nach und nach 300 ml kalte Milch dazu und rühre dann noch 1 gehäuften Esslöffel Mehl unter. Setze den kleinen Topf auf den Topf mit dem kochenden Wasser, sodass sein Boden im Wasser steht, und rühre 2 Minuten lang zügig mit dem Schneebesen. 5. Nimm die Creme vom Herd und rühre sie 30 Sekunden mit dem Mixer, dann stelle sie für 2 Minuten wieder über das kochende Wasser und rühre ständig, bis sie eindickt. Schlage 4 Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif und rühre den Eischnee mit dem Mixer unter die Eigelbcreme. Gib 16 g Vanillezucker und 0,5 ml Vanillearoma dazu, dann lasse die Creme weitere 2 Minuten über dem kochenden Wasser und rühre dabei ständig. Lasse sie etwa 60 Minuten abkühlen. 6. Schneide die abgekühlten Hüllen in zwei Hälften und fülle sie mit der kalten Creme. Bestäube sie mit 10 g Vanillepuderzucker.

Notizen

Die Creme lässt sich mit Schlagsahne kombinieren und die Hüllen können mit geschmolzener Schokolade überzogen werden; das Gebäck enthält Gluten, Eier und Milch. Ich achte darauf, dass der Teig nach jedem Ei glatt ist, bevor ich ihn forme. Wenn du Zylinder formst, halte sie möglichst gleich dick, denn die dickeren brauchen länger im Ofen. Es kann passieren, dass eine zu blass herausgenommene Hülle nach dem Abkühlen zusammenfällt. Gefüllt halten sie sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; du kannst sie mit schwarzem Tee servieren.