Mini éclairs com creme de baunilha

Ingredientes

Para as bases

• 150 ml de água
• 150 ml de óleo
• 1/8 de colher de chá de sal
• 150 g de farinha
• 8 g de açúcar baunilhado
• 4 ovos
• 500 ml de água morna para moldar

Para o creme de baunilha

• 4 ovos
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa bem cheias de farinha
• 300 ml de leite
• 16 g de açúcar baunilhado
• 0
• 5 ml de essência de baunilha
• 1/8 de colher de chá de sal
• 1000 ml de água para o banho-maria

Para finalizar

• 10 g de açúcar em pó baunilhado

Preparação

1. Aquece o forno a 200°C. Põe 150 ml de água, 150 ml de óleo e 1/8 de colher de chá de sal num tacho. Quando levantar fervura, junta aos poucos 150 g de farinha e mexe durante 2 minutos, até a massa se soltar das paredes do tacho. 2. Retira o tacho do lume, junta 8 g de açúcar baunilhado e mexe. Volta a pô-lo em lume brando durante 1 minuto, depois retira-o do lume e mexe a massa por mais 1 minuto. Junta 4 ovos, um de cada vez, com a batedeira, até a massa ficar lisa. 3. Prepara uma taça com 500 ml de água morna. Com as mãos húmidas, forma bolinhas do tamanho de uma noz ou cilindros; também podes usar um saco de pasteleiro. Coloca-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles. Leva ao forno durante 10 minutos a 200°C, depois baixa a temperatura para 180°C e deixa cozer mais 20 minutos. Não abras o forno nos primeiros 20 minutos; se nessa altura estiverem dourados, retira-os logo. 4. Enquanto as bases arrefecem, põe 1000 ml de água num tacho grande e deixa levantar fervura. Num tacho mais pequeno, bate com a batedeira 4 gemas com 5 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa bem cheia de farinha. Deita aos poucos 300 ml de leite frio e depois incorpora mais 1 colher de sopa bem cheia de farinha. Coloca o tacho pequeno sobre o que tem a água a ferver, com o fundo dentro de água, e mexe rapidamente com um batedor de arames durante 2 minutos. 5. Retira o creme do lume e bate-o durante 30 segundos, depois volta a colocá-lo sobre a água a ferver durante 2 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Bate 4 claras com 1/8 de colher de chá de sal e incorpora as claras em castelo no creme de gemas com a batedeira. Junta 16 g de açúcar baunilhado e 0,5 ml de essência de baunilha, depois mantém o creme mais 2 minutos sobre a água a ferver, mexendo sempre. Deixa arrefecer durante cerca de 60 minutos. 6. Corta as bases frias ao meio e recheia-as com o creme frio. Polvilha por cima 10 g de açúcar em pó baunilhado.