Zarte Pasteten mit Schafskäse

Blätterteigtaschen mit Schafskäse

Wer kann einer blätterteigigen, dampfenden Tasche mit Schafskäse widerstehen? Dieses Rezept nimmt dich mit auf eine kulinarische Reise voller Aromen, Texturen und Nostalgie, die Kindheitserinnerungen und Momente mit geliebten Menschen heraufbeschwört. Die Zubereitung dieser Taschen ist ein wahres Ritual, eine Kunst, die einfache Zutaten mit der Liebe zum Kochen verbindet.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 10-15 Minuten
Insgesamt: Ungefähr 1 Stunde und 45 Minuten
Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten für den Teig:
- 1 kg hochwertiges Mehl
- 30 g frische Hefe
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 5 Esslöffel Öl (vorzugsweise Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- 200 ml lauwarme Milch

Zutaten für die Füllung:
- 1 kg Schafskäse (vorzugsweise frisch)
- 2 Eier (vorzugsweise von Freilandhühnern)
- Ein Bund frischer Dill (für das unverwechselbare Aroma)
- Öl zum Frittieren (ausreichend, um den Boden der Pfanne zu bedecken)

Zubereitung:

Schritt 1: Aktivierung der Hefe
In einer kleinen Schüssel 100 ml Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß, um die Hefe nicht zu töten). Füge die frische Hefe hinzu und rühre vorsichtig, bis sie vollständig aufgelöst ist. Füge dann einen Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Mehl aus der Gesamtmenge hinzu. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort etwa 15-20 Minuten gehen, bis die Mischung schaumig wird.

Schritt 2: Teig zubereiten
In einer großen Schüssel das restliche Mehl (900 g) sieben, um es aufzulockern. Mache eine Mulde in der Mitte und füge die Hefemischung aus Milch, Hefe und Mehl hinzu. Beginne, mit einem Spatel oder deinen Händen zu mischen. In einem anderen Behälter das Öl, das Salz und die restliche Milch (100 ml) vermengen und nach und nach über die Mehlmischung gießen. Beginne, den Teig zu kneten, bis er glatt ist und nicht mehr an deinen Händen klebt.

Schritt 3: Teig gehen lassen
Forme eine Kugel aus dem Teig und lege sie in eine mit etwas Öl gefettete Schüssel, decke sie mit einem Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort eine Stunde gehen. In dieser Zeit wird der Teig sein Volumen verdoppeln.

Schritt 4: Füllung zubereiten
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. In einer großen Schüssel den Schafskäse zerbröckeln und die geschlagenen Eier sowie den fein gehackten Dill hinzufügen. Die Mischung gut verrühren, bis sie homogen ist. Kein Salz hinzufügen, bevor du den Käse probierst, da er möglicherweise bereits salzig genug ist.

Schritt 5: Pâtisseries formen
Nachdem der Teig aufgegangen ist, Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Nimm ein Stück Teig und rolle es mit einem Nudelholz aus, bis es eine Dicke von etwa 0,5 cm hat. Füge einen Esslöffel der Käsefüllung auf die Hälfte des Teigkreises hinzu, falte dann die andere Hälfte über die Füllung und drücke die Ränder der Pâtisserie gut zusammen, um sie zu versiegeln. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Schritt 6: Pâtisseries frittieren
In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Jede Pâtisserie wird 3-4 Minuten auf jeder Seite in dem heißen Öl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig ist. Die Pâtisseries auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Schritt 7: Servieren
Die Pâtisseries sind köstlich warm serviert, zusammen mit einem Glas frischer Milch. Du kannst auch eine Joghurt-Knoblauch-Sauce für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Praktische Tipps:
- Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du einige Scheiben gehackte Frühlingszwiebel zur Füllung hinzufügen.
- Für eine vegetarische Option kannst du den Schafskäse durch Feta oder Ricotta ersetzen und nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
- Wenn du kein Öl zum Frittieren hast, kannst du die Pâtisseries bei 180 Grad Celsius im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech für eine gesündere Option backen.

Nährstoffvorteile:
Schafskäse ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Kalzium, essentielle Nährstoffe für die Knochengesundheit. Außerdem bringt Dill einen zusätzlichen Schub an Antioxidantien und Vitaminen. Diese Pâtisseries sind eine perfekte Leckerei für ein Wochenendessen oder einen schnellen Snack.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich Kuhkäse anstelle von Schafskäse verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird anders sein. Schafskäse bietet ein reichhaltigeres und intensiveres Aroma.
- Wie kann ich die übrig gebliebenen Pâtisseries aufbewahren?
Sie können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden und dann im Ofen wieder aufgewärmt werden.
- Welche anderen Rezepte kann ich mit Schafskäse ausprobieren?
Schafskäse ist köstlich in Salaten, Pasta oder als Füllung für verschiedene Pâtisseries und Tartes.

Diese blätterteigigen Taschen mit Schafskäse sind nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, besondere Momente mit geliebten Menschen zu teilen. Bereite sie mit Liebe zu und genieße jeden Bissen!