Der Truthahnbrust erscheint mir oft etwas fad, daher habe ich letztes Jahr vor den Feiertagen versucht, sie anders zuzubereiten. Ich habe beim Metzger eine Bio-Brust von etwa 2 kg gekauft, sie mit Gemüse gefüllt und mit Orangenscheiben bedeckt. Es ist nicht kompliziert, aber man sollte etwas Geduld beim Öffnen des Fleisches haben und alles über Nacht marinieren lassen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 13-14 Stunden (einschließlich Marinierzeit)
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten (kann je nach Größe variieren)
Portionen: 8-10 (aus einer 2 kg Brust)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für festliche Anlässe oder das Wochenende
Zutaten
- 1 Truthahnbrust (2 kg, bio, falls erhältlich)
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Zwiebel
- 200 g Champignons
- 100 g Waldpilze (oder weitere Champignons, falls nicht verfügbar)
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 200 ml halbtrockener Weißwein (für Fleisch und Gemüse)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frischer Rosmarin (einige Zweige)
- frischer Salbei (optional, 2-3 Blätter)
- 1 große Orange (für Scheiben)
- Dünne Schicht aus Schafsdarm (um die Rolle zu umwickeln)
- 2 große Stangen Sellerie (als Unterlage in der Form)
- 200 ml Hühnerbrühe (oder Wasser, falls nicht vorhanden)
- 2 Esslöffel Olivenöl (für die Form)
- 1 Teelöffel Paprika (optional, zum Bestreuen)
Zubereitung
1. Öffnen Sie die Truthahnbrust vorsichtig mit einem Filetmesser und versuchen Sie, ein möglichst großes und gleichmäßiges Stück zu erhalten. Ideal wäre eine Dicke von etwa 2 cm, aber es ist kein Weltuntergang, wenn es nicht perfekt gelingt. Sie können mit der Klinge in kreisenden Bewegungen arbeiten, ohne zu viel Druck auszuüben.
2. Bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie Zwiebel, Paprika und Pilze in kleine Würfel. Erhitzen Sie eine Pfanne mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl, geben Sie das Gemüse, Salz, Pfeffer, einige gehackte Rosmarinzweige und Salbei hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten lang, bis es weich ist. Gießen Sie etwa 50-70 ml Weißwein über das Gemüse und lassen Sie es fast vollständig einkochen. Lassen Sie die Füllung abkühlen.
3. Würzen Sie die geöffnete Brust mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Salbei. Beträufeln Sie sie mit Weißwein, verteilen Sie das abgekühlte Gemüse gleichmäßig auf der gesamten Fläche und lassen Sie an einer Seite einen Rand von etwa 5 cm frei, damit die Füllung beim Rollen nicht herausfällt.
4. Rollen Sie die Brust fest von der Seite ohne Füllung auf. Legen Sie dünne Orangenscheiben darauf. Bestreuen Sie mit den restlichen Kräutern, etwas Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, Paprika.
5. Wickeln Sie die Rolle in die Schafsdarmhaut. Wenn Sie keine haben, geht es auch ohne, aber die Haut hilft, das Fleisch saftig zu halten. Binden Sie die Rolle gut mit Küchengarn längs und quer.
6. Legen Sie die Rolle auf eine Platte, beträufeln Sie sie erneut mit Weißwein und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
7. Vor dem Kochen legen Sie zwei große Selleriestangen auf den Boden einer ofenfesten Form (ich habe einen Tontopf mit Deckel verwendet). Die Rolle kommt auf die Selleriestangen, damit sie nicht direkt in der Flüssigkeit liegt. Gießen Sie die Hühnerbrühe, den restlichen Weißwein und 2 Esslöffel Olivenöl in die Form.
8. Decken Sie die Form ab (oder verwenden Sie Aluminiumfolie, wenn sie keinen Deckel hat). Stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 30 Minuten.
9. Nach einer halben Stunde die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere etwa 1 Stunde garen. Insgesamt dauert es etwa 1,5 Stunden, aber die Zeit hängt vom Gewicht des Fleisches ab. Sie können mit einem Thermometer prüfen: Die Innentemperatur sollte zwischen 65 °C und 72 °C liegen, je nach Vorliebe.
10. Nehmen Sie die Rolle heraus und lassen Sie sie mindestens 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie in dicke Scheiben schneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Vorbereitung dauert nicht lange und ist praktisch für größere Mahlzeiten. Das Fleisch bleibt saftig, und die Füllung gibt einen guten Geschmack. Sie können die Füllung anpassen, wenn Sie andere Gemüse zur Verfügung haben. Es lässt sich gut schneiden und ist relativ einfach zu portionieren.
Tipps und Variationen
Tipps
- Es ist einfacher, die Truthahnbrust kalt direkt aus dem Kühlschrank zu öffnen.
- Überladen Sie die Füllung nicht, damit Sie sie ohne Bruch rollen können.
- Lassen Sie das Fleisch nach dem Backen ruhen, damit die Säfte nicht auslaufen.
- Wenn Sie keinen Schafsdarm haben, bestreichen Sie die Rolle mit Öl oder geschmolzener Butter.
Ersatzmöglichkeiten
- Der Schafsdarm kann durch dünnen Speck ersetzt oder weggelassen werden.
- Waldpilze können weggelassen oder durch andere Pilze ersetzt werden.
- Der halbtrockene Weißwein kann durch trockenen Wein ersetzt werden, aber der Geschmack ändert sich leicht.
- Die Hühnerbrühe kann durch Wasser ersetzt werden.
Variationen
- Die Füllung kann Zucchini, Karotten oder andere Gemüse enthalten.
- Sie können gehackte Nüsse oder Rosinen für mehr Textur hinzufügen.
- Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie mehr Kräuter: Thymian, Oregano.
Serviervorschläge
- Mit Beilagen wie Reis, Püree oder Ofenkartoffeln.
- Neben einem einfachen grünen Salat, um das reichhaltige Fleisch und die Füllung auszugleichen.
- Die übrig gebliebene Soße in der Form kann abgeseiht und warm über die Scheiben serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Rolle ohne Schafsdarm machen?
Ja, das ist möglich. Sie wird nicht so saftig, aber Sie können das Fleisch mit Öl bestreichen oder dünne Speckscheiben darauflegen.
2. Kann ich das Rezept mit Hähnchenbrust machen?
Ja, aber die Garzeit verkürzt sich, und die Textur wird nicht so robust sein. Die Hähnchenbrust sollte nach 40-50 Minuten überprüft werden.
3. Ist halbtrockener Wein unbedingt nötig?
Nein, es geht auch mit trockenem Wein. Der halbtrockene Wein verleiht der Füllung und dem Fleisch eine rundere Note, ist aber nicht entscheidend.
4. Kann ich andere Gemüse in die Füllung geben?
Ja, was immer Sie zur Verfügung haben: Zucchini, Karotten, sogar Spinat oder Lauch. Wichtig ist, nicht zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen.
5. Wie weiß ich sicher, wann es fertig ist?
Wenn Sie kein Thermometer haben, schneiden Sie ein dickes Stück in der Mitte – das Fleisch sollte undurchsichtig, nicht rosa, aber auch nicht trocken sein.
Nährwerte
Die Werte sind ungefähr pro Portion (aus 10):
- Kalorien: 270-330 kcal
- Proteine: 35-40 g
- Kohlenhydrate: 8-10 g (aus Gemüse und Orange)
- Fette: 7-12 g (je nach Schafsdarm und Öl)
Die Rolle ist reich an Proteinen, hat moderate Fette und relativ wenige Kohlenhydrate. Die Kalorien können variieren, wenn Sie Speck, mehr Öl oder Schafsdarm verwenden.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage haltbar. Zum Wiedererwärmen in Scheiben schneiden und im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Soße/Brühe erhitzen, damit sie nicht austrocknet. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur der Füllung nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 13-14 Stunden (einschließlich Marinierzeit)
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten (kann je nach Größe variieren)
Portionen: 8-10 (aus einer 2 kg Brust)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezept für festliche Anlässe oder das Wochenende
Zutaten
- 1 Truthahnbrust (2 kg, bio, falls erhältlich)
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Zwiebel
- 200 g Champignons
- 100 g Waldpilze (oder weitere Champignons, falls nicht verfügbar)
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 200 ml halbtrockener Weißwein (für Fleisch und Gemüse)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frischer Rosmarin (einige Zweige)
- frischer Salbei (optional, 2-3 Blätter)
- 1 große Orange (für Scheiben)
- Dünne Schicht aus Schafsdarm (um die Rolle zu umwickeln)
- 2 große Stangen Sellerie (als Unterlage in der Form)
- 200 ml Hühnerbrühe (oder Wasser, falls nicht vorhanden)
- 2 Esslöffel Olivenöl (für die Form)
- 1 Teelöffel Paprika (optional, zum Bestreuen)
Zubereitung
1. Öffnen Sie die Truthahnbrust vorsichtig mit einem Filetmesser und versuchen Sie, ein möglichst großes und gleichmäßiges Stück zu erhalten. Ideal wäre eine Dicke von etwa 2 cm, aber es ist kein Weltuntergang, wenn es nicht perfekt gelingt. Sie können mit der Klinge in kreisenden Bewegungen arbeiten, ohne zu viel Druck auszuüben.
2. Bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie Zwiebel, Paprika und Pilze in kleine Würfel. Erhitzen Sie eine Pfanne mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl, geben Sie das Gemüse, Salz, Pfeffer, einige gehackte Rosmarinzweige und Salbei hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten lang, bis es weich ist. Gießen Sie etwa 50-70 ml Weißwein über das Gemüse und lassen Sie es fast vollständig einkochen. Lassen Sie die Füllung abkühlen.
3. Würzen Sie die geöffnete Brust mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Salbei. Beträufeln Sie sie mit Weißwein, verteilen Sie das abgekühlte Gemüse gleichmäßig auf der gesamten Fläche und lassen Sie an einer Seite einen Rand von etwa 5 cm frei, damit die Füllung beim Rollen nicht herausfällt.
4. Rollen Sie die Brust fest von der Seite ohne Füllung auf. Legen Sie dünne Orangenscheiben darauf. Bestreuen Sie mit den restlichen Kräutern, etwas Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, Paprika.
5. Wickeln Sie die Rolle in die Schafsdarmhaut. Wenn Sie keine haben, geht es auch ohne, aber die Haut hilft, das Fleisch saftig zu halten. Binden Sie die Rolle gut mit Küchengarn längs und quer.
6. Legen Sie die Rolle auf eine Platte, beträufeln Sie sie erneut mit Weißwein und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
7. Vor dem Kochen legen Sie zwei große Selleriestangen auf den Boden einer ofenfesten Form (ich habe einen Tontopf mit Deckel verwendet). Die Rolle kommt auf die Selleriestangen, damit sie nicht direkt in der Flüssigkeit liegt. Gießen Sie die Hühnerbrühe, den restlichen Weißwein und 2 Esslöffel Olivenöl in die Form.
8. Decken Sie die Form ab (oder verwenden Sie Aluminiumfolie, wenn sie keinen Deckel hat). Stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 30 Minuten.
9. Nach einer halben Stunde die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere etwa 1 Stunde garen. Insgesamt dauert es etwa 1,5 Stunden, aber die Zeit hängt vom Gewicht des Fleisches ab. Sie können mit einem Thermometer prüfen: Die Innentemperatur sollte zwischen 65 °C und 72 °C liegen, je nach Vorliebe.
10. Nehmen Sie die Rolle heraus und lassen Sie sie mindestens 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie in dicke Scheiben schneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Vorbereitung dauert nicht lange und ist praktisch für größere Mahlzeiten. Das Fleisch bleibt saftig, und die Füllung gibt einen guten Geschmack. Sie können die Füllung anpassen, wenn Sie andere Gemüse zur Verfügung haben. Es lässt sich gut schneiden und ist relativ einfach zu portionieren.
Tipps und Variationen
Tipps
- Es ist einfacher, die Truthahnbrust kalt direkt aus dem Kühlschrank zu öffnen.
- Überladen Sie die Füllung nicht, damit Sie sie ohne Bruch rollen können.
- Lassen Sie das Fleisch nach dem Backen ruhen, damit die Säfte nicht auslaufen.
- Wenn Sie keinen Schafsdarm haben, bestreichen Sie die Rolle mit Öl oder geschmolzener Butter.
Ersatzmöglichkeiten
- Der Schafsdarm kann durch dünnen Speck ersetzt oder weggelassen werden.
- Waldpilze können weggelassen oder durch andere Pilze ersetzt werden.
- Der halbtrockene Weißwein kann durch trockenen Wein ersetzt werden, aber der Geschmack ändert sich leicht.
- Die Hühnerbrühe kann durch Wasser ersetzt werden.
Variationen
- Die Füllung kann Zucchini, Karotten oder andere Gemüse enthalten.
- Sie können gehackte Nüsse oder Rosinen für mehr Textur hinzufügen.
- Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie mehr Kräuter: Thymian, Oregano.
Serviervorschläge
- Mit Beilagen wie Reis, Püree oder Ofenkartoffeln.
- Neben einem einfachen grünen Salat, um das reichhaltige Fleisch und die Füllung auszugleichen.
- Die übrig gebliebene Soße in der Form kann abgeseiht und warm über die Scheiben serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Rolle ohne Schafsdarm machen?
Ja, das ist möglich. Sie wird nicht so saftig, aber Sie können das Fleisch mit Öl bestreichen oder dünne Speckscheiben darauflegen.
2. Kann ich das Rezept mit Hähnchenbrust machen?
Ja, aber die Garzeit verkürzt sich, und die Textur wird nicht so robust sein. Die Hähnchenbrust sollte nach 40-50 Minuten überprüft werden.
3. Ist halbtrockener Wein unbedingt nötig?
Nein, es geht auch mit trockenem Wein. Der halbtrockene Wein verleiht der Füllung und dem Fleisch eine rundere Note, ist aber nicht entscheidend.
4. Kann ich andere Gemüse in die Füllung geben?
Ja, was immer Sie zur Verfügung haben: Zucchini, Karotten, sogar Spinat oder Lauch. Wichtig ist, nicht zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen.
5. Wie weiß ich sicher, wann es fertig ist?
Wenn Sie kein Thermometer haben, schneiden Sie ein dickes Stück in der Mitte – das Fleisch sollte undurchsichtig, nicht rosa, aber auch nicht trocken sein.
Nährwerte
Die Werte sind ungefähr pro Portion (aus 10):
- Kalorien: 270-330 kcal
- Proteine: 35-40 g
- Kohlenhydrate: 8-10 g (aus Gemüse und Orange)
- Fette: 7-12 g (je nach Schafsdarm und Öl)
Die Rolle ist reich an Proteinen, hat moderate Fette und relativ wenige Kohlenhydrate. Die Kalorien können variieren, wenn Sie Speck, mehr Öl oder Schafsdarm verwenden.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage haltbar. Zum Wiedererwärmen in Scheiben schneiden und im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Soße/Brühe erhitzen, damit sie nicht austrocknet. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur der Füllung nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist.
Zutaten
Putenbrust, rote Paprika, grüne Paprika, Champignon und Waldpilze, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Olivenöl, halbtrockener Weißwein, eine Orange, das Peritoneum/Fettschicht, die den Lamm-Drob umhüllt, Kräuter nach Geschmack (ich habe Rosmarin und grüne Salbei verwendet), etwas Paprika.