Peito de peru recheado com legumes e envolto em laranjas

O peito de peru muitas vezes me parece um pouco sem graça, então no ano passado, antes das festas, tentei prepará-lo de outra forma. Comprei na açougue uma peito orgânico de cerca de 2 kg, recheei com legumes e cobri com fatias de laranja. Não é complicado, mas é bom ter um pouco de paciência ao abrir a carne e deixar tudo marinando durante a noite. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 13-14 horas (incluindo o tempo de marinada) Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos (pode variar de acordo com o tamanho) Porções: 8-10 (de um peito de 2 kg) Dificuldade: média Receita para refeição festiva ou de fim de semana Ingredientes - 1 peito de peru (2 kg, orgânico, se disponível) - 1 pimentão vermelho - 1 pimentão verde - 1 cebola - 200 g de cogumelos champignon - 100 g de cogumelos silvestres (ou mais champignon, se não tiver) - 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva - 200 ml de vinho branco semi-seco (tanto para a carne quanto para os legumes) - sal e pimenta a gosto - alecrim fresco (alguns ramos) - sálvia fresca (opcional, 2-3 folhas) - 1 laranja grande (para rodelas) - folha de tripe (peritônio de cordeiro, o suficiente para cobrir o rolo) - 2 talos grandes de aipo (para suporte na assadeira) - 200 ml de caldo de galinha (ou água, se não tiver) - 2 colheres de sopa de azeite de oliva (para a assadeira) - 1 colher de chá de páprica (opcional, para polvilhar por cima) Modo de preparo 1. Abra o peito de peru cuidadosamente, com uma faca de filetar, tentando obter uma folha o mais ampla e uniforme possível. O ideal é que tenha cerca de 2 cm de espessura, mas não é um desastre se não sair perfeito. Você pode ir cortando em círculos, sem forçar. 2. Prepare o recheio: corte a cebola, os pimentões e os cogumelos em cubos pequenos. Aqueça uma frigideira com 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva, adicione os legumes, sal, pimenta, algumas folhas de alecrim e sálvia picadas e refogue em fogo médio por 4-5 minutos, até amolecerem. Despeje cerca de 50-70 ml de vinho branco sobre os legumes e deixe reduzir quase completamente. Deixe o recheio esfriar. 3. Tempere o peito aberto com sal, pimenta, alecrim e sálvia. Regue com vinho branco, espalhe os legumes resfriados por toda a superfície, deixando uma borda de cerca de 5 cm livre em um dos lados, para que o recheio não saia ao enrolar. 4. Enrole firmemente, começando pela parte oposta àquela sem recheio. Por cima, coloque rodelas finas de laranja. Polvilhe o restante das ervas, um pouco de sal, pimenta e, se desejar, páprica. 5. Envolva o rolo na folha de tripe. Se não tiver, pode fazer sem, mas a tripe ajuda a manter a carne suculenta. Amarre bem o rolo com um fio de cozinha ao longo e na largura. 6. Coloque o rolo em um prato, regue novamente com vinho branco e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas, preferencialmente durante a noite. 7. Antes de cozinhar, coloque dois talos grandes de aipo no fundo de uma assadeira resistente ao calor (eu usei um recipiente de barro com tampa). O rolo deve ser colocado sobre os talos de aipo, para não ficar diretamente em contato com o líquido. Despeje na assadeira o caldo de galinha, o restante do vinho branco e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. 8. Cubra o recipiente (ou use papel alumínio se não tiver tampa). Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. 9. Após meia hora, reduza a temperatura para 150°C e deixe por mais aproximadamente 1 hora. No total, levará cerca de 1 hora e meia, mas o tempo depende do peso da carne. Você pode verificar no meio com um termômetro: a temperatura interna deve estar entre 65°C e 72°C, dependendo da preferência. 10. Retire o rolo e deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos, depois corte em fatias grossas. Por que faço a receita com frequência Não demora muito para preparar e é prática para refeições maiores. A carne se mantém suculenta, e o recheio dá um bom sabor. Você pode adaptar o recheio se tiver outros legumes à mão. Fica bonito ao cortar e é relativamente fácil de porcionar. Dicas e variações Dicas - É mais fácil abrir o peito de peru quando está frio, diretamente da geladeira. - Não sobrecarregue com recheio para que consiga enrolar sem que se quebre. - Deixe a carne descansar após o cozimento, para que os sucos não escapem. - Se não tiver tripe, unte o rolo com azeite ou manteiga derretida. Substituições - A tripe pode ser substituída por bacon fino ou pode ser deixada de lado. - Os cogumelos silvestres podem ser omitidos ou substituídos por qualquer outro tipo de cogumelo. - O vinho branco semi-seco pode ser substituído por vinho seco, mas o sabor muda um pouco. - O caldo de galinha pode ser substituído por água. Variações - O recheio pode incluir abobrinha, cenoura ou outros legumes. - Você pode adicionar nozes picadas ou passas para textura. - Para um sabor mais intenso, use mais ervas: tomilho, orégano. Ideias de servir - Com acompanhamento de arroz, purê ou batatas assadas. - Ao lado de uma salada verde simples, para equilibrar a carne e o recheio rico. - O molho restante na assadeira pode ser coado e servido quente sobre as fatias. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o rolo sem tripe? Sim, pode. Não ficará tão suculento, mas você pode untar a carne com azeite ou colocar fatias finas de bacon por cima. 2. Posso fazer a receita com peito de frango? Sim, mas o tempo de cozimento diminui, e a textura não será tão robusta. O peito de frango deve ser verificado após 40-50 minutos. 3. É necessário usar vinho semi-seco? Não, pode usar vinho seco. O vinho semi-seco adiciona uma nota mais arredondada ao recheio e à carne, mas não é essencial. 4. Posso adicionar outros legumes ao recheio? Sim, o que você tiver à mão: abobrinha, cenoura, até espinafre ou alho-poró. A ideia é não colocar muitos líquidos. 5. Como sei com certeza quando está pronto? Se não tiver termômetro, corte uma fatia grossa no meio – a carne deve estar opaca, não rosa, mas também não seca. Valores nutricionais Os valores são aproximados para uma porção (de 10): - calorias: 270-330 kcal - proteínas: 35-40 g - carboidratos: 8-10 g (dos legumes e da laranja) - gorduras: 7-12 g (dependendo da tripe e do azeite) O rolo é rico em proteínas, tem gorduras moderadas e relativamente poucos carboidratos. As calorias podem variar se você usar bacon, mais azeite ou tripe. Armazenamento e reaquecimento Conserve na geladeira, coberto, por até 3 dias. Para reaquecer, fatie e aqueça no forno ou na frigideira, com um pouco de molho/caldo para não secar. Não recomendo congelar, pois a textura do recheio não será a mesma após descongelar.

Ingredientes

peito de peru
pimentão vermelho
pimentão verde
cogumelos champignon e cogumelos silvestres
cebola
sal
pimenta
azeite de oliva
vinho branco demi
seco
uma laranja
o peritônio/fatia de gordura que envolve o drob de cordeiro
ervas a gosto (usei alecrim e sálvia verde)
um pouco de páprica.

Peito de peru recheado com legumes e envolto em laranjas

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