Филе индейки, фаршированное овощами и завернутое в апельсины

Грудка индейки мне часто кажется довольно пресной, поэтому в прошлом году, перед праздниками, я решила сделать ее по-другому. Я купила в мясной лавке био-грудку весом около 2 кг, нафаршировала овощами и накрыла ломтиками апельсина. Это не сложно, но нужно немного терпения, чтобы аккуратно раскрыть мясо и оставить все мариноваться на ночь. Быстрая информация Общее время: примерно 13-14 часов (включая время маринования) Время приготовления: 40-50 минут Время готовки: 1 час 30 минут (может варьироваться в зависимости от размера) Порции: 8-10 (из грудки 2 кг) Сложность: средняя Рецепт для праздничного стола или выходных Ингредиенты - 1 грудка индейки (2 кг, био, если есть) - 1 красный перец - 1 зеленый перец - 1 луковица - 200 г шампиньонов - 100 г лесных грибов (или тоже шампиньоны, если нет) - 2-3 столовые ложки оливкового масла - 200 мл полусладкого белого вина (и для мяса, и для овощей) - соль и перец по вкусу - свежий розмарин (несколько веточек) - шалфей (по желанию, 2-3 листа) - 1 большой апельсин (для кружков) - баранья кишка (перитонеум, чтобы накрыть рулет) - 2 больших стебля сельдерея (для поддержки в форме) - 200 мл куриного бульона (или воды, если нет) - 2 столовые ложки оливкового масла (для формы) - 1 чайная ложка паприки (по желанию, для посыпки сверху) Способ приготовления 1. Аккуратно раскройте грудку индейки с помощью ножа для филе, стараясь получить как можно более большую и ровную пластину. Идеально, если она будет толщиной около 2 см, но если не получится идеально, это не трагедия. Можно двигаться по кругу лезвием, не прилагая усилий. 2. Подготовьте начинку: нарежьте лук, перцы и грибы мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 2-3 столовыми ложками оливкового масла, добавьте овощи, соль, перец, несколько мелко нарезанных листьев розмарина и шалфея, и обжаривайте на среднем огне 4-5 минут, пока они не станут мягкими. Влейте около 50-70 мл белого вина в овощи и дайте ему почти полностью выпариться. Дайте начинке остыть. 3. Приправьте раскрытую грудку солью, перцем, розмарином и шалфеем. Полейте белым вином, равномерно распределите остывшие овощи по всей поверхности, оставляя свободный край около 5 см с одной стороны, чтобы начинка не вываливалась при скручивании. 4. Плотно сверните рулет, начиная с противоположной стороны от той, где нет начинки. Сверху уложите тонкие кружки апельсина. Посыпьте оставшимися травами, немного солью, перцем и, если хотите, паприкой. 5. Заверните рулет в баранью кишку. Если у вас ее нет, можно обойтись и без нее, но кишка помогает сохранить мясо сочным. Хорошо свяжите рулет кухонной ниткой по длине и ширине. 6. Поместите рулет на блюдо, снова полейте белым вином и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, лучше на ночь. 7. Перед готовкой положите два больших стебля сельдерея на дно жаропрочной формы (я использовала глиняный горшок с крышкой). Рулет кладется сверху на стебли сельдерея, чтобы не касаться жидкости. Влейте в форму куриный бульон, оставшееся белое вино и 2 столовые ложки оливкового масла. 8. Накройте форму (или используйте алюминиевую фольгу, если нет крышки). Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. 9. Через полчаса уменьшите температуру до 150°C и оставьте еще примерно на 1 час. В общей сложности это займет около 1,5 часов, но время зависит от веса мяса. Вы можете проверить в середине с помощью термометра: внутренняя температура должна быть между 65°C и 72°C, в зависимости от предпочтений. 10. Выньте рулет и дайте ему отдохнуть как минимум 10-15 минут, затем нарежьте толстыми ломтиками. Почему я часто готовлю этот рецепт Приготовление не занимает много времени и подходит для больших застолий. Мясо остается сочным, а начинка придает хороший вкус. Вы можете адаптировать начинку, если у вас есть другие овощи под рукой. Нарезается красиво и довольно легко порционируется. Советы и вариации Советы – Проще раскладывать грудку индейки, когда она холодная, прямо из холодильника. – Не перегружайте начинкой, чтобы рулет не трескался при скручивании. – Дайте мясу отдохнуть после запекания, чтобы соки не вытекали. – Если у вас нет кишки, смажьте рулет маслом или растопленным сливочным маслом. Замены – Кишку можно заменить тонким беконом или оставить без нее. – Лесные грибы можно пропустить или заменить любыми другими грибами. – Полусладкое белое вино можно заменить сухим, но вкус немного изменится. – Куриный бульон можно заменить водой. Вариации – Начинка может включать кабачки, морковь или другие овощи. – Вы можете добавить рубленые орехи или изюм для текстуры. – Для более интенсивного аромата используйте больше трав: тимьян, орегано. Идеи для подачи – С гарниром из риса, пюре или запеченного картофеля. – С простой зеленой салатой, чтобы сбалансировать мясо и богатую начинку. – Соус, оставшийся в форме, можно процедить и подать как горячий соус к ломтикам. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать рулет без кишки? Да, можно. Он не будет таким сочным, но вы можете смазать мясо маслом или положить тонкие ломтики бекона сверху. 2. Могу ли я сделать рецепт с куриной грудкой? Да, но время запекания сокращается, а текстура не будет такой плотной. Куриная грудка должна проверяться через 40-50 минут. 3. Нужен ли обязательно полусладкий вино? Нет, подойдет и сухое. Полусладкое вино добавляет более округлую ноту в начинку и мясо, но это не критично. 4. Могу ли я положить другие овощи в начинку? Да, что у вас есть под рукой: кабачки, морковь, даже шпинат или порей. Главное - не добавлять слишком много жидкости. 5. Как я могу быть уверенным, что мясо готово? Если у вас нет термометра, нарежьте толстый ломтик в середине – мясо должно быть непрозрачным, не розовым, но и не сухим. Пищевая ценность Ценности ориентировочные для одной порции (из 10): - калории: 270-330 ккал - белки: 35-40 г - углеводы: 8-10 г (из овощей и апельсина) - жиры: 7-12 г (в зависимости от кишки и масла) Рулет богат белками, содержит умеренное количество жиров и относительно мало углеводов. Калории могут варьироваться, если вы используете бекон, больше масла или кишку. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Для разогрева нарежьте и разогрейте в духовке или на сковороде с небольшим количеством соуса/бульона, чтобы не высохло. Не рекомендую замораживать, так как текстура начинки после разморозки уже не будет такой.