Truthahn mit Spinat

Jeden Frühling, wenn frischer Spinat auf den Märkten oder im Garten erscheint, bereite ich normalerweise dieses Gericht mit Putenfleisch zu. Das Rezept ist ziemlich einfach und erfordert keine komplizierten Techniken. Frischer Spinat gibt eine gute Textur, und Putenfleisch ist relativ leicht zu finden und benötigt beim Kochen nicht viel Aufmerksamkeit. Am Ende füge ich ein wenig Estragon und Zitronensalz nach Geschmack hinzu. Es kann warm oder kalt serviert werden, je nach Vorliebe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Mittagessen, Hausmannskost, Frühling

Zutaten

500 g Putenfleisch (kann Schenkel oder Brust sein)
1 kg frischer Spinat
3 Zwiebeln
1 Bund grüner Knoblauch
3 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Teelöffel Zitronensalz (optional)
1 Esslöffel Gemüsekonzentrat
Salz
Estragon
(optional) 1-2 Eier zum Fertigstellen

Zubereitungsmethode

1. Ich beginne mit dem Spinat. Ich reinige ihn von Stielen und dickeren Adern und wasche ihn dann gut in mehreren kalten Wassern. Spinat zieht ziemlich viel Erde an, also überspringe ich diesen Schritt nicht.

2. Ich bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Wenn es kocht, füge ich den Spinat hinzu und blanchiere ihn 3 Minuten lang, nicht länger. Nachdem er weich geworden ist, lasse ich ihn gut abtropfen und lasse ihn abkühlen. Wenn er kalt ist, hacke ich ihn fein und stelle ihn beiseite.

3. Ich schneide das Putenfleisch in passende Stücke (falls es nicht bereits portioniert ist) und wasche es. In einem Topf erhitze ich das Öl, füge das Fleisch hinzu und lasse es leicht anbraten, dann gebe ich ein wenig Wasser hinzu, um das Fleisch teilweise zu bedecken. Ich setze den Deckel auf und lasse es bei mittlerer Hitze dünsten.

4. Wenn das Fleisch anfängt weich zu werden, füge ich die fein gehackte Zwiebel und den grünen Knoblauch (ebenfalls gehackt) hinzu. Ich füge auch den Esslöffel Gemüsekonzentrat hinzu und mische gut. Ich füge etwas mehr Wasser hinzu, wenn es zu stark reduziert.

5. Nach ein paar Minuten, wenn die Zwiebel weich geworden ist, füge ich den blanchierten und gehackten Spinat, die zwei Esslöffel Tomatenmark, Salz und (optional) das Zitronensalz hinzu. Ich vermische alles und setze den Deckel wieder auf. Ich lasse es bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Fleisch gut durchgegart ist. Gelegentlich rühre ich um, damit nichts anbrennt.

6. Wenn das Gericht ausreichend reduziert ist und das Fleisch gar ist, passe ich den Geschmack mit Salz und Säure an (falls nötig, füge ich etwas mehr Zitronensalz hinzu).

7. Schließlich streue ich Estragon (nach Geschmack) darüber, setze den Deckel wieder auf und schalte die Hitze aus. Wenn ich es ein wenig dicker machen und eine cremigere Textur geben möchte, schlage ich 1-2 Eier und mische sie schnell mit dem warmen Gericht, aber ich koche es nicht mehr.

8. Es kann sofort serviert werden, hält sich aber auch gut kalt, sodass es am nächsten Tag verzehrt werden kann.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell zuzubereiten, geeignet, wenn ich viel frischen Spinat habe und ihn nicht verschwenden möchte. Putenfleisch ist magerer und lässt nicht viel Fett zurück, und das Gericht hält sich gut im Kühlschrank. Ich kann es leicht abändern, je nachdem, was ich zur Hand habe, und die Zutaten sind einfach.

Tipps und Variationen

Tipps

- Lass den Spinat nicht zu lange blanchieren; er wird fade, wenn du ihn zu lange kochst.
- Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, verwende zum Schluss ein wenig Pfeffer.
- Füge das Wasser schrittweise beim Dämpfen hinzu, damit das Gericht nicht zu flüssig wird.

Ersatzmöglichkeiten

- Das Putenfleisch kann durch Hähnchenbrust oder -schenkel ersetzt werden.
- Der grüne Knoblauch kann durch 3-4 Zehen getrockneten Knoblauch ersetzt werden.
- Estragon kann weggelassen werden, bringt aber einen besonderen Geschmack, wenn du ihn hast.

Variationen

- Wenn du ein fleischloses Gericht möchtest, lass einfach den Spinat mit Gemüse und Tomatenmark, eventuell mehr Eier am Ende hinzufügen.
- Du kannst auch Dill hinzufügen, wenn du es bevorzugst.

Serviervorschläge

- Es passt gut alleine, mit frischem Brot.
- Du kannst auch einen Löffel Sauerrahm oben drauf geben, wenn es fertig ist, wenn du möchtest.
- Es kann als Hauptgericht oder als Beilage zu einfachem Reis serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?

Ja, aber er muss vorher aufgetaut und gut abgetropft werden. Die Menge reduziert sich nach dem Auftauen um die Hälfte, also passe entsprechend an.

Welche Art von Putenfleisch soll ich verwenden?

Du kannst jeden Teil verwenden, aber Schenkel oder Brust sind am praktischsten. Es ist wichtig, es in passende Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Was mache ich, wenn das Gericht zu sauer ist?

Das Zitronensalz ist optional und wird nach Geschmack hinzugefügt. Wenn du zu viel hinzugefügt hast, kannst du es mit etwas Zucker oder mehr Tomatenmark ausgleichen, aber ich empfehle, es von Anfang an schrittweise hinzuzufügen.

Kann ich das Rezept ohne Tomatenmark machen?

Ja, wenn du kein Tomatenmark verwenden möchtest, kannst du etwas Tomatenpüree hinzufügen oder es ganz weglassen, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein.

Nährwerte

Ungefähr für eine Portion (von 4):
Kalorien: 210-230 kcal
Proteine: 23-25 g
Fette: 7-9 g
Kohlenhydrate: 12-14 g
Natrium hängt davon ab, wie viel Salz und Konzentrat du verwendest.
Es ist ein Gericht mit gutem Proteingehalt, niedrigem Fettgehalt und reich an Ballaststoffen aus Spinat. Die Werte sind indikativ und können je nach Art des verwendeten Fleisches und der Menge an Öl variieren.