Filé Wellington

A primeira vez que fiz Beef Wellington em casa, fiquei um pouco nervoso com a massa folhada e a escolha da carne, mas com um pouco de atenção, a receita pode realmente ser feita sem problemas em qualquer cozinha comum. Descobri rapidamente que precisa apenas de alguns passos claros, paciência para as etapas de resfriamento e ingredientes bem escolhidos. Para o acompanhamento, o purê de batata com funcho faz toda a diferença no final. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 40-45 minutos Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, adequado para ocasiões especiais ou almoço de fim de semana Ingredientes Beef Wellington - 1 pacote de massa folhada - 500 g de filé mignon de carne bovina ou vitela, o mais tenro possível - 500 g de cogumelos - 5-6 fatias de prosciutto crudo - 2 cebolas - 4 dentes de alho - 50 ml de vinho branco - 1 colher de sopa de mostarda doce - azeite de oliva - 2 cubos de manteiga - tomilho fresco - 1 ovo - sal marinho - pimenta Acompanhamento - purê de batata com funcho - 2 batatas grandes - 1 funcho - 2 cubos de manteiga - 1-2 colheres de sopa de creme de leite - sal marinho - pimenta Modo de preparo 1. A carne Escolha um pedaço de filé mignon de carne bovina ou vitela, o mais tenro possível. Se não tiver certeza, você pode pedir recomendações ao açougueiro. Seque bem a carne com papel toalha. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e doure rapidamente o filé mignon de todos os lados, cerca de 2-3 minutos de cada lado, apenas o suficiente para formar uma crosta. Retire da frigideira e deixe esfriar completamente, de preferência em uma grade para não suar. 2. Duxelles (recheio de cogumelos) Pique a cebola e o alho bem finos. Limpe os cogumelos - não os lave sob água corrente, apenas limpe-os e retire a pele da superfície. Remova os talos, especialmente se forem duros ou amargos. Corte os cogumelos em fatias finas. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e um pequeno pedaço de manteiga, em seguida, adicione a cebola e o alho para refogar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que fiquem macios e levemente dourados. Adicione os cogumelos fatiados, mexa frequentemente e cozinhe até que todo o líquido que eles liberarem evapore completamente. Despeje o vinho branco, adicione as folhas de tomilho, sal e pimenta a gosto e cozinhe até que a mistura não tenha mais líquido. Deixe esfriar. 3. Montagem Desenrole a massa sobre a mesa de trabalho, polvilhada com um pouco de farinha, se necessário. Coloque as fatias de prosciutto no centro, ligeiramente sobrepostas, formando um retângulo com aproximadamente o tamanho do pedaço de carne. Em cima, coloque a mistura de cogumelos, cebola e alho, nivelando em uma camada uniforme. Unte o filé mignon completamente resfriado com mostarda doce, por todos os lados. Coloque a carne sobre a camada de cogumelos. Levante as bordas da massa e embrulhe tudo cuidadosamente, como um pacote. A massa deve cobrir completamente o recheio, selando bem as extremidades e a parte inferior. Vire o pacote com a emenda para baixo e transfira-o para um papel manteiga. Bata o ovo e unte uniformemente a massa por cima. Se desejar, você pode fazer pequenos cortes para aparência, mas não é obrigatório. 4. Assar Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque o Beef Wellington em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque no forno por 15 minutos a 220°C, depois reduza a temperatura para 200°C e deixe por mais 25 minutos. Se preferir a carne mais mal passada, você pode assar tudo a 200°C por 30-35 minutos. A crosta deve estar bem dourada e firme ao toque. Retire a assadeira e deixe o prato descansar por 10 minutos antes de fatiar. 5. Acompanhamento - purê de batata e funcho Descasque as batatas e corte-as em cubos. Limpe o funcho, retire a parte dura e corte em fatias. Cozinhe as batatas em água com sal; após 5 minutos, adicione o funcho. As batatas cozinham em cerca de 15 minutos, e o funcho precisa de 10 minutos. Escorra os vegetais, coloque-os de volta na panela quente, adicione a manteiga, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Misture tudo com um liquidificador até ficar um purê liso, sem pedaços restantes. Por que faço essa receita com frequência Eu a preparo em ocasiões especiais ou quando quero um assado clássico que seja espetacular tanto no sabor quanto na aparência. Acredito que não são necessárias técnicas complicadas, apenas paciência ao embrulhar e assar. O purê de batata com funcho traz frescor e é fácil de fazer. Dicas e variações Dicas - Sempre deixe a carne e a mistura de cogumelos esfriar completamente antes de colocá-las na massa. Caso contrário, você corre o risco de amolecer a massa folhada. - Não lave os cogumelos, apenas limpe-os da pele, assim eles mantêm a textura e o sabor. - Sempre verifique no final se a massa está bem selada, caso contrário, o recheio vazará durante o cozimento. - Deixe o Beef Wellington descansar um pouco após assar, para que seja mais fácil fatiar. Substituições - Em vez de filé mignon de carne bovina, você pode usar filé mignon de vitela, se preferir uma carne mais tenra. - Se não encontrar prosciutto, pode usar outro tipo de presunto cru. - O creme de leite do purê pode ser substituído por leite ou iogurte, se você quiser uma versão mais leve. Variações - Para um sabor mais intenso, pode-se adicionar um pouco de parmesão ralado ao purê. - Se você não tiver tomilho fresco, use tomilho seco, mas coloque uma quantidade menor. - Você pode adicionar uma camada fina de espinafre refogado entre o prosciutto e os cogumelos para um toque de cor. Ideias de apresentação - Beef Wellington é servido fatiado, com purê de batata e funcho ao lado. - Também combina com salada verde ou legumes grelhados. - Um copo de vinho tinto seco é adequado ao lado deste assado. Perguntas frequentes 1. Posso usar carne de porco em vez de carne bovina? O Beef Wellington clássico usa carne bovina ou vitela, mas tecnicamente, pode ser adaptado com filé de porco. O sabor final será diferente, e o tempo de cozimento pode ser um pouco menor. 2. O que fazer se a massa se romper ao embrulhar? Se surgirem pequenas rachaduras, você pode colá-las com um pouco de massa adicional e água ou ovo batido. É importante que não fiquem buracos grandes, caso contrário, o molho vazará durante o cozimento. 3. Qual deve ser a espessura das fatias ao servir? As fatias devem ter cerca de 2-3 cm de espessura, para que permaneçam suculentas e não desmoronem. Use uma faca bem afiada. 4. Pode ser preparado com antecedência? Pode ser montado 1-2 horas antes e mantido na geladeira, mas é melhor assá-lo logo antes de servir, para que a crosta fique crocante. 5. Pode ser feito com massa caseira? Sim, se você tiver experiência com massa folhada, a versão caseira também funciona. Eu geralmente uso massa comprada, para economizar tempo. Valores nutricionais Estima-se que uma porção desta receita tenha cerca de 650-750 kcal, com 40-45 g de proteínas, 30-35 g de gorduras e 55-60 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do tipo de carne, da espessura da massa e da quantidade de manteiga ou creme de leite usada no purê. É uma refeição substancial, adequada mais para o almoço ou para ocasiões especiais. Armazenamento e reaquecer O Beef Wellington fresco é muito superior em textura. Se sobrar, mantenha na geladeira, coberto, por no máximo 1 dia. O reaquecimento deve ser feito no forno, a 180°C, por alguns minutos, mas a crosta não ficará tão crocante, e a carne pode secar. O purê de batata e funcho dura na geladeira de 1 a 2 dias e pode ser reaquecido no micro-ondas ou em fogo baixo, com um pouco de leite ou creme de leite, se necessário.

Ingredientes

Para 4 porções você precisa de:
1 pacote de massa folhada
500g de filé mignon de boi
500g de cogumelos
5
6 fatias de presunto cru
2 cebolas
4 dentes de alho
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de mostarda doce
azeite de oliva
2 cubos de manteiga
tomilho fresco
1 ovo
sal marinho
pimenta Para o acompanhamento
preparei um purê de batatas e funcho que requer:
2 batatas
1 funcho
2 cubos de manteiga
1
2 colheres de sopa de creme de leite
sal marinho
pimenta

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