Bolo com Dois Recheios

Prepare as formas de pão: comece forrando as formas com papel manteiga, certificando-se de que cobre os lados e se estenda além da borda da forma em 1-2 cm. Isso ajudará a liberar facilmente os pães após o cozimento e evitará que grudem. Para a massa, escalde 100 g de farinha em uma tigela com 200 ml de leite fervente. Misture rapidamente e vigorosamente para dissipar todos os grumos, depois deixe a mistura esfriar um pouco. Em outro recipiente, amoleça o fermento com uma colher de sopa de açúcar e combine as duas misturas, garantindo que a massa escaldada esteja quase fria. Cubra o fermento resultante e deixe crescer em um lugar quente por 15-20 minutos, ou até dobrar de volume. Esse método de escaldar parte da farinha manterá o pão macio por mais tempo. Enquanto isso, bata as quatro gemas com o sal por um minuto, para intensificar sua cor. Adicione o açúcar, a casca ralada de limão e laranja, o açúcar de baunilha, o rum (ou conhaque), o óleo e 100 g de manteiga derretida, mas morna. Misture bem com uma colher de madeira. Depois que todos os ingredientes estiverem homogeneizados, despeje o fermento crescido sobre a mistura de gemas e adicione o restante do leite morno (400 ml). Em seguida, adicione o restante da farinha peneirada (900 g) e sove a massa por 15-20 minutos, até que ela se solte da tigela e das mãos. É importante não adicionar mais farinha do que a especificada na receita, exceto 1-2 colheres de sopa, pois a massa se tornará elástica e se soltará facilmente das mãos após a sova. Continuando, adicione o restante da manteiga derretida (100 g) e incorpore-a à massa através de dobras, não através de sova. Leve a massa das bordas para o centro, pressionando com o dorso da mão, para formar as camadas do pão. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer por 30-60 minutos em um lugar quente, longe de correntes de ar frio. Pré-aqueça o forno para assar. Enquanto isso, para o recheio, deixe as passas de molho no rum por 30 minutos. Depois que amolecerem, escorra-as. Em seguida, despeje água fervente sobre as sementes de papoula moídas, cobrindo bem, e deixe de molho por cerca de 30 minutos, após o que escorra bem. Em outra panela, coloque o mel, a casca de laranja e as passas e aqueça em fogo baixo até que o mel derreta. Adicione as sementes de papoula escorridas e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo frequentemente, para obter um recheio denso e homogêneo. Deixe esfriar, depois incorpore a Nutella e, se necessário, 2-3 colheres de sopa de leite para obter a consistência certa. Para o recheio de nozes, bata as claras em neve firme, adicionando gradualmente o açúcar até que se dissolva completamente. Adicione o rum para ajudar a formar uma espuma mais estável, depois incorpore delicadamente as nozes moídas com uma espátula. Pegue metade da massa crescida e abra duas folhas retangulares de 3-4 cm de espessura, certificando-se de que tenham a largura da forma. Repita com a massa restante, usando o recheio de papoula. Enrole cada folha delicadamente, selando bem as extremidades, e depois torça os dois rolos e coloque-os nas formas. Deixe crescer por mais 10-20 minutos. Pincele com gema de ovo misturada com leite e asse no forno pré-aquecido, seguindo as instruções de temperatura. Após assar, deixe os pães esfriarem em uma grade, cubra-os com um pano e armazene-os em sacos plásticos. Sirva fatiado, somente após esfriar completamente, para manter a textura fofa.

Ingredientes

Para 2 pães doces grandes: Massa:
100 g + 900 g de farinha
200 ml + 400 ml de leite morno
8 gemas de ovo
60 g de fermento fresco / 20 g de fermento seco
200 g de açúcar granulado
raspa de 1 limão
raspa de 1 laranja
1 pacote de açúcar baunilhado
50 ml de óleo
20 ml de rum ou conhaque
100 g + 100 g de manteiga derretida e apenas morna
1 colher de chá de sal Recheio 1:
4 claras de ovo
200 g de açúcar granulado
15 ml de rum ou conhaque (1 colher de sopa cheia)
350 g de nozes moídas Recheio 2:
150 g de sementes de papoula moídas
50 g de passas
2 colheres de sopa de rum
4 colheres de sopa de mel
raspa de laranja / limão
400 g de Nutella
2
3 colheres de sopa de leite (se necessário) Para finalizar:
1 gema de ovo levemente batida com 1 colher de sopa de leite morno
açúcar mascavo

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