Klebrige Rippchen

Ich mag es, Rippchen im Ofen zu machen, wenn ich etwas Herzhaftes möchte, ohne zu viel Zeit am Herd zu verbringen. Dieses Rezept mit Sojasauce, trockenem Weißwein und Anis habe ich zum ersten Mal am Wochenende ausprobiert. Ich habe festgestellt, dass es auch für ein schnelles Abendessen unter der Woche funktioniert, wenn man die Zutaten vorbereitet hat. Es ist kein kompliziertes Rezept, aber man muss Geduld haben, damit es im Ofen gart, und die ersten Schritte in der Pfanne im Auge behalten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 5 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 10-15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten im Ofen
Portionen: 3-4 (bei Verwendung von 12 Rippchen)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, für das Mittag- oder Abendessen

Zutaten

12 Stück Schweinerippchen
2 Frühlingszwiebeln
Anis (ein Stern oder nach Geschmack)
Ingwer (ein kleines Stück, etwa zwei Finger breit)
Öl (nur zum Einfetten der Pfanne)
Salz
Pfeffer
Sojasauce
1 Tasse trockener Weißwein
200 ml Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe)
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Esslöffel Honig

Zubereitung

1. Heize den Ofen vor, damit er bereit ist, wenn du die ersten Schritte abgeschlossen hast. Wasche und trockne die Schweinerippchen.

2. Lege die Rippchen in eine Auflaufform oder ein geeignetes Backblech. Beträufle sie von beiden Seiten mit Sojasauce.

3. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate die Rippchen bei mittlerer Hitze kurz an, jeweils eine Minute auf jeder Seite. Lass sie nicht austrocknen oder anbrennen, sondern nur Farbe annehmen.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Stücke. Die Scheiben sollten möglichst gleichmäßig sein. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken oder zerdrücken. Die Chilischote klein schneiden.

5. Streue die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch, die Chilischote, Salz und Pfeffer über die angebratenen Rippchen in der Form. Füge den Anis hinzu.

6. Gieße den trockenen Weißwein und die Brühe darüber. Rühre die Flüssigkeit leicht um, damit sich die Aromen verteilen.

7. Gib den Honig obenauf. Es ist nicht nötig, viel zu rühren, er wird im Ofen schmelzen.

8. Decke die Form mit Aluminiumfolie oder einem Deckel ab, wenn du einen hast. Stelle die Form in den Ofen und lasse sie etwa 50 Minuten backen.

9. Am Ende kannst du die Form in den letzten 5-10 Minuten offen lassen, wenn du möchtest, dass die Sauce reduziert wird und die Rippchen mehr Farbe annehmen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil ich nicht daneben stehen muss und die Zutaten leicht zu finden sind. Die Rippchen werden zart, die Sauce aromatisch und ich kann sie entweder mit Reis oder Gemüse servieren. Es ist eine Variante, die keine komplizierten Techniken erfordert und nicht vorher mariniert werden muss.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du möchtest, dass die Sauce nicht anklebt, verwende eine antihaftbeschichtete Form oder lege sie mit Backpapier aus.
Die Sauce kann am Ende angepasst werden, wenn sie zu flüssig ist: Lasse die Form einige Minuten offen im Ofen.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Gemüsebrühe verwenden, wenn du keine Fleischbrühe hast.
Wenn du keine Chilischote findest, kannst du auch eine Prise Chiliflocken verwenden.
Den Honig kannst du bei Bedarf durch etwas braunen Zucker ersetzen, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

Variationen

Du kannst etwas Orangenschale oder einen Spritzer Reisessig hinzufügen, wenn du einen säuerlicheren Geschmack möchtest.
Statt Frühlingszwiebeln kannst du auch normale Zwiebeln klein schneiden, aber das Ergebnis wird süßer.
Wenn du keinen Anis hast, kannst du ihn weglassen, aber das Rezept wird nicht denselben Geschmack haben.

Serviervorschläge

Du kannst sie direkt mit einfachem Reis oder einem neutralen Püree auf den Tisch stellen.
Es passt auch gut zu Krautsalat oder gedämpftem Gemüse.
Wenn etwas übrig bleibt, können sie am nächsten Tag für ein Sandwich oder als Topping für gebratenen Reis verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Das Rezept ist für Schweinerippchen gedacht, da sie nach dem Backen zart werden. Bei anderen Fleischsorten sind die Garzeiten und Texturen nicht dieselben.

2. Kann ich es ohne Wein machen?

Du kannst den Wein durch mehr Brühe ersetzen, aber der Geschmack wird weniger komplex sein.

3. Ist Anis notwendig?

Nicht unbedingt, aber sein Aroma verleiht dem Rezept ein besonderes Profil. Wenn du es nicht möchtest, kannst du es einfach weglassen.

4. Was mache ich, wenn die Sauce zu flüssig ist?

Lasse die Form in den letzten 10 Minuten offen oder reduziere die Sauce separat in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze.

5. Kann ich die Rippchen vorher marinieren?

In diesem Rezept ist keine Marinierung vorgesehen, aber wenn du Zeit hast, kannst du sie einige Stunden im Kühlschrank in Sojasauce und einem Teil der Gewürze lassen.

Nährwerte (geschätzt)

Pro Portion (von 4):
Kalorien: etwa 450 kcal
Eiweiß: 23-26 g
Fette: 32-35 g
Kohlenhydrate: 8-10 g (hängt davon ab, wie viel Honig und Sauce übrig bleibt)
Die Werte sind geschätzt und hängen stark von der Art der Rippchen und der tatsächlichen Menge der konsumierten Sauce ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die übrig gebliebenen Rippchen können abgedeckt im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Sie können bei niedriger Hitze im Ofen oder in einer abgedeckten Pfanne erhitzt werden, damit sie nicht austrocknen. Die Sauce kann beim Wiedererwärmen für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur beim Auftauen leiden kann. Wenn du sie in der Mikrowelle wiedererwärmen möchtest, decke sie ab, aber lasse sie nicht zu lange, damit sie nicht hart werden.