Im Ofen geschmortes Kalbfleisch mit Gemüse

Kalbshaxe mit Gemüse, im Ofen geschmort – Ein unvergessliches Rezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 2 Stunden Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten Anzahl der Portionen: 4

Kalbshaxe mag für viele eine weniger gängige Wahl sein, aber wenn sie richtig zubereitet wird, ist das Ergebnis wirklich köstlich. Dieses Rezept für geschmorte Kalbshaxe kombiniert die Saftigkeit des Fleisches mit den reichen Aromen des Gemüses und schafft ein perfektes Gericht für Familienessen oder besondere Anlässe. Das Geheimnis des Rezepts liegt in der Verwendung von Backpapier unter dem Deckel des Topfes, einer Technik, die von verschiedenen kulinarischen Traditionen inspiriert ist und dazu beiträgt, die Säfte und Aromen zu bewahren. Lassen Sie uns unsere kulinarische Reise beginnen!

Zutaten

- 1 Stück Kalbshaxe (ca. 1 kg)
- 2 mittelgroße Karotten, grob gehackt
- 1 Selleriewurzel, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, geviertelt
- 1 Petersilienwurzel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 100 ml Tomatensaft
- 2-3 Zweige frischer grüner Rosmarin
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Stück Backpapier

Benötigte Utensilien

- Tontopf oder ein hitzebeständiger Topf mit Deckel
- Gemüseschneider
- Holzlöffel
- Messer
- Aluminiumfolie (optional)

Zubereitung der Zutaten

1. Fleisch auswählen: Wählen Sie eine qualitativ hochwertige Kalbshaxe mit leicht marmoriertem Fett, um die Saftigkeit des Gerichts zu gewährleisten. Kaufen Sie das Fleisch bei einem vertrauenswürdigen Metzger, der Ihnen Informationen über die Herkunft geben kann.

2. Gemüse vorbereiten: Waschen und schälen Sie alle Gemüse. Die Karotten, der Sellerie und die Petersilienwurzel können in große Würfel geschnitten werden, um die Textur während des Kochens zu erhalten. Schneiden Sie die Zwiebel in Viertel und zerdrücken Sie den Knoblauch leicht mit der Klinge des Messers, um seine Aromen freizusetzen.

3. Würzen: Vor dem Kochen ist das Würzen entscheidend. Streuen Sie Salz und Pfeffer über die gesamte Oberfläche der Kalbshaxe und stellen Sie sicher, dass sie gut bedeckt ist. Lassen Sie das Fleisch 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit es den Geschmack aufnehmen kann.

Kochtechnik

1. Öl erhitzen: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Kalbshaxe hinzu. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es eine goldene Kruste entwickelt, etwa 5-7 Minuten. Tipp: Stechen Sie das Fleisch während dieses Prozesses nicht mit einer Gabel an, um die Säfte im Inneren zu halten.

2. Gemüse zubereiten: Fügen Sie im Tontopf das gehackte Gemüse hinzu. Es ist wichtig, sie vor dem Hinzufügen des Fleisches mit Salz und Pfeffer zu würzen. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf dem Boden des Topfes.

3. Fleisch hinzufügen: Legen Sie die angebratene Kalbshaxe auf das Gemüse und stellen Sie sicher, dass es gut bedeckt ist.

4. Gericht im Ofen: Fügen Sie 100 ml Wasser in den Tontopf hinzu. Decken Sie dann alles mit Backpapier ab, gefolgt vom Deckel des Topfes. Diese Technik hilft, die Feuchtigkeit und die Aromen zu bewahren. Heizen Sie den Ofen auf 160°C (320°F) vor und stellen Sie den Topf für etwa 2 Stunden in den Ofen.

5. Fleisch wenden: Wenden Sie die Kalbshaxe zur Hälfte der Kochzeit, um eine gleichmäßige Garung sicherzustellen. Dies ist ein wesentlicher Schritt, damit jeder Teil des Fleisches von den Aromen des Gemüses profitiert.

6. Fertigstellung des Gerichts: Fügen Sie 15 Minuten, bevor Sie das Gericht aus dem Ofen nehmen, den Tomatensaft hinzu und entfernen Sie den Deckel. Dies hilft, das Gemüse leicht zu karamellisieren und die Aromen zu intensivieren.

Servieren

Sobald das Gericht fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Säften im Fleisch, sich neu zu verteilen, was zu einer saftigen und geschmackvollen Kalbshaxe führt. Servieren Sie das Gericht zusammen mit Kartoffelpüree, einem frischen Salat oder sogar einer Beilage aus Reis. Sie können einige frische Petersilienblätter oben drauf geben für einen zusätzlichen Farbtupfer und Frische.

Mögliche Variationen

Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie auch andere Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen. Sie können auch den Rosmarin durch andere Kräuter wie Thymian oder Salbei ersetzen, um die Aromen zu variieren.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Dieses Rezept für Kalbshaxe mit Gemüse ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien. Kalbshaxe ist reich an Eisen und Zink, die für die Gesundheit des Immunsystems wichtig sind. Je nach Portionen kann jede Portion etwa 400-500 Kalorien enthalten, aber die Zahl kann je nach den hinzugefügten Zutaten variieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Rindfleisch anstelle von Kalbfleisch verwenden? Ja, aber es könnte eine längere Kochzeit erfordern, da Rindfleisch fester ist.

2. Wie kann ich das Fleisch saftig halten, wenn ich kein Backpapier habe? Sie können Aluminiumfolie verwenden, um den Topf abzudecken, und darauf achten, dass Sie das Fleisch nicht mit diesem Material berühren.

3. Was kann ich mit den Resten machen? Die Reste können verwendet werden, um eine köstliche Suppe oder ein warmes Sandwich zu machen, indem frisches Gemüse hinzugefügt wird.

4. Welche Getränke passen gut dazu? Ein trockener Rotwein wäre eine wunderbare Wahl, aber auch ein natürlicher Tomatensaft oder ein aromatisiertes Mineralwasser würden die Mahlzeit gut ergänzen.

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung dieses Rezepts und bin mir sicher, dass Sie mit dem Endergebnis zufrieden sein werden! Kochen ist eine Kunst, und jede Mahlzeit ist eine Gelegenheit, köstliche Erinnerungen mit Ihren Lieben zu schaffen. Guten Appetit!