Hühnermägen und -herzen mit geräuchertem Speck und Polenta

Hühnermägen und Herzen mit geräuchertem Speck und Polenta

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Willkommen in der Welt der köstlichen Aromen! Heute präsentiere ich Ihnen ein traditionelles Rezept, das die intensiven Geschmäcker von Hühnermägen und Herzen mit dem unverwechselbaren Geschmack von geräuchertem Speck kombiniert, alles begleitet von cremiger Polenta. Dieses Rezept ist nicht nur schmackhaft, sondern auch eine ideale Wahl für ein Familienessen oder ein Essen mit Freunden.

Ein wenig über das Rezept

Hühnermägen und Herzen sind Delikatessen, die in der rumänischen Küche geschätzt werden. Diese Zutaten werden oft in herzhaften und schmackhaften Gerichten verwendet und sind reich an Eisen und Proteinen. Kombiniert mit geräuchertem Speck, der eine rauchige Note hinzufügt, und Polenta, einer traditionellen Beilage, wird dieses Gericht zu einem wahren Festmahl.

Notwendige Zutaten

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

*Für die Mägen und Herzen:*
- 500 g Hühnermägen und Herzen, gut gewaschen
- 100 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 4-5 kleine rote Zwiebeln, geschält und geschnitten
- 1 Karotte, gerieben
- 1 Stück Selleriewurzel (Petersilie), gerieben
- ¼ Paprika, gewürfelt
- 5-6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 10-15 schwarze Oliven, entsteint, in Scheiben
- 30 ml Zitronensaft
- 100 ml Rotwein
- 50 ml Olivenöl
- 200 g Tomatenmark
- Kräuter (Dill oder Petersilie) nach Geschmack
- Salz, Pfeffer und Gewürze (Gemüsegewürz) nach Geschmack

*Für die Polenta:*
- 300-400 g Maismehl
- 600 ml Wasser
- Salz, nach Geschmack

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, die Hühnermägen und Herzen gut unter kaltem Wasser abzuspülen. Nachdem sie in einem Sieb abgetropft sind, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Ihren bevorzugten Gewürzen.

2. Braten der Mägen: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Hühnermägen und Herzen in einer einzigen Schicht hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, dabei gelegentlich umrühren. Sobald sie gebräunt sind, fügen Sie den geräucherten Speck und den Rotwein hinzu. Keine Sorge, wenn die Mägen durch den Wein ihre Farbe ändern – das wird ihnen einen köstlichen Geschmack verleihen!

3. Zubereitung der Sauce: Während die Mägen braten, reinigen und hacken Sie die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und die Paprika. Geben Sie das gesamte Gemüse mit etwas Öl in einen Topf (stellen Sie sicher, dass die Mägen nicht anbrennen, schalten Sie den Herd aus, wenn nötig) und braten Sie es, bis es durchsichtig wird. Dieser Schritt wird der Sauce zusätzlichen Geschmack verleihen.

4. Hinzufügen der feuchten Zutaten: Sobald das Gemüse angebraten ist, fügen Sie den Zitronensaft und das Tomatenmark hinzu. Gut vermischen, dann die gebratenen Mägen hinzufügen. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist.

5. Fertigstellung des Gerichts: Fügen Sie schließlich den geschnittenen Knoblauch und die gehackten Kräuter hinzu. Würzen Sie die Sauce nach Geschmack und stellen Sie sie beiseite.

6. Zubereitung der Polenta: In einem separaten Topf das gesalzene Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, das Maismehl nach und nach hinzufügen und kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Wenn Sie schnell kochendes Maismehl verwenden, haben Sie die Polenta in 3-4 Minuten fertig. Seien Sie vorsichtig mit dem Dampf und den Spritzern heißer Polenta!

7. Servieren: Sobald alles fertig ist, servieren Sie die Mägen mit Sauce auf einem Bett von Polenta. Vergessen Sie die Sauerrahm nicht, die dieses Gericht perfekt ergänzt! Garnieren Sie jede Portion mit einem Spritzer frischer Kräuter für ein ansprechendes Aussehen.

Nützliche Tipps

- Kalorien und Nährstoffvorteile: Hühnermägen und Herzen sind ausgezeichnete Quellen für Proteine und Eisen und tragen zur Gesundheit des Immunsystems und des Blutes bei. Eine Portion Hühnermägen und Herzen enthält etwa 300-400 Kalorien, abhängig von der Menge an Öl und Speck, die verwendet wird.

- Variationen: Sie können den geräucherten Speck durch normalen Speck ersetzen, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen, oder einige Pilze hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Darüber hinaus kann die Polenta mit Käse oder Butter zubereitet werden, um eine cremigere Textur zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich andere Fleischsorten verwenden? Natürlich! Dieses Rezept kann angepasst werden, um Schweine- oder Rindfleisch einzuschließen, aber die Kochzeit variiert.

- Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten? Ja, Sie können die Sauce im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Polenta kann mit etwas Milch oder Wasser wiedererwärmt werden, um ihre cremige Textur wiederherzustellen.

- Was kann ich mit den Mägen kombinieren? Diese Mägen sind köstlich zusammen mit einem frischen Gemüsesalat oder als Beilage zu Kartoffelpüree.

Ich hoffe, Ihnen hat dieses Rezept gefallen und dass Sie es zu Hause ausprobieren werden. Es ist eine komfortable und herzliche Mahlzeit, perfekt für Momente mit Ihren Lieben. Guten Appetit!