Hähnchenschenkel auf einem Bett aus geröstetem Gemüse

Hähnchenkeulen auf einem Gemüsebett im Ofen

An hektischen Tagen greife ich oft auf dieses Rezept für Hähnchenkeulen auf einem Gemüsebett zurück. Es hat keine komplizierten Schritte, und alles, was zu tun ist, ist, das Gemüse zu schneiden, es in die Auflaufform zu legen und den Ofen seine Arbeit machen zu lassen. Ich bereite alles in einem geschlossenen Jena-Glas zu, um die Saftigkeit zu bewahren, und gegen Ende nehme ich den Deckel ab, um eine schöne Bräunung zu erzielen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50-60 Minuten (je nach Ofen und wie braun Sie die Keulen möchten)
Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hauptgericht, Familienessen oder Abendessen

Zutaten

3 ganze Hähnchenkeulen
2 Esslöffel Öl
1 Selleriewurzel
2 große Karotten
1 mittelgroße Zwiebel
3 Esslöffel Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mischung aus: zerstoßenen Leinsamen, Sesam, getrockneten Sellerieblättern, Chili-Flocken (die Proportionen können nach Geschmack angepasst werden)
50 ml Wasser

Zubereitung

1. Reinigen und waschen Sie das gesamte Gemüse. Den Sellerie, die Karotten und die Zwiebel nach Belieben schneiden. Ich schneide sie in Ringe oder große Würfel, damit sie im Ofen nicht zu weich werden. Legen Sie alles in eine Jena-Glasform, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

2. Waschen Sie die Hähnchenkeulen und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Bestreichen Sie jede Keule von allen Seiten mit Senf. Streuen Sie Salz und Pfeffer darüber, nicht nur auf die Oberseite. Legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse.

3. Streuen Sie die Mischung aus zerstoßenen Leinsamen, Sesam, getrockneten Sellerieblättern und Chili-Flocken über die Keulen und das Gemüse. Es ist nicht nötig, zu viel zu verwenden; eine dünne Schicht reicht für Aroma und Textur.

4. Gießen Sie das Öl (zwei Esslöffel) in einem dünnen Strahl über die Keulen und das Gemüse. Das Wasser (ca. 50 ml) wird am Rand der Form gegossen, damit es zu dem Gemüse gelangt, ohne die Gewürze von dem Fleisch abzuwaschen.

5. Setzen Sie den Deckel auf die Form und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 200°C auf die mittlere Schiene. Lassen Sie es 25 Minuten lang garen.

6. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, drehen Sie die Keulen vorsichtig auf die andere Seite und bestreichen Sie sie erneut mit Senf, falls noch vorhanden, oder mit der Sauce aus der Form. Würzen Sie nach Bedarf. Lassen Sie die Form jetzt ohne Deckel und reduzieren Sie die Temperatur auf 175-180°C. Kochen Sie weitere 25-35 Minuten, bis die Flüssigkeit reduziert ist, das Gemüse weich ist und die Keulen an den Rändern eine Kruste bekommen. Wenn die Keulen nicht genug gebräunt sind, lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten ohne Deckel.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, dass ich nicht neben dem Ofen stehen muss und dass das gesamte Gericht in einer einzigen Form zubereitet wird. Das Gemüse wird gleichzeitig mit dem Fleisch gegart und trocknet nicht aus. Die Gewürze können recht variabel sein, und die Zutaten sind fast immer zur Hand.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schneiden Sie das Gemüse dicker, wenn Sie möchten, dass es seine Textur behält.
- Wenn Sie keine Form mit Deckel haben, verwenden Sie zu Beginn Aluminiumfolie, aber achten Sie darauf, dass die Folie nicht die Haut der Keulen berührt.
- Überprüfen Sie die Flüssigkeit nach der ersten halben Stunde. Wenn es scheint, als würde es am Boden anbrennen, können Sie noch etwas Wasser hinzufügen.

Austauschmöglichkeiten

- Sellerie kann durch Pastinake oder sogar Kartoffel ersetzt werden.
- Sie können jeden Senf verwenden, den Sie zur Hand haben, aber ein einfacher Senf funktioniert gut.
- Die getrockneten Sellerieblätter können weggelassen werden, wenn Sie keine haben.

Variationen

- Für eine süßere Note fügen Sie einige Scheiben Paprika oder Zucchini hinzu.
- Wenn Sie es nicht scharf mögen, lassen Sie die Chili-Flocken weg.
- Sie können auch entbeinte Keulen verwenden, aber verkürzen Sie die Kochzeit um 10-15 Minuten.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Keulen mit dem Gemüse aus der Form und, wenn gewünscht, mit einem frischen Salat oder etwas einfachem Reis. Sie schmecken auch kalt am nächsten Tag gut.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Teile des Huhns verwenden?

Ja, Sie können das Rezept mit Flügeln oder Brust machen, aber Sie müssen die Garzeiten anpassen, damit es nicht austrocknet.

2. Können die Gemüse ersetzt oder andere hinzugefügt werden?

Ja, Sie können andere Wurzelgemüse, Kartoffeln, Zucchini oder Paprika hinzufügen, aber beachten Sie, dass einige schneller garen.

3. Muss das Fleisch vorher mariniert werden?

Es ist nicht erforderlich, der Senf, der direkt vor dem Backen aufgetragen wird, reicht für Aroma und Zartheit.

4. Kann ich gefrorene Keulen verwenden?

Ideal wäre es, sie vorher aufzutauen, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie gefrorene verwenden, verlängert sich die Garzeit, und das Gemüse kann zu weich werden.

5. Was mache ich, wenn ich nicht alle Samen aus der Gewürzmischung habe?

Sie können nur das verwenden, was Sie zur Hand haben, oder die Mischung ganz weglassen, wenn Sie eine einfachere Variante möchten.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (Keule mit Gemüse, ohne Haut) etwa 380-420 kcal. Eiweiß: 25-30g, Fett: 20-25g, Kohlenhydrate: 14-18g, Ballaststoffe: 4g. Die Werte variieren je nach Menge an Öl, Senf und der Art der Keulen. Das Rezept ist recht sättigend und bietet Proteine, Ballaststoffe und etwas Fett.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Keulen mit Gemüse können bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen verwenden Sie den Ofen oder die Pfanne, nicht die Mikrowelle, um das Fleisch nicht austrocknen zu lassen. Wenn das Gemüse viel Flüssigkeit abgegeben hat, lassen Sie diese ab, bevor Sie es wieder erhitzen. Ich empfehle nicht, es länger als zwei Tage aufzubewahren, da das Gemüse weich wird und an Geschmack verliert.

Dies ist die Basisversion, so wie ich sie normalerweise zu Hause mache, ohne die Dinge zu komplizieren.