Gewürztes Schweinefleisch aus der Pfanne

Ich habe dieses Rezept schon mehrere Male gemacht, wenn ich Lust auf etwas Schnelles, aber dennoch mit einem starken Fleischgeschmack hatte. Normalerweise verwende ich Schweineschulter, da sie leicht zu finden ist und gut in der Pfanne brät. Es sind keine komplizierten Zutaten erforderlich, und wenn Sie ein wenig Weißwein und Senf haben, haben Sie die Grundlage für ein herzhaftes Hauptgericht. Das Rezept gelingt am Wochenende genauso gut wie an einem normalen Tag, ohne dass man viel Zeit am Herd verbringen muss.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 45-50 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Hauptgericht, schnelles Braten

Zutaten

500 g Schweinefleisch (ich verwende normalerweise die Schulter)
100 ml Weißwein
ca. 200 ml Wasser
50 ml Sonnenblumenöl
2 Esslöffel klassischen Senf
1/2 Teelöffel Oregano
1/2 Teelöffel süßes Paprika
1/4 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Gewürze für Schweinefleisch
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitungsmethode

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in passende Stücke, nicht zu groß, etwa 3-4 cm.
2. Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
3. Legen Sie die Fleischstücke in die Pfanne und braten Sie sie von allen Seiten an. Wenden Sie sie regelmäßig, bis sie nicht mehr rosa sind und eine leichte Kruste bekommen.
4. Nachdem das Fleisch seine Farbe vollständig geändert hat, gießen Sie den Weißwein und dann etwa 200 ml Wasser hinein, genug, um das Fleisch fast zu bedecken. Reduzieren Sie die Hitze.
5. Decken Sie die Pfanne teilweise ab (mit einem Deckel, der leicht geöffnet ist) und lassen Sie sie langsam köcheln. Überprüfen Sie gelegentlich und wenden Sie die Fleischstücke, damit sie gleichmäßig garen. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert und das Fleisch noch nicht zart ist, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
6. In der Zwischenzeit mischen Sie in einer separaten Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl mit den 2 Esslöffeln Senf, Salz, Oregano, süßem Paprika, Pfeffer und Gewürzen für Schweinefleisch. Mischen Sie, bis Sie eine gleichmäßige Sauce haben.
7. Wenn das Fleisch zart ist und fast das gesamte Wasser verdampft ist (nach etwa 40-45 Minuten, je nach Fleisch), fügen Sie die Senf- und Gewürzmischung direkt in die Pfanne hinzu.
8. Lassen Sie alles zusammen weitere 5 Minuten köcheln, dabei umrühren, damit das Fleisch mit der Sauce überzogen wird. Lassen Sie es nicht länger kochen, da es sonst austrocknen kann.
9. Schalten Sie die Hitze aus. Es kann sofort serviert oder nach einer Weile mit der verbleibenden Sauce in der Pfanne serviert werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es nicht viel Arbeit erfordert und die Zutaten griffbereit sind. Die Schweineschulter wird zart, und es ist keine Marinierung im Voraus erforderlich. Es ist ein Hauptgericht, das mit dem zubereitet werden kann, was ich bereits zu Hause habe, und es passt gut zu jeder Beilage. Jedes Mal wird das Fleisch aromatisch und saftig, ohne kompliziert zu sein.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schneiden Sie das Fleisch in Stücke ähnlicher Größe, damit es gleichmäßig gart.
- Wenn Sie eine ausgeprägtere Kruste wünschen, lassen Sie das Fleisch gut anbraten, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen.
- Eilen Sie nicht mit der Hitze – bei niedriger Hitze wird das Fleisch zarter.
- Probieren Sie die Senfsauce, bevor Sie sie über das Fleisch gießen, um das Salz oder den Pfeffer gegebenenfalls anzupassen.

Ersatzmöglichkeiten

- Sie können ein anderes Stück Schweinefleisch verwenden, es sollte jedoch nicht zu fettig sein (z. B. ein knochenloser Lendensteak).
- Wenn Sie keinen Weißwein haben, können Sie etwas Rotwein oder einfach Wasser verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Das Olivenöl in der Sauce kann weggelassen werden, fügt jedoch zusätzlichen Geschmack hinzu.

Variationen

- Für eine schärfere Sauce fügen Sie etwas getrocknete Chili oder scharfen Paprika hinzu.
- Manchmal mische ich etwas zerdrückten Knoblauch in die Senfsauce, bevor ich sie über das Fleisch gebe.
- Wenn Sie einen intensiveren Geschmack bevorzugen, verwenden Sie etwas mehr Senf oder Gewürze.

Serviervorschläge

- Passt gut zu Kartoffelpüree, einfachem Reis oder sautiertem Gemüse.
- Es schmeckt auch gut mit frischem Brot, wenn Sie die Sauce aus der Pfanne aufnehmen möchten.
- Reste können klein geschnitten und am nächsten Tag in Sandwiches verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Welchen Wein soll ich verwenden?
Ein trockener oder halbtrockener Weißwein eignet sich am besten. Es muss nicht teuer sein. Wichtig ist, dass er nicht süß ist.

2. Das Fleisch ist nach 45 Minuten nicht zart geworden. Was soll ich tun?
Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und kochen Sie weiter bei niedriger Hitze. Einige Stücke Schweinefleisch benötigen mehr Zeit.

3. Kann ich fetteres Schweinefleisch verwenden?
Ja, aber reduzieren Sie die Menge an Öl zu Beginn ein wenig, damit es nicht zu schwer wird.

4. Was mache ich, wenn ich die Sauce am Ende zu dünn finde?
Lassen Sie die Pfanne einige Minuten lang unbedeckt bei niedriger Hitze, um die Flüssigkeit zu reduzieren.

5. Was mache ich, wenn ich keine speziellen Gewürze für Schweinefleisch habe?
Sie können einfach Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Thymian oder Oregano verwenden.

Nährwerte

Ungefähr, pro Portion (aus 4):

Kalorien: ca. 350 kcal
Eiweiß: 28 g
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 4 g

Die Werte können je nach Art des verwendeten Fleisches und der Menge des am Ende zurückgehaltenen Öls variieren. Die Senfsauce und der Wein fügen eine geringe Menge an Kohlenhydraten hinzu.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Wein erhitzen, damit es nicht austrocknet. Das Fleisch kann beim Wiedererwärmen fester werden, aber die Sauce gleicht das aus. Das Einfrieren wird nicht empfohlen – die Textur leidet.