Gewürzter Schweinenacken vom Grill

Es ist mir schon einige Male passiert, dass ich zu Hause Schweinenacken gegrillt habe, nachdem ich dieses Rezept in der Küche eines Restaurants gesehen habe, wo ich ein Praktikum gemacht habe. Was mir im Gedächtnis geblieben ist, ist das verwendete Gewürz – eine Mischung für Schweinefleisch von Kotanyi, die mittlerweile leicht in den Geschäften erhältlich ist. Es hat mich angenehm überrascht, es ist aromatisch, enthält Salz und Kreuzkümmel, sodass ich nicht mehr nach Augenmaß würzen muss. Ich habe ihre Methode auch zu Hause ausprobiert, mit einem Stück Schweinenacken mit Knochen, und es geht schnell und unkompliziert.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten (einschließlich kurzer Marinierzeit)
Kochzeit: 10-15 Minuten, je nach Dicke
Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Hauptgericht, schnell, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1 Stück Schweinenacken mit Knochen, ca. 200 g
1-2 Teelöffel Kotanyi Gewürzmischung für Schweinefleisch (enthält Salz und Kreuzkümmel)
Öl (zum Einfetten der Grillpfanne, sehr wenig)

Zubereitung

1. Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und tupfe es bei Bedarf gut mit Küchenpapier trocken.
2. Streue die Kotanyi Gewürzmischung auf beide Seiten des Nackenstücks. Füge kein zusätzliches Salz hinzu, da die Mischung bereits enthält.
3. Klopfe das Fleisch mit einem Schnitzelklopfer leicht auf beiden Seiten. Drücke es nicht platt, sondern zart, damit die Gewürze gut einziehen können.
4. Lass das Fleisch für etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Es ist keine klassische Marinade, aber es zieht ein wenig Geschmack.
5. Heize eine Grillpfanne gut vor. Wenn sie heiß ist, gib einen Spritzer Öl hinzu, nur um die Oberfläche einzufetten (ich ziehe es vor, es mit einem Pinsel zu verteilen).
6. Lege den Nacken in die Pfanne, ohne ihn in den ersten Minuten zu bewegen. Nach 5-7 Minuten wende ihn auf die andere Seite und koche weiter für weitere 5-7 Minuten oder bis er gut durchgegart und schön gebräunt ist.
7. Nimm das Fleisch auf einen Teller und lass es einige Minuten „ruhen“.
8. Serviere es mit Beilage, Salat oder einer Sauce nach Wahl.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell zuzubereiten, benötigt keine lange Marinierzeit oder komplizierte Zutaten. Die Gewürzmischung ist fertig, ich muss nicht separat Salz, Paprika oder Kreuzkümmel abmessen. Es wird zart und lecker, ohne viel Aufwand. Es eignet sich auch für eine schnelle Mahlzeit, man muss nicht lange im Voraus planen.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende kein zu kaltes Fleisch, lass das Nackenstück 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du es kochst.
Wenn das Stück Fleisch sehr dick ist, kannst du die Pfanne für ein paar Minuten mit einem Deckel abdecken, damit es besser durchgart.
Gib nicht zu viel Öl in die Pfanne, ein dünner Film reicht aus, damit es nicht anklebt.
Wenn du keinen Küchenklopfer hast, kannst du die glatte Seite eines Glases oder einen Nudelholz verwenden, um das Fleisch zart zu machen.

Ersatz

Wenn du die Kotanyi Gewürzmischung für Schweinefleisch nicht findest, kannst du jede andere Mischung für Schweinefleisch verwenden, aber passe sie mit Salz und Kreuzkümmel nach Geschmack an.
Das Öl kann Sonnenblumen- oder Rapsöl sein – spezielle Öle sind nicht notwendig.
Es funktioniert auch auf einem klassischen Grill, nicht nur in der Grillpfanne.

Variationen

Du kannst mehrere Stücke gleichzeitig zubereiten und dabei die gleichen Proportionen bei den Gewürzen beibehalten.
Für einen intensiveren Geschmack kannst du das Fleisch über Nacht mit den Gewürzen marinieren, obwohl das nicht zwingend notwendig ist.
Füge etwas Knoblauchpulver oder frisch gemahlenen Pfeffer hinzu, wenn du es schärfer magst.

Serviervorschläge

Es passt gut zu Pommes frites, Püree oder gegrilltem Gemüse.
Weißkohl- oder Essiggurken-Salat passen gut dazu.
Eine einfache Senfsauce oder eine Joghurt-Knoblauch-Sauce sind ebenfalls ausreichend.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich das Fleisch länger als 15 Minuten marinieren?
Nein, das ist bei diesem Rezept nicht nötig. Die Gewürze sind auch nach 15 Minuten spürbar, und die kurze Zeit macht das Rezept praktisch.

2. Kann ich Kotelett anstelle von Nacken verwenden?
Ja, aber Kotelett ist magerer und kann trockener werden. Nacken bleibt beim Grillen saftiger.

3. Passen die Gewürze auch zu anderen Fleischsorten?
Die Kotanyi Mischung für Schweinefleisch passt auch zu Hähnchenkeulen oder Rippchen, jedoch nicht so gut zu Rind oder Fisch.

4. Was mache ich, wenn ich keine Grillpfanne habe?
Verwende eine normale Pfanne mit dickem Boden, aber du erhältst keine Streifen, sondern eine gleichmäßige Kruste.

5. Kann ich mehrere Portionen auf einmal zubereiten?
Ja, aber überlade die Pfanne nicht; koche in Chargen, wenn du mehr Fleisch hast.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion (200 g Nacken mit Gewürzen):
Kalorien: ca. 420 kcal
Eiweiß: 27 g
Fette: 32 g
Kohlenhydrate: unter 1 g (aus der Gewürzmischung)
Die Werte sind Richtwerte und können je nach Dicke des Fleisches und der genauen Menge an verwendetem Öl variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Frisch zubereitetes Fleisch ist am besten. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du es 1 Tag im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, es bei niedriger Hitze in der Pfanne abzudecken zu erhitzen, damit es nicht zu trocken wird. Die Textur wird jedoch nicht mehr so zart sein wie frisch zubereitet. Ich empfehle nicht, das fertige Fleisch einzufrieren.