Il m'est arrivé plusieurs fois de cuisiner de l'échine de porc au barbecue à la maison, après avoir vu cette recette utilisée dans la cuisine d'un restaurant où j'ai fait mon stage. Ce qui m'a marqué, c'est l'assaisonnement utilisé – un mélange pour porc de Kotanyi, qui est déjà facilement disponible dans les magasins. J'ai été agréablement surpris, c'est aromatique, il contient du sel et du cumin, donc je n'ai plus besoin de doser au pif. J'ai utilisé leur méthode à la maison, avec une tranche d'échine de porc avec os, et ça se fait rapidement, sans complications.
Infos rapides
Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes (y compris la marinade rapide)
Temps de cuisson : 10-15 minutes, selon l'épaisseur
Portions : 1
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, rapide, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 tranche d'échine de porc avec os, environ 200 g
1-2 cuillères à café d'assaisonnement pour porc Kotanyi (contient du sel et du cumin)
Huile (pour graisser la poêle à griller, très peu)
Mode de préparation
1. Sortez la viande du réfrigérateur, essuyez-la bien avec un essuie-tout si nécessaire.
2. Saupoudrez le mélange d'assaisonnement Kotanyi des deux côtés de la tranche d'échine. Ne rajoutez pas de sel supplémentaire, car le mélange en contient déjà.
3. Avec un attendrisseur à viande, tapez légèrement la viande des deux côtés. Ne l'aplatissez pas, il suffit de l'attendrir un peu pour que les épices pénètrent bien.
4. Laissez la viande de côté, à température ambiante, pendant environ 15 minutes. Ce n'est pas une marinade classique, mais cela lui donnera un peu de goût.
5. Faites bien chauffer une poêle à griller. Quand elle est chaude, ajoutez une goutte d'huile, juste assez pour graisser la surface (je préfère l'étaler avec un pinceau).
6. Mettez l'échine dans la poêle, sans la bouger pendant les premières minutes. Après 5-7 minutes, retournez-la de l'autre côté et continuez encore 5-7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et joliment dorée.
7. Retirez la viande sur une assiette et laissez-la reposer quelques minutes.
8. Servez avec un accompagnement, une salade ou une sauce de votre choix.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à préparer, pas besoin de marinade longue ou d'ingrédients compliqués. Le mélange d'épices est prêt, je n'ai pas à doser le sel, le paprika ou le cumin séparément. Ça sort tendre et bon, sans tracas. C'est parfait pour un repas rapide, pas besoin de planifier longtemps à l'avance.
Conseils et variations
Conseils
Ne utilisez pas de viande trop froide, laissez la tranche d'échine reposer 10-15 minutes à température ambiante avant de cuire.
Si la pièce de viande est très épaisse, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pendant quelques minutes pour qu'elle cuise mieux.
Ne mettez pas trop d'huile dans la poêle, une fine couche suffit, juste assez pour éviter que ça colle.
Si vous n'avez pas d'attendrisseur à viande, vous pouvez utiliser le côté lisse d'un bocal ou un rouleau à pâtisserie, juste pour attendrir la viande.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas l'assaisonnement pour porc Kotanyi, vous pouvez utiliser n'importe quel mélange pour viande de porc, mais ajustez avec du sel et du cumin selon votre goût.
L'huile peut être de tournesol ou de colza – pas besoin d'huiles spéciales.
Ça fonctionne aussi sur un barbecue classique, pas seulement dans une poêle à griller.
Variations
Vous pouvez cuire plusieurs tranches à la fois, en gardant les mêmes proportions pour les épices.
Pour un goût plus intense, vous pouvez laisser mariner la viande avec les épices toute la nuit, bien que ce ne soit pas obligatoire.
Ajoutez un peu d'ail en poudre ou de poivre fraîchement moulu, si vous aimez plus épicé.
Idées de service
Ça se marie bien avec des frites, de la purée ou des légumes grillés.
Une salade de chou blanc ou des pickles s'accordent bien à côté.
Une simple sauce moutarde ou une sauce yaourt à l'ail suffisent.
Questions fréquentes
1. Dois-je mariner la viande plus de 15 minutes ?
Non, ce n'est pas nécessaire pour cette recette. Les épices se ressentent même après 15 minutes, et le court temps rend la recette pratique.
2. Puis-je utiliser du côtelettede porc à la place de l'échine ?
Oui, mais le côtelettede porc est plus maigre et peut être plus sec. L'échine reste plus juteuse au barbecue.
3. Les épices conviennent-elles à d'autres types de viande ?
Le mélange pour porc Kotanyi convient aussi aux cuisses de poulet ou aux côtes, mais pour le bœuf ou le poisson, ça ne s'accorde pas aussi bien.
4. Que faire si je n'ai pas de poêle à griller ?
Utilisez une poêle ordinaire à fond épais, mais vous n'obtiendrez pas de marques, juste une croûte uniforme.
5. Puis-je préparer plusieurs portions à la fois ?
Oui, mais ne surchargez pas la poêle ; cuisinez par lots si vous avez plus de viande.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Une portion (200 g d'échine avec assaisonnement) :
Calories : environ 420 kcal
Protéines : 27 g
Graisses : 32 g
Glucides : moins de 1 g (provenant du mélange d'assaisonnement)
Les valeurs sont indicatives, peuvent varier en fonction de l'épaisseur de la viande et de la quantité exacte d'huile utilisée.
Conservation et réchauffage
La viande fraîchement cuite est la meilleure. Si vous en avez, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 1 jour, dans un récipient fermé. Pour le réchauffage, je recommande de la mettre dans une poêle à feu doux, couverte, pour éviter qu'elle ne se dessèche trop. Cependant, la texture ne sera pas aussi tendre que lorsqu'elle est fraîchement cuite. Je ne recommande pas de congeler la viande déjà cuite.
Infos rapides
Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes (y compris la marinade rapide)
Temps de cuisson : 10-15 minutes, selon l'épaisseur
Portions : 1
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, rapide, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
1 tranche d'échine de porc avec os, environ 200 g
1-2 cuillères à café d'assaisonnement pour porc Kotanyi (contient du sel et du cumin)
Huile (pour graisser la poêle à griller, très peu)
Mode de préparation
1. Sortez la viande du réfrigérateur, essuyez-la bien avec un essuie-tout si nécessaire.
2. Saupoudrez le mélange d'assaisonnement Kotanyi des deux côtés de la tranche d'échine. Ne rajoutez pas de sel supplémentaire, car le mélange en contient déjà.
3. Avec un attendrisseur à viande, tapez légèrement la viande des deux côtés. Ne l'aplatissez pas, il suffit de l'attendrir un peu pour que les épices pénètrent bien.
4. Laissez la viande de côté, à température ambiante, pendant environ 15 minutes. Ce n'est pas une marinade classique, mais cela lui donnera un peu de goût.
5. Faites bien chauffer une poêle à griller. Quand elle est chaude, ajoutez une goutte d'huile, juste assez pour graisser la surface (je préfère l'étaler avec un pinceau).
6. Mettez l'échine dans la poêle, sans la bouger pendant les premières minutes. Après 5-7 minutes, retournez-la de l'autre côté et continuez encore 5-7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et joliment dorée.
7. Retirez la viande sur une assiette et laissez-la reposer quelques minutes.
8. Servez avec un accompagnement, une salade ou une sauce de votre choix.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à préparer, pas besoin de marinade longue ou d'ingrédients compliqués. Le mélange d'épices est prêt, je n'ai pas à doser le sel, le paprika ou le cumin séparément. Ça sort tendre et bon, sans tracas. C'est parfait pour un repas rapide, pas besoin de planifier longtemps à l'avance.
Conseils et variations
Conseils
Ne utilisez pas de viande trop froide, laissez la tranche d'échine reposer 10-15 minutes à température ambiante avant de cuire.
Si la pièce de viande est très épaisse, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pendant quelques minutes pour qu'elle cuise mieux.
Ne mettez pas trop d'huile dans la poêle, une fine couche suffit, juste assez pour éviter que ça colle.
Si vous n'avez pas d'attendrisseur à viande, vous pouvez utiliser le côté lisse d'un bocal ou un rouleau à pâtisserie, juste pour attendrir la viande.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas l'assaisonnement pour porc Kotanyi, vous pouvez utiliser n'importe quel mélange pour viande de porc, mais ajustez avec du sel et du cumin selon votre goût.
L'huile peut être de tournesol ou de colza – pas besoin d'huiles spéciales.
Ça fonctionne aussi sur un barbecue classique, pas seulement dans une poêle à griller.
Variations
Vous pouvez cuire plusieurs tranches à la fois, en gardant les mêmes proportions pour les épices.
Pour un goût plus intense, vous pouvez laisser mariner la viande avec les épices toute la nuit, bien que ce ne soit pas obligatoire.
Ajoutez un peu d'ail en poudre ou de poivre fraîchement moulu, si vous aimez plus épicé.
Idées de service
Ça se marie bien avec des frites, de la purée ou des légumes grillés.
Une salade de chou blanc ou des pickles s'accordent bien à côté.
Une simple sauce moutarde ou une sauce yaourt à l'ail suffisent.
Questions fréquentes
1. Dois-je mariner la viande plus de 15 minutes ?
Non, ce n'est pas nécessaire pour cette recette. Les épices se ressentent même après 15 minutes, et le court temps rend la recette pratique.
2. Puis-je utiliser du côtelettede porc à la place de l'échine ?
Oui, mais le côtelettede porc est plus maigre et peut être plus sec. L'échine reste plus juteuse au barbecue.
3. Les épices conviennent-elles à d'autres types de viande ?
Le mélange pour porc Kotanyi convient aussi aux cuisses de poulet ou aux côtes, mais pour le bœuf ou le poisson, ça ne s'accorde pas aussi bien.
4. Que faire si je n'ai pas de poêle à griller ?
Utilisez une poêle ordinaire à fond épais, mais vous n'obtiendrez pas de marques, juste une croûte uniforme.
5. Puis-je préparer plusieurs portions à la fois ?
Oui, mais ne surchargez pas la poêle ; cuisinez par lots si vous avez plus de viande.
Valeurs nutritionnelles (estimées)
Une portion (200 g d'échine avec assaisonnement) :
Calories : environ 420 kcal
Protéines : 27 g
Graisses : 32 g
Glucides : moins de 1 g (provenant du mélange d'assaisonnement)
Les valeurs sont indicatives, peuvent varier en fonction de l'épaisseur de la viande et de la quantité exacte d'huile utilisée.
Conservation et réchauffage
La viande fraîchement cuite est la meilleure. Si vous en avez, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 1 jour, dans un récipient fermé. Pour le réchauffage, je recommande de la mettre dans une poêle à feu doux, couverte, pour éviter qu'elle ne se dessèche trop. Cependant, la texture ne sera pas aussi tendre que lorsqu'elle est fraîchement cuite. Je ne recommande pas de congeler la viande déjà cuite.
Ingrédients
1 tranche de col de porc avec os d'environ 200 g 1-2 cuillères à café d'assaisonnement Kotanyi pour porc