Gemüse mit Putenfleisch aus dem Ofen

Beim ersten Mal, als ich das mit der Putenkeule im Ofen gemacht habe, habe ich um etwa 20 Uhr damit angefangen, nach einem langen Tag. Ich hatte nicht wirklich Lust, aber ich hatte die Keule und viele Gemüse, die meine Schwiegermutter immer wieder rief, damit ich sie nicht verderben lasse. Ich bin in die Küche gegangen und dachte: Das kann doch nicht kompliziert sein, ich werde schon sehen, wie es läuft. Am Anfang habe ich einen Fehler gemacht, ich habe das Fleisch zu groß geschnitten, es war noch am Knochen und ich hatte nicht genug Geduld mit den Gemüse, einige sind ein bisschen zu knackig geblieben, das gebe ich zu. Aber ab dem zweiten Versuch wurde es anders, und beim dritten Mal ist es mir sogar richtig gut gelungen: das Fleisch zart und saftig, die Gemüse geröstet, alles lecker. Jetzt mache ich es ziemlich oft, vor allem wenn ich Gäste habe oder wenn ich etwas Einfaches, aber Sättigendes essen möchte. Es wird nie genau gleich, und das gefällt mir am meisten, es hängt davon ab, welche Gemüse ich habe, wie viel Lust ich zum Schneiden habe und welche Gewürze mir an diesem Tag in die Hände fallen.

Um dir eine Vorstellung zu geben, das ist es: Vorbereitung etwa 25 Minuten (es sei denn, du schaust in der Zwischenzeit Serien), Kochen etwa eine Stunde und ein bisschen. Also sagen wir insgesamt eineinhalb Stunden. Aus den Mengen, die ich benutze, kommen etwa 4 ordentliche Portionen heraus, sogar 5, wenn du nicht isst, als hättest du gefastet. Zur Schwierigkeit… ich weiß nicht, du kannst nicht viel falsch machen, vielleicht nur das Fleisch austrocknen, wenn du es zu lange ohne Folie lässt, ansonsten ist es auch für Anfänger geeignet.

Warum mache ich das ständig? Weil es mich aus jeder Klemme rettet. Ich habe Fleisch, ich habe Gemüse, stecke es in den Ofen und vergesse sie. Nichts brennt an, wenn du keine Lust hast, die ganze Zeit auf den Ofen zu schauen. Außerdem kannst du mit dem jonglieren, was du im Kühlschrank hast, niemand zwingt dich, nur das zu verwenden, was auf der Liste steht. Und es ist so ein Gericht, das am nächsten Tag irgendwie besser schmeckt. Es bleibt genauso lecker, auch nachdem du es wieder aufgewärmt hast. Es ist gut für die ganze Familie, die Kinder murren nicht, dass es ihnen nicht schmeckt, und die Erwachsenen fühlen sich nicht „betrogen“ mit Diätessen.

Jetzt, lass uns mit den Schritten weitermachen, ohne Poesie:

1. Nimm eine etwas dickere Putenkeule. Ich kämpfe immer, sie zu entbeinen, aber ehrlich gesagt, es gelingt mir nie „nach Vorschrift“. Solange du den großen Knochen herausnimmst, ist es egal, wenn ein bisschen Haut oder ein Stück Knorpel bleibt. Die Stücke sollten etwa die Größe einer Handfläche haben (ich bin kein Chirurg, ich schneide, wie ich kann).

2. Komm zu den Gemüse. Die Kartoffeln – ich schäle sie, schneide sie in Würfel, die weder zu klein noch zu groß sind, etwa so groß wie ein Würfel, vielleicht etwas größer. Wenn du sie zu klein machst, zerdrücken sie sich und kleben am Blech fest. Die Zucchini – die sollte jung sein, keine großen Kerne haben, ich schneide sie auch in Würfel. Die Karotten schäle ich und schneide sie in dicke Scheiben, denn sonst werden sie zu Brei. Die Zwiebel – bei mir wird sie in Scheiben geschnitten, nicht zu dünn. Die Paprika schneide ich in Streifen, weil ich es mag, sie bunt im Blech zu sehen.

3. Ich gebe all diese Gemüse in eine große Schüssel, sonst mache ich ein Durcheinander auf dem Tisch. Ich mische sie mit der Hand, füge Salz und Pfeffer hinzu, nach Augenmaß. Viele geben die Gewürze nur auf das Fleisch, aber das ist nicht gut, auch die Gemüse müssen Geschmack bekommen.

4. Ich wähle ein großes Blech, idealerweise nicht zu tief, sondern breit, damit die Gemüse nicht übereinander liegen. Ich gebe alles dort hinein. Über die Gemüse lege ich die Fleischstücke. Bei mir ist das Fleisch oft halb in den Gemüse eingegraben, ich mache mir keinen Stress, dass alles perfekt angeordnet ist.

5. Gewürze: hier beginnt die Geschichte. Ich gebe normalerweise süßen Paprika, manchmal auch geräucherten, getrockneten Thymian und manchmal ein wenig Rosmarin, aber nur, wenn ich Lust auf einen stärkeren Geschmack habe. Frisch gemahlener Pfeffer, wenn ich habe, etwa 2-3 „gesunde Prisen“ Salz, je nach Größe des Blechs.

6. Ich gebe zwei gute Esslöffel Olivenöl über alles. Ich habe es auch mit Sonnenblumenöl versucht, aber ich mag nicht, wie es nach dem Backen riecht, also wenn ich Olivenöl habe, gebe ich es ohne Diskussion dazu. Ich mische es ein bisschen, damit das Öl nicht nur auf dem Fleisch oder nur in einer Ecke des Blechs bleibt.

7. Ich decke alles mit Alufolie ab. Hier habe ich Fehler gemacht: Wenn du die Folie zu straff anbringst, kann der Dampf nicht entweichen und die Gemüse werden gekocht, nicht gebraten. Wenn du sie locker lässt, trocknen sie schnell aus. Ich ziehe sie an den Rändern fest, mache aber ein paar kleine Löcher mit der Gabel, einfach so.

8. Ofen, vorgeheizt auf 190 Grad. Ich stelle das Blech auf die mittlere Schiene und lasse es eine Stunde ruhig stehen. Ich öffne nicht und rühre nicht um.

9. Nach einer Stunde nehme ich die Folie ab, und hier beginnt der Geduldsteil. Ich lasse das Fleisch gut bräunen, etwa 20-30 Minuten, manchmal sogar länger, wenn die Stücke groß sind oder wenn ich diese knusprige Kruste möchte.

10. Wenn ich denke, es ist fertig (ich steche mit einer Gabel ins Fleisch, wenn es leicht hineingeht, ist es perfekt), nehme ich es heraus und lasse es 10 Minuten ruhen, bevor ich serviere. Nicht, dass du dich beeilst, dir die Zunge verbrennst und den Geschmack nicht spürst.

Tipps und Ratschläge: Wenn du denkst, dass nicht genug Flüssigkeit im Blech ist, wenn du die Folie abnimmst, kannst du etwas klare Brühe oder Wasser (nicht viel, etwa eine halbe Tasse) darüber sprühen. Aber normalerweise lassen die Gemüse genug Flüssigkeit. Wenn du viele wasserhaltige Gemüse (z.B. Tomaten) hinzufügst, reduziere das Öl, sonst hast du ein wässriges und fettiges Gericht. Manchmal gebe ich auch Knoblauch dazu, aber nur gegen Ende, denn wenn du ihn von Anfang an hinzufügst, wird er bitter. Wenn du Lust hast, kannst du einen Schuss trockenen Weißwein etwa zur Hälfte der Garzeit hinzufügen, aber nicht jeder mag diesen Geschmack, also schau selbst.

Getränk? Passt zu einem trockenen oder sogar halbtrockenen Weißwein, etwas Einfaches, nichts Aufwendiges. Zu einem Anlass habe ich auch mal ein helles Bier getrunken, das war auch gut, besonders im Sommer. Im Winter passt es gut zu einem kalten eingelegten Gemüse, Gurken oder grünen Tomaten, je nachdem, was du im Glas hast.

Zu diesem Blech kannst du schnell einen grünen Salat machen, wenn du das Gefühl haben möchtest, dass du „gesund“ gegessen hast. Manchmal mache ich auch einen Joghurt-Knoblauch-Dip, der ist perfekt für alle, die etwas Erfrischendes dazu wollen.

Komplettes Menü? Du kannst mit einer klaren Gemüsesuppe beginnen oder, wenn du etwas Herzhaftes möchtest, eine Cremesuppe mit dem, was von der Zucchini oder den Karotten übrig bleibt. Zum Dessert kann ein Apfelkuchen sein (der schnell geht, während das Essen im Ofen ist).

Variationen – hier kann ich viel erzählen. Mit den Gemüse kannst du je nach Saison jonglieren: im Herbst habe ich auch rote Bete in Würfeln hinzugefügt, das hat super Farbe und einen süßlichen Geschmack gegeben. Wenn du Süßkartoffeln zu Hause hast, kannst du sie zur Hälfte mit normalen Kartoffeln mischen, um zu sehen, wie toll das wird. Die Zucchini kann durch Auberginen ersetzt werden, wenn du etwas Dickeres möchtest. Wenn du einen leicht orientalischen Geschmack möchtest, füge Kreuzkümmel oder ein wenig Curry hinzu, und schon hast du ein ganz anderes Gericht. Und das Fleisch, wenn du keinen Truthahn hast, funktioniert auch mit Hühnerkeulen, Schweinekeulen oder sogar mit Brust (aber schneide sie dicker, damit sie nicht austrocknen). Wenn du fastest oder vegetarisch sein möchtest, lass das Fleisch weg, füge viele große Pilze hinzu, vielleicht auch etwas gekochte Kichererbsen.

Dieses Gericht passt am besten zu frischem, knusprigem, warmem Brot, das die Soße vom Blech aufnimmt. Oder zu einfachem Reis, aber ich mache das nicht oft, weil ich schon genug Gemüse dort habe. Ich habe es auch mit Polenta gegessen, falls du Lust auf etwas Rustikales hast. Es passt auch zu eingelegtem Gemüse, wie ich gesagt habe, besonders in der kalten Jahreszeit. Als Hauptgericht brauchst du nicht viel mehr.

Fragen, die ich erhalten habe oder die ich selbst hatte, denn ich bin kein Masterchef:

1. Kann ich einen anderen Teil vom Truthahn oder ein anderes Fleisch verwenden?
Ja, du kannst nehmen, was du hast. Ich finde, die Oberschenkel sind am zartesten, aber wenn du die Unterschenkel oder sogar die Brust hast, geht das auch. Du musst nur die Garzeit anpassen, die Putenbrust wird schneller gar und kann leicht austrocknen. Mit Hühnerfleisch ist es dasselbe, die Keulen sind am besten geeignet, nicht die Brust.

2. Was mache ich, wenn ich Zucchini nicht mag?
Du kannst sie ganz weglassen oder durch Auberginen, Paprika oder sogar große Pilze ersetzen. Es ist nicht notwendig, die Liste der Gemüse einzuhalten, benutze, was du hast und was dir gefällt.

3. Kann man es ohne Folie machen?
Ja, aber dann musst du die Temperatur etwas senken und während des Garens Flüssigkeit hinzufügen, sonst trocknet das Fleisch aus oder die Gemüse verbrennen. Mit Folie hast du eine bessere Kontrolle, aber wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, lässt du es in den letzten 20-30 Minuten ohne Folie, so mache ich es auch.

4. Was mache ich, wenn am Ende zu viel Flüssigkeit im Blech ist?
Das passiert, wenn die Gemüse sehr saftig sind (Tomaten, große Zucchini, viele Zwiebeln). Du kannst die Flüssigkeit mit einem Löffel herausnehmen oder sie am Ende ohne Folie reduzieren, indem du die Temperatur leicht erhöhst. Manchmal gieße ich sie über Reis oder Nudeln, damit ich nichts wegwerfen muss.

5. Kann ich es einfrieren?
Ja, es hält sich gut im Gefrierschrank, sowohl das Fleisch als auch die Gemüse, wenn du sie in Behältern mit Deckel packst. Beim Aufwärmen ist es ideal im Ofen, damit es seine Textur zurückbekommt. In der Mikrowelle wird alles weich, aber es geht im Notfall.

Nährwerte – kurz gesagt, es ist keine Kalorienbombe, aber auch kein Diätessen. Eine Portion hat etwa 400-500 Kalorien (je nachdem, wie viel Öl und Fleisch du verwendest). Proteine – genug aus dem Truthahn, etwa 35-40g pro Portion. Kohlenhydrate von den Kartoffeln und Karotten, etwa 40g, und Fette, wenn du nur 2 Esslöffel Öl verwendest, etwa 10-12g. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (Karotten, Paprika, Zucchini bringen immer etwas Gutes). Es eignet sich auch für Leute, die ein bisschen auf Diät sind, weil es nicht frittiert ist, keine fette Soße hat, nur das natürliche Fett des Fleisches und das hinzugefügte Öl. Außerdem, wenn du das Öl weglässt oder die Kartoffeln reduzierst, kommst du zu noch leichteren Varianten.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt: in einem Behälter mit Deckel, im Kühlschrank, hält es etwa 3 Tage problemlos. Wenn du es am nächsten Tag essen möchtest, ist es sogar besser, als ob sich der Geschmack „setzt“. Ich wärme es im Ofen auf, 10 Minuten bei 180 Grad, damit es wieder bräunt. Wenn ich es eilig habe, in der Mikrowelle, aber dann behält es nicht die Kruste, die ich möchte. Wenn du beim Aufwärmen zu trockenes Essen hast, sprühe etwas Wasser oder Brühe darüber.

Zutaten, so wie ich sie verwende:

1 kg Kartoffeln – geben Konsistenz, „verbinden“ das gesamte Blech, absorbieren die Aromen und sorgen für Sättigung

1 rote Paprika – für Farbe und süßlichen Geschmack

1 grüne Paprika – bringt eine leicht bittere Note, die alles ausbalanciert

1 Zwiebel – für Geschmack und ein wenig Süße, ohne Zwiebel mag ich es nicht

3 Karotten – geben Farbe, Textur und eine süße Note

eine halbe Zucchini – für Saftigkeit und Frische, damit die Gemüse nicht trocken sind

1 obere Putenkeule – die Hauptquelle für Proteine, gibt den „Fleisch“-Geschmack, den du brauchst, um nicht das Gefühl zu haben, es sei ein Gemüseeintopf

Salz, Pfeffer, Gewürze (Paprika, Thymian, Rosmarin nach Geschmack) – geben dem Ganzen den Reiz, vergiss sie nicht

2 Esslöffel Olivenöl – damit alles schön bräunt und nicht trocken und fad wird