Gefüllte Kohlrouladen mit Spinat, Pilzen und Hähnchen

Das erste Mal, als ich gefüllte Kohlrouladen mit Spinat, Pilzen und Hähnchen probierte, hatte ich einige Pilze vom Markt und einen eingelegten Kohl, den ich verwenden musste. Ich habe ein wenig angepasst, je nachdem, was ich hatte, aber ich bin mehrmals zu dieser Kombination zurückgekehrt. Ich fühle mich zu der Mischung aus Hähnchen, Pilzen und frischen Kräutern hingezogen, besonders wenn ich eine leichtere Version im Vergleich zu klassischen Kohlrouladen möchte. Wenn Sie frische oder gefrorene Pilze finden, lohnt es sich, dieses Rezept auszuprobieren. Es ist nicht schwierig zuzubereiten, erfordert jedoch etwas Organisation im Voraus.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (hängt davon ab, wie schnell Sie die Zutaten portionieren und waschen)
Kochzeit: 1,5 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, saisonal, geeignet für das Sonntagsessen oder wenn Sie Waldpilze haben

Zutaten

1 eingelegter Kohl
1 Bund Spinat
1 Handvoll Pilze
3 große Zwiebeln
2 Karotten
250 g Reis
500 g Hackfleisch vom Hähnchen (ich verwende auch marinierte Fleisch, wenn ich es finde)
1 Tasse Öl
2 Esslöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Ich beginne mit dem eingelegten Kohl, den ich einige Stunden vorher in kaltem Wasser einweiche. Ich wechsle das Wasser 2-3 Mal, je nachdem, wie salzig oder sauer der Kohl ist.

2. Ich wasche die Spinatblätter und blanchiere sie 2 Minuten in kochendem Wasser. Ich nehme sie sofort heraus und lasse sie abkühlen, dann hacke ich sie fein.

3. Die Pilze werden sehr gut gewaschen und gekocht, wobei ich das Wasser 3-4 Mal wechsle. Nachdem sie abgekühlt sind, hacke ich sie fein in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer, sodass sie kleine Stücke sind, aber keine Paste werden.

4. Die Zwiebel wird geschält und gehackt. Ich brate sie in Öl an, wobei ich etwa eine volle Tasse verwende. Wenn die Zwiebel anfängt, weich zu werden, füge ich die geriebenen Karotten hinzu. Ich brate alles zusammen 5 Minuten, dann lasse ich es abkühlen.

5. In einer großen Schüssel gebe ich den Spinat, die gehackten Pilze, die angebratene Zwiebel und Karotte, das gehackte Hähnchenfleisch, den gewaschenen Reis, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Ich mische alles gut, am einfachsten mit der Hand, damit alles homogen wird.

6. Ich portioniere die Kohlblätter auf die passende Größe für die Rouladen. Auf jedes Blatt lege ich die Füllung und rolle sie auf. Die restlichen Kohlblätter hacke ich und lege sie auf den Boden eines großen Topfes.

7. Ich arrange die Rouladen nebeneinander, nicht zu eng. Ich decke sie mit kaltem Wasser ab.

8. Ich stelle den Topf bei mittlerer Hitze für 1,5 Stunden zum Kochen. Manchmal füge ich Wasser hinzu, wenn es zu stark reduziert.

9. Ich serviere die Rouladen mit einer einfachen Soße aus saurer Sahne, die mit geriebenem Meerrettich gemischt ist. Sie passen gut zusammen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, weil es den Geschmack klassischer Kohlrouladen hat, aber etwas leichter und frischer ist. Die Füllung aus Spinat und Pilzen verändert die Textur und den Geschmack, und das Hähnchen macht alles leichter. Es erfordert keine komplizierten Techniken und kann je nach dem, was ich im Kühlschrank habe, angepasst werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Sehr salziger eingelegter Kohl muss gut eingeweicht werden; sonst werden die Rouladen zu sauer.
Pilze können einen leicht bitteren Geschmack hinterlassen, wenn sie nicht gut mit mehreren Wassern gekocht werden.
Geben Sie nicht zu viel Reis hinzu, sonst wird die Füllung fad und zu dick.
Wenn Sie keinen Küchenroboter haben, können die Pilze auch mit einem Messer gehackt werden.

Ersatzmöglichkeiten

Die Pilze können durch andere Waldpilze oder Champignons ersetzt werden, obwohl der Geschmack etwas milder sein wird.
Das Hähnchen kann durch Pute oder mageres Schweinefleisch ersetzt werden, wird aber schwerer.
Der Spinat kann durch Sauerampfer oder eine Mischung aus Blattgemüse ersetzt werden, wenn Sie keinen frischen Spinat haben.

Variationen

Der Reis kann teilweise durch Quinoa ersetzt werden, um zusätzliche Textur zu erhalten, aber es hält nicht so gut zusammen.
Die Füllung kann auch ohne Fleisch zubereitet werden, nur mit Spinat, Pilzen, Reis und Gemüse, für eine vegetarische Version.
Fügen Sie Dill oder fein gehackte Petersilie hinzu, wenn Sie frischere Aromen mögen.

Serviervorschläge

Ich serviere mit saurer Sahne, die mit geriebenem Meerrettich gemischt ist, kalt oder bei Raumtemperatur.
Sie können auch kalt gegessen werden, sind aber besser warm, frisch aus dem Topf.
Eine scharfe Paprika dazu passt gut für diejenigen, die es würzig mögen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Pilze verwenden?
Ja, wenn die Pilze frisch und gereinigt gefroren wurden, können Sie sie direkt verwenden. Es ist wichtig, sie zu kochen und das Wasser mehrmals zu wechseln, genau wie mit frischen.

2. Kann ich die Rouladen mit süßem Kohl machen?
Es wird nicht den gleichen Geschmack haben, da der eingelegte Kohl zusätzlichen Geschmack und Säure hinzufügt. Es kann gemacht werden, muss aber gut blanchiert werden, bevor es gerollt werden kann.

3. Bleibt die Füllung nach dem Kochen weich oder kompakt?
Sie wird gebunden, aber nicht zu dicht. Wenn Sie eine festere Füllung mögen, fügen Sie etwas mehr Reis hinzu oder drücken Sie den Spinat sehr gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

4. Kann ich bereits marinierte Fleisch verwenden?
Ja, mariniertes Hähnchen passt gut. Sie müssen nur die Gewürze in der Marinade berücksichtigen und das Salz entsprechend anpassen.

5. Können die Rouladen im Ofen gemacht werden?
Sie können, aber Sie müssen den Topf abdecken und ausreichend Flüssigkeit hinzufügen. Die Backzeit erhöht sich leicht, je nach Ofen.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (basierend auf 8 Portionen): etwa 250-300 kcal, 18-20 g Protein, 25-30 g Kohlenhydrate, 8-10 g Fett.
Die Menge variiert je nach Fettgehalt des Hähnchens und wie viel Öl zum Anbraten verwendet wird.
Die Rouladen aus diesem Rezept haben ein leichteres Nährstoffprofil im Vergleich zu den klassischen mit Schweinefleisch und viel Reis.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Rouladen können im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen ist es gut, etwas Wasser hinzuzufügen, wenn sie die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da Spinat und Pilze nach dem Auftauen die Textur verändern.

Das Rezept kann auch für kleinere oder größere Portionen zubereitet werden. Es kann im Voraus zubereitet werden, aber sie sind besser frisch zubereitet.