Fleischbällchen mit Joghurt und Granatapfelsauce

Das letzte Mal, als ich Hähnchenschenkel zu Hause gemacht habe, wollte ich die Routine ein wenig verändern. Ich hatte einige Granatäpfel, die ich nicht immer beim Kochen verwende, und Buttermilch und Joghurt helfen mir immer bei Marinaden. Ich habe alles zusammengefügt und da ich eine vollständige Mahlzeit wollte, habe ich auch Kartoffeln mit karamellisierten Zwiebeln im Ofen zubereitet. Das Rezept ist einfach und dennoch schmeckt das Ergebnis deutlich anders als gewöhnliches Ofenhähnchen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten (einschließlich Marinieren)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für die Hähnchenschenkel:
- 8 Hähnchenschenkel (ohne Haut, wenn Sie es magerer mögen)
- 200 ml Buttermilch oder dünner Naturjoghurt
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Teelöffel Curry
- 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Zimt

Für die Kartoffeln mit karamellisierten Zwiebeln:
- 1,2 kg Kartoffeln (in große Stücke geschnitten)
- 1 kg gelbe Zwiebeln
- 2 Esslöffel Öl (ich bevorzuge Sonnenblumenöl)
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Curry
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel oder zerdrückte Samen
- 1 Teelöffel Koriandersamen, leicht zerdrückt
- 1 Teelöffel Zimt
- Salz und Sichuanpfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
- Aluminiumfolie

Für die Granatensauce:
- 150 ml trockener Rotwein
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- die Kerne von 1 großen Granatapfel
- 1 Esslöffel BBQ-Sauce (beliebig, nicht zu rauchig)

Zubereitungsmethode

1. Marinieren der Hähnchenschenkel
Ich wasche die Hähnchenschenkel und tupfe sie gut mit Papier trocken. Ich lege sie in eine große Schüssel und würze sie mit Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Curry, Muskatnuss und Zimt. Ich mische alles gut mit der Hand und gieße dann die Buttermilch oder den Joghurt dazu. Ich wende das Hähnchen, damit es überall bedeckt ist. Ich decke die Schüssel ab und lasse sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank (ich mache das normalerweise morgens für ein spätes Mittagessen).

2. Zubereitung der Kartoffeln und Zwiebeln
Ich schäle die Zwiebeln und schneide sie in Viertel. Ich erhitze eine große Pfanne mit einem Esslöffel Öl. Ich füge die Gewürze hinzu: Zimt, Curry, Paprika, Kreuzkümmel und Koriander, die ich vorher abgemessen habe. Ich lasse sie 40-60 Sekunden lang kochen, bis ich ihren Geruch wahrnehme, aber ohne sie zu verbrennen. Dann füge ich die Zwiebeln hinzu, mische gut und koche sie 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie glänzend und leicht goldbraun sind, nicht ganz karamellisiert wie süße Zwiebeln, sondern gefärbt und geschmackvoll.

3. Kartoffeln im Ofen
Ich wasche und schneide die Kartoffeln in große Stücke, etwa 2-3 cm dick. Ich lege sie in eine große Auflaufform. Auf die Kartoffeln gebe ich die vorbereiteten Zwiebeln mit ihrem Öl und den Gewürzen. Ich streue etwas Salz und Sichuanpfeffer darüber. Ich gebe noch einen Esslöffel Öl darüber und mische vorsichtig, nur so viel, dass alles einigermaßen gleichmäßig verteilt ist. Ich decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab.

4. Backen
Ich heize den Ofen auf 170°C vor (niedrige bis mittlere Hitze). Ich lege die Hähnchenschenkel mit der Marinade in ein ofenfestes Gefäß, idealerweise aus Glas oder Keramik. Wenn Platz ist, können Sie die Kartoffeln und das Hähnchen zusammen backen; wenn nicht, kommt das Hähnchen zuerst auf das mittlere Regal für etwa 1 Stunde und 20 Minuten. In den letzten 20 Minuten nehme ich die Folie von den Kartoffeln und lasse sie bräunen. Ich überprüfe das Hähnchen nach einer Stunde – es sollte zart sein, eine Gabel sollte leicht eindringen und es sollte nicht mehr rosa am Knochen sein.

5. Granatensauce
In einem kleinen Topf gebe ich den Rotwein, Zimt und Nelken. Ich lasse es 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis der Alkohol etwas reduziert ist und es nach Gewürzen riecht, nicht nach rotem Wein. Ich füge den Honig, die Granatapfelkerne (nur die Kerne) und die BBQ-Sauce hinzu. Ich rühre häufig bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten, bis es etwas eindickt. Es sollte nicht zu Marmelade werden, sondern die Konsistenz eines dünnen Sirups haben. Ich schalte die Hitze aus und stelle es beiseite.

6. Servieren
Auf einem Teller arrange ich die Kartoffeln und die karamellisierten Zwiebeln, die Hähnchenschenkel und gieße die Granatensauce darüber (oder stelle sie in eine separate Schüssel, je nachdem, wie viel jeder möchte). Die Sauce schmeckt warm oder bei Raumtemperatur gut.

Warum ich dieses Rezept oft mache
Es hilft mir, wenn ich etwas Aromatischeres als einfaches Ofenhähnchen brauche, ohne viel Zeit in der Küche zu verbringen. Die Marinade mit Buttermilch macht das Fleisch zart, und die Granatensauce bringt einen interessanten süß-sauren Geschmack. Wenn etwas übrig bleibt, ist das Hähnchen auch am nächsten Tag gut. Die Kartoffeln mit Zwiebeln passen zu jedem Fleischgericht. Es ist kein kompliziertes Rezept und erfordert keine schwer zu findenden Zutaten.

Tipps

- Für eine bräunlichere Textur des Hähnchens decken Sie das Gefäß in den letzten 15 Minuten ab und schalten Sie die Grillfunktion ein.
- Wenn die Granatensauce zu sauer erscheint, fügen Sie einen halben Esslöffel Honig hinzu.
- Nehmen Sie die Kartoffeln nicht zu früh aus dem Ofen – sie müssen weich sein, aber eine Kruste oben haben.

Ersatzmöglichkeiten

- Sie können auch Hähnchenbrust oder ganze Keulen verwenden, aber passen Sie die Backzeit an.
- Buttermilch kann durch verdünnten griechischen Joghurt ersetzt werden.
- Wenn Sie keinen Sichuanpfeffer haben, funktioniert auch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Der Rotwein kann auch rosé sein, sollte aber nicht süß sein.

Variationen

- Fügen Sie der Marinade etwas geriebenen Knoblauch oder frischen Ingwer für intensiveren Geschmack hinzu.
- Sie können Karotten oder Petersilienwurzel zu den Kartoffeln hinzufügen, wenn Sie die Beilage ändern möchten.
- Für die Sauce kann anstelle von Granatapfel auch eine Mischung aus frischen oder gefrorenen Cranberries verwendet werden.

Serviervorschläge

- Neben den Kartoffeln und dem Hähnchen passt ein einfacher grüner Salat gut.
- Die Granatensauce ist auch gut zu im Ofen gebackenem Fisch oder als Dressing für Salate.
- Für ein festlicheres Aussehen können Sie einige frische Petersilienblätter darüber streuen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich ein anderes Stück Hähnchen verwenden?
Ja, ganze Keulen, Flügel oder Bruststücke funktionieren ebenfalls, aber überprüfen Sie die Backzeit.

2. Wie entferne ich die Granatapfelkerne leicht?
Schneiden Sie den Granatapfel in zwei Hälften und klopfen Sie leicht mit einem Holzlöffel auf die Schale über einer großen Schüssel. Die Kerne fallen leicht heraus.

3. Kann ich die Sauce ohne Wein machen?
Ja, Sie können Granatapfelsaft oder ein wenig Wasser verwenden, aber der Geschmack wird weniger komplex sein.

4. Was kann ich tun, wenn ich keine BBQ-Sauce habe?
Sie können sie weglassen oder etwas Ketchup mit etwas Honig und Essig mischen.

5. Welche anderen Beilagen kann ich zum Hähnchen servieren?
Einfacher Reis, Krautsalat oder geröstetes Gemüse passen sehr gut.

Nährwerte

Eine Portion (berechnet mit Hähnchen ohne Haut und Beilage):
- Kalorien: ca. 480 kcal
- Eiweiß: 33 g
- Kohlenhydrate: 60 g (Kartoffeln, Granatapfel, Honig)
- Fette: 10 g

Die Granatensauce fügt Kohlenhydrate hinzu, das Hähnchen liefert Eiweiß und die Kartoffeln stillen den Hunger. Wenn Sie die Haut verwenden, steigen die Kalorien um 40-50 pro Portion.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das Hähnchen und die Kartoffeln halten sich im Kühlschrank 2 Tage. Zum Wiedererwärmen erhitze ich sie im Ofen bei 170°C, abgedeckt, für 10-15 Minuten oder in der Mikrowelle. Die Granatensauce sollte separat aufbewahrt und vor dem Servieren leicht erhitzt oder bei Raumtemperatur gelassen werden. Ich empfehle nicht, die Granatensauce einzufrieren, aber das Hähnchen und die Kartoffeln können bis zu einem Monat eingefroren werden.