Kotlety mielone z jogurtem i sosem granatowym

Ostatni raz, gdy robiłem udka z kurczaka w domu, chciałem nieco zmienić rutynę. Miałem kilka granatów, których nie używam zawsze do gotowania, a maślanka i jogurt zawsze ratują mnie przy marynacie. Wszystko połączyłem w jednym miejscu i, ponieważ chciałem pełny posiłek, zrobiłem również ziemniaki z karmelizowaną cebulą, również w piekarniku. Przepis jest prosty, a jednak efekt smakuje zupełnie inaczej niż zwykły pieczony kurczak. Szybkie informacje Czas całkowity: 2 godziny i 30 minut (w tym marynowanie) Porcje: 4 Trudność: średnia Składniki Na udka: - 8 udek z kurczaka (bez skóry, jeśli wolisz chudsze) - 200 ml maślanki lub cienkiego jogurtu naturalnego - 2 łyżki sosu sojowego - 1 łyżka sosu Worcestershire - 1 łyżeczka curry - 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej - 1/2 łyżeczki cynamonu Na ziemniaki z karmelizowaną cebulą: - 1,2 kg ziemniaków (pokrojonych na duże kawałki) - 1 kg cebuli żółtej - 2 łyżki oleju (preferuję olej słonecznikowy) - 1 łyżeczka słodkiej papryki - 1 łyżeczka curry - 1 łyżeczka mielonego kminku lub rozgniecionych ziaren - 1 łyżeczka ziaren kolendry, lekko rozgniecionych - 1 łyżeczka cynamonu - sól i pieprz syczuański (lub czarny pieprz) - folia aluminiowa Na sos granatowy: - 150 ml czerwonego wina wytrawnego - 2 łyżki miodu - 1 łyżeczka cynamonu - 1/4 łyżeczki mielonych goździków - ziarna z 1 dużego granatu - 1 łyżka sosu barbecue (dowolnego, nie za bardzo wędzonego) Sposób przygotowania 1. Marynowanie udek z kurczaka Myję udka i dokładnie osuszam papierem. Umieszczam je w dużej misce i przyprawiam sosem sojowym, sosem Worcestershire, curry, gałką muszkatołową i cynamonem. Dokładnie mieszam ręką, a następnie wlewam maślankę lub jogurt. Odwracam kurczaka, aby był pokryty z każdej strony. Przykrywam miskę i zostawiam w lodówce na co najmniej 2 godziny (zwykle robię to rano na późny obiad). 2. Przygotowanie ziemniaków i cebuli Obieram cebulę i kroję ją na ćwiartki. Rozgrzewam dużą patelnię z łyżką oleju. Dodaję przyprawy: cynamon, curry, paprykę, kminek i kolendrę, wszystkie wcześniej odmierzone. Trzymam je przez 40-60 sekund, aż poczuję ich zapach, ale nie przypalam. Następnie dodaję cebulę, dokładnie mieszam i gotuję przez 6-8 minut na średnim ogniu, aż stanie się błyszcząca i lekko złota, nie całkowicie karmelizowana jak w przypadku słodkiej cebuli, ale aby nabrała koloru i smaku. 3. Ziemniaki w piekarniku Myję i kroję ziemniaki na duże kawałki, około 2-3 cm grubości. Układam je w dużej blaszce. Na ziemniakach kładę przygotowaną cebulę z całym olejem i przyprawami. Posypuję odrobiną soli i pieprzu syczuańskiego. Dodaję jeszcze łyżkę oleju na wierzch i delikatnie mieszam, tylko na tyle, aby wszystko było w miarę równomiernie rozłożone. Przykrywam blaszkę folią aluminiową. 4. Pieczenie Nagrzewam piekarnik do 170°C (niska do średniej temperatury). Umieszczam udka z całą marynatą w naczyniu żaroodpornym, najlepiej szklanym lub ceramicznym. Jeśli masz miejsce, możesz piec ziemniaki i kurczaka razem, jeśli nie, najpierw wkładam kurczaka do piekarnika na środkowej półce na około 1 godzinę i 20 minut. Ostatnie 20 minut zdejmuję folię z ziemniaków i pozwalam im się zrumienić. Sprawdzam kurczaka po godzinie – powinien być miękki, widelce powinny wchodzić łatwo, i nie powinien być różowy przy kości. 5. Sos granatowy W małym garnku umieszczam czerwone wino, cynamon, goździki. Gotuję przez 2-3 minuty na małym ogniu, aż trochę odparuje alkohol i poczuję zapach przypraw, a nie surowego wina. Dodaję miód, granat (tylko ziarna) i sos barbecue. Mieszam często, na małym do średniego ogniu, przez około 10-12 minut, aż lekko zgęstnieje. Nie musi stać się dżemem, ale powinien mieć konsystencję cienkiego syropu. Wyłączam ogień i odkładam na bok. 6. Serwowanie Na talerzu układam ziemniaki i karmelizowaną cebulę, udka z kurczaka i polewam je sosem granatowym (lub podaję w osobnej miseczce, w zależności od tego, ile kto chce). Sos jest dobry na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Dlaczego często robię ten przepis Pomaga mi, gdy potrzebuję czegoś bardziej aromatycznego niż prosty pieczony kurczak, bez długiego spędzania czasu w kuchni. Marynata z maślanką zmiękcza mięso, a sos granatowy dodaje interesującego słodko-kwaśnego smaku. Jeśli zostanie, kurczak jest dobry także następnego dnia. Ziemniaki z cebulą pasują do każdego rodzaju mięsa. To nie jest skomplikowany przepis i nie wymaga trudnych do zdobycia składników. Wskazówki - Aby uzyskać bardziej rumianą teksturę kurczaka, odkryj naczynie w ostatnich 15 minutach i włącz funkcję grilla. - Jeśli sos granatowy wydaje się zbyt kwaśny, dodaj jeszcze pół łyżki miodu. - Nie wyjmuj ziemniaków z piekarnika zbyt wcześnie – powinny być miękkie, ale zrumienione na wierzchu. Zamienniki - Możesz użyć piersi z kurczaka lub całych ud, ale dostosuj czas pieczenia. - Maślankę można zastąpić rozcieńczonym jogurtem greckim. - Jeśli nie masz pieprzu syczuańskiego, można użyć świeżo mielonego czarnego pieprzu. - Czerwone wino może być również różowe, ale nie powinno być słodkie. Wariacje - Dodaj do marynaty trochę startego czosnku lub świeżego imbiru dla intensywniejszego smaku. - Możesz dodać marchewki lub korzeń pietruszki do ziemniaków, jeśli chcesz zmienić dodatek. - W sosie, zamiast granatu, można użyć mieszanki świeżych lub mrożonych żurawin. Pomysły na podanie - Oprócz ziemniaków i kurczaka, podaj prostą sałatę zieloną. - Sos granatowy jest dobry również na pieczonej rybie lub jako dressing do sałatek. - Aby uzyskać bardziej świąteczny wygląd, posyp świeżymi liśćmi pietruszki. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innej części kurczaka? Tak, można użyć całych ud, skrzydełek lub piersi, ale sprawdź czas pieczenia. 2. Jak łatwo wydobyć ziarna z granatu? Przecinam granat na pół i lekko uderzam w skórkę drewnianą łyżką nad dużą miską. Ziarna łatwo wypadają. 3. Czy można zrobić sos bez wina? Tak, można użyć soku z granatu lub odrobiny wody, ale smak będzie mniej złożony. 4. Co mogę zrobić, jeśli nie mam sosu barbecue? Możesz pominąć, lub użyć odrobinę ketchupu wymieszanego z odrobiną miodu i octu. 5. Jakie dodatki mogę podać obok kurczaka? Prosty ryż, sałatka z kapusty lub pieczone warzywa pasują bardzo dobrze. Wartości odżywcze Jedna porcja (obliczone z kurczakiem bez skóry i dodatkiem): - Kalorie: około 480 kcal - Białko: 33 g - Węglowodany: 60 g (ziemniaki, granat, miód) - Tłuszcze: 10 g Sos granatowy dodaje węglowodanów, kurczak dostarcza białka, a ziemniaki sycą. Jeśli używasz skóry, kalorie wzrastają o 40-50 na porcję. Przechowywanie i podgrzewanie Kurczak i ziemniaki wytrzymują w lodówce 2 dni. Aby podgrzać, nagrzewam w piekarniku w 170°C, przykryte, przez 10-15 minut, lub w mikrofalówce. Sos granatowy przechowuje się osobno i podgrzewa lekko przed podaniem lub zostawia w temperaturze pokojowej. Nie polecam mrożenia sosu granatowego, ale kurczak i ziemniaki można zamrozić na miesiąc.

Przygotowanie

Dokładnie umyłem udka kurczaka, a następnie przyprawiłem je sosem sojowym, sosem Worcestershire, curry, gałką muszkatołową, cynamonem, a następnie polałem je maślanką. Pozwoliłem im marynować się przez około 2 godziny, a następnie umieściłem je w naczyniu do pieczenia z marynatą, w której się moczyły, i piekłem je w piekarniku na bardzo małym ogniu przez około 1 godzinę i 20 minut. Oczyściłem 1 kg cebuli i pokroiłem ją na ćwiartki. Na patelni rozgrzałem łyżkę oleju, a następnie dodałem łyżeczkę cynamonu, łyżeczkę curry, łyżeczkę papryki, łyżeczkę kminku i łyżeczkę ziaren kolendry, które wcześniej lekko zmiażdżyłem w moździerzu. Pozwoliłem przyprawom uwolnić swoje aromaty, a następnie dodałem pokrojoną cebulę, lekko karmelizując ją na dużym ogniu przez kilka minut. W blaszce do pieczenia umieściłem duże kawałki ziemniaków, dodałem karmelizowaną cebulę, curry, paprykę, pieprz syczuański i szczyptę soli, dodałem łyżkę oleju, przykryłem blachę folią aluminiową i piekłem przez około 40 minut, aż ziemniaki ładnie się zrumieniły. W małym garnku dodałem wino, goździki, cynamon i gotowałem przez kilka minut, a następnie dodałem miód, nasiona granatu i sos barbecue, pozwalając sosowi lekko zredukować i zgęstnieć. Na koniec podałem ziemniaki z karmelizowaną cebulą, udkiem kurczaka i sosem granatowym z winem. Rozkosz smaków i kolorów. Smacznego!