Cordon bleu

Name: Cordon bleu - Gherghina E.
Ingredients: 1 Hühnerbrust 100 g Speck in Scheiben 100 g Hähnchen; Schinken 150 g Delaco Käse in Scheiben 2 Eier Mehl Semmelbrösel Vegeta Pfeffer Salz Öl zum Frittieren

Fleisch - Cordon bleu von Gherghina E. - Recipia Rezepte

Auf Wunsch meines Sohnes habe ich diese Hähnchenbrust-Röllchen mit Bacon, Schinken und Käse zubereitet. Sie werden aus dünnen Fleischscheiben hergestellt, die gefüllt und fest aufgerollt werden, dann in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewälzt. Bei mittlerer Hitze gebraten, bräunen sie außen und haben genügend Zeit, auch innen durchzuziehen. Sie schmecken warm serviert mit Beilage und Salat, können aber auch in Scheiben geschnitten auf einer Vorspeisenplatte serviert werden. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: nicht genau angegeben; umfasst die Vorbereitung der Röllchen und 30 Minuten Kühlzeit. Kochzeit: nicht genau angegeben. Die Röllchen werden so lange gebraten, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Gesamtzeit: kann nicht genau festgelegt werden, da die Bratdauer von der Dicke der Röllchen und der Menge abhängt. Portionen: die Anzahl der Portionen hängt davon ab, wie die Hähnchenbrust geschnitten wird und von der Größe der Röllchen. Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel. Rezeptart: panierte Hähnchenröllchen, geeignet als Hauptgericht oder Vorspeise. Zutaten 1 Hähnchenbrust 100 g Bacon, in Scheiben 100 g Hähnchenschinken 150 g Delaco Käse, in Scheiben 2 Eier Mehl, zum Wälzen der Röllchen Semmelbrösel, für die Panade Gemüsebrühe Pfeffer Salz Öl, zum Braten Zubereitung 1. Vorbereitung der Hähnchenbrust Die Hähnchenbrust wird in Scheiben geschnitten. Jede Scheibe wird zwischen zwei Stück Frischhaltefolie gelegt und mit einem Fleischklopfer so lange bearbeitet, bis sie gut dünn ist. Die Folie hilft, die Form des Fleisches zu bewahren und verhindert, dass die Stücke beim Klopfen zerfallen. Die Scheiben sollten dünn genug sein, um gerollt zu werden, aber nicht so zerbrechlich, dass sie beim Hinzufügen der Füllung reißen. 2. Füllen und Rollen Auf jede Hähnchenbrustscheibe werden Bacon, Hähnchenschinken und Käsescheiben gelegt. Die Zutaten sollten innen platziert werden, ohne die Scheibe übermäßig zu füllen, damit das Röllchen geschlossen werden kann. Fest aufrollen, ähnlich wie bei der Zubereitung von Kohlrouladen. Wenn sich die Röllchen öffnen, können sie mit Zahnstochern fixiert werden. In meinem Fall blieben sie gut gerollt und es war keine Fixierung nötig, aber es ist gut, diese Möglichkeit parat zu haben, besonders wenn die Scheiben kleiner oder dünner sind. 3. Kühlung der Röllchen Nachdem alle Röllchen geformt sind, werden sie von allen Seiten mit Gemüsebrühe und Pfeffer bestreut. Dann kommen sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt hilft, die Röllchen im Kühlschrank zu festigen und ihre Form besser zu bewahren, wenn sie in die Panade gegeben werden. 4. Vorbereitung der Zutaten für die Panade Die Eier werden in einen Teller geschlagen und gut mit Salz und Pfeffer verquirlt. Mehl und Semmelbrösel werden separat in einen Teller gegeben. Die drei Teller werden in der Reihenfolge der Verwendung angeordnet: zuerst das Mehl, dann das verquirlte Ei und schließlich die Semmelbrösel. 5. Panieren der Röllchen Nach den 30 Minuten im Kühlschrank wird ein Röllchen genommen und in Mehl gewälzt. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen, dann in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel geben. Die Semmelbrösel sollten das Röllchen von allen Seiten gut bedecken. Besonders an den Enden und an den Stellen, wo sich die Ränder treffen, darauf achten, dass die Panade gleichmäßig ist und die Füllung im Inneren hält. 6. Braten Das Öl wird erhitzt, dann werden die panierten Röllchen hinzugefügt. Die Hitze sollte mittel sein. Wenn das Öl zu heiß ist, kann die Panade schnell bräunen, während das Innere nicht ausreichend gegart ist. Die Röllchen während des Bratens von allen Seiten wenden, damit sie gleichmäßig eine schöne Bräunung erhalten. Wenn sie schön gebräunt sind, auf ein Küchentuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Warm servieren, mit Beilage und Salat. Nach dem Abkühlen können sie in Scheiben geschnitten und als Vorspeise serviert werden. Warum ich das Rezept oft mache Das Rezept ist praktisch, wenn ich die Hähnchenbrust in einer ansprechenderen Form zubereiten möchte als einfach nur gebratenen Scheiben. Die Füllung ist einfach, und die Röllchen können vor dem Braten vorbereitet und für 30 Minuten im Kühlschrank gelagert werden, um sich zu festigen. Außerdem kann das Gericht auf zwei Arten serviert werden: warm als Hauptgericht oder kalt, in Scheiben geschnitten, als Vorspeise. Der Grund, warum es von meinem Sohn angefragt wurde, ist, warum ich diese Variante zubereitet habe. Tipps und Variationen Tipps Die Hähnchenbrustscheiben sollten gleichmäßig geklopft werden, damit die Röllchen eine ähnliche Dicke haben. Wenn einige Stücke viel dicker sind, werden sie unterschiedlich gegart. Nicht zu viel Füllung hineingeben. Bacon, Schinken und Käse sollten nach dem Rollen im Inneren bleiben und nicht über die Ränder des Fleisches hinausragen. So fest wie möglich rollen, aber ohne die Scheiben zu zerreißen. Wenn ein Röllchen nicht geschlossen bleibt, verwenden Sie vor dem Panieren Zahnstocher und achten Sie darauf, diese vor dem Servieren zu entfernen. Die Kühlung von 30 Minuten sollte nicht ausgelassen werden, wenn die Röllchen weich sind und sich leicht öffnen. Der Kühlschrank hilft, die Form zu stabilisieren. Die mittlere Hitze ist wichtig. Bei hoher Hitze kann die Panade verbrennen, bevor die Hähnchenbrust innen gar ist. Ersatzmöglichkeiten Das Rezept verwendet Bacon, Hähnchenschinken und Käsescheiben. Diese können je nach Verfügbarkeit untereinander ausgetauscht werden, wobei die gleiche Idee der Füllung beibehalten wird. Der Käse sollte in Scheiben geschnitten oder so geschnitten sein, dass er auf die Fleischscheibe gelegt werden kann, ohne das Rollen zu behindern. Für die äußere Schicht werden Mehl, Ei und Semmelbrösel in dieser Reihenfolge verwendet. Diese Zutaten sind Teil der Panade des Rezepts, und es wird nicht empfohlen, einen der Schritte zu entfernen. Variationen Sie können die Röllchen kleiner machen, indem Sie schmalere Scheiben Hähnchenbrust verwenden. In diesem Fall können sie nach dem Braten leichter als Vorspeise serviert werden. Wenn Sie größere Röllchen zubereiten, ist es wichtig, sie gut zu rollen und bei mittlerer Hitze zu braten, damit das Innere gar wird, bevor die Panade zu dunkel wird. Die Menge an Gemüsebrühe kann je nach Salzigkeit des Bacons und des Schinkens sowie des Käses angepasst werden. Im Basisrezept wird Gemüsebrühe auf das Fleisch gegeben, und die Eier werden mit Salz und Pfeffer gewürzt. Serviervorschläge Die Röllchen werden warm, mit Beilage und Salat serviert. Sie können ganz oder in Stücke geschnitten auf den Tisch gebracht werden. Für ein kaltes Plattengericht lassen Sie sie abkühlen und schneiden sie in Scheiben. Der Schnitt zeigt die Schichten von Bacon, Schinken und Käse im Inneren. Häufig gestellte Fragen Kann ich die Röllchen vor dem Braten vorbereiten? Ja. Die Röllchen werden geformt, gewürzt und für 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt, bevor sie paniert und gebraten werden. Dieser Schritt ist im Rezept enthalten und hilft, die Form zu fixieren. Muss ich Zahnstocher verwenden? Nein. Wenn die Röllchen fest gerollt sind und sich nicht öffnen, können sie ohne Zahnstocher gebraten werden. Wenn die Ränder nicht geschlossen bleiben, können Zahnstocher zur Fixierung verwendet werden, müssen aber vor dem Servieren entfernt werden. Warum werden sie bei mittlerer Hitze gebraten? Die mittlere Hitze ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung der Semmelbrösel und hilft, die Hähnchenbrust auch innen zu garen. Bei zu hoher Hitze kann das Äußere bräunen, bevor das Röllchen gar ist. Wie erkenne ich, dass sie fertig sind? Die Röllchen sollten von allen Seiten schön gebräunt sein. Da ihre Dicke variieren kann, gibt es keine einheitliche Bratzeit, die für alle Stücke gilt. Können sie auch kalt serviert werden? Ja. Nach dem Abkühlen können die Röllchen in Scheiben geschnitten und als Vorspeise serviert werden. In der warmen Variante werden sie mit Beilage und Salat serviert. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und können aus den verfügbaren Daten nicht genau berechnet werden. Die Menge an absorbiertem Öl, die Anzahl der Röllchen oder die genaue Anzahl der Portionen ist nicht angegeben. Darüber hinaus variieren die Werte je nach Art von Bacon, Schinken, Käse und der Menge an Mehl und Semmelbröseln, die verwendet werden. Als grobe Schätzung für eine Portion aus einem Gericht, das in etwa vier Portionen aufgeteilt wird, können folgende Werte angenommen werden: Kalorien: etwa 500–650 kcal Eiweiß: etwa 35–45 g Fette: etwa 25–35 g Kohlenhydrate: etwa 20–30 g Diese Zahlen umfassen das Fleisch, den Bacon, den Schinken, den Käse, die Mehl-, Ei- und Semmelbröselpanade sowie einen Teil des Öls, das zum Braten verwendet wurde. Sie stellen keine genauen Werte für jede Portion dar. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Röllchen sind am besten frisch gebraten, wenn die Panade goldbraun und die Füllung warm ist. Wenn sie übrig bleiben, werden sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und später verzehrt. Beim Wiedererwärmen hat die Panade nicht mehr genau die gleiche Textur wie direkt nach dem Braten. Für die kalte Variante können die Röllchen in Scheiben geschnitten und als Vorspeise serviert werden. Sie sollten nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, da sie Fleisch, Eier und Milchprodukte enthalten. Guten Appetit!

Zutaten

1 Hühnerbrust 100 g Speck in Scheiben 100 g Hähnchen
Schinken 150 g Delaco Käse in Scheiben 2 Eier Mehl Semmelbrösel Vegeta Pfeffer Salz Öl zum Frittieren

Cordon bleu

Zutaten

Tags

Kategorien