Bratputen

Die im Ofen gebratene Putenfleisch bleibt eine meiner schnellen Optionen, wenn ich etwas Herzhaftes möchte, aber ohne viel Aufwand. Ich habe diese Variante gemacht, als ich ein paar große Stücke Pute gefunden habe und das benutzen wollte, was ich im Kühlschrank hatte – Knoblauch, Wein und einige Grundgewürze. Das Fleisch wird zart, wenn man auf die Flüssigkeit achtet, und das Aroma ist angenehm, ohne kompliziert zu sein.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Backzeit: 1,5 Stunden
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Ofenbraten, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

3-4 große Stücke Putenfleisch (kann Schenkel, Flügel oder Brust sein)
1 große Knoblauchknolle
1 Glas Rotwein
ein wenig Rosmarin
Olivenöl
ca. 1 Tasse Wasser (plus extra, falls nötig)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche das Putenfleisch gut und schneide es in Portionen, falls es noch nicht geschnitten ist. Ich schneide jedes Stück mit einem Messer ein, damit die Gewürze besser eindringen können.

2. Streue Salz und Pfeffer auf alle Seiten und füge eine Prise Rosmarin hinzu. Ich benutze nicht zu viel Rosmarin, nur genug für ein dezentes Aroma.

3. Lege die Fleischstücke in eine große Auflaufform. Träufle etwas Olivenöl darüber, genug, um sie leicht zu bedecken.

4. Füge etwa eine Tasse Wasser in die Form hinzu. Der Wasserspiegel sollte das Fleisch nicht bedecken, sondern nur am Boden für Dampf sorgen.

5. Stelle die Form in den Ofen bei 180°C. Backe für etwa 1,5 Stunden. Wende das Fleisch alle 20-30 Minuten, damit es gleichmäßig gart.

6. Den Knoblauch schälen und waschen. Schneide jede Zehe in zwei Hälften und füge sie in die Form hinzu, nachdem das Fleisch bereits eine Weile im Ofen war (nach der ersten Stunde). Setze ihn nicht von Anfang an dazu, damit er nicht verbrennt.

7. Wenn du bemerkst, dass die Flüssigkeit zu schnell sinkt, füge etwas Wasser hinzu, damit das Fleisch nicht austrocknet und nicht zu stark bräunt.

8. Gegen Ende, wenn noch etwa 15-20 Minuten zu kochen sind, gieße den Rotwein in die Form, neben das Fleisch. Lass es im Ofen, bis der Wein teilweise verdampft ist und die Sauce Geschmack und Farbe bekommt.

9. Wenn das Fleisch zart ist und die Sauce gebunden ist, nimm die Form aus dem Ofen. Du kannst sofort servieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieses Rezept erfordert nicht viel Aufmerksamkeit, und die Zutaten sind grundlegend. Das Putenfleisch bleibt saftig, wenn es rechtzeitig überprüft wird. Ich habe festgestellt, dass es gut zu Püree oder einfachen Salaten passt. Es ist eine Art Braten, den man leicht anpassen kann.

Tipps und Variationen

Tipps

– Schneide das Fleisch ein, damit die Gewürze besser eindringen.
– Überprüfe die Flüssigkeit alle halbe Stunde. Wenn sie sinkt, füge warmes Wasser hinzu.
– Füge den Knoblauch erst hinzu, nachdem das Fleisch bereits im Ofen war, sonst verbrennt er und bekommt einen bitteren Geschmack.

Ersatzmöglichkeiten

– Wenn du keinen Rotwein hast, kannst du trockenen Weißwein verwenden, aber das Aroma wird milder sein.
– Rosmarin kann weggelassen oder durch Thymian ersetzt werden, wenn dir sein Aroma nicht gefällt.

Variationen

– Du kannst Schenkel, Flügel oder sogar Putenbrust verwenden, je nachdem, was du hast.
– Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, erhöhe die Hitze in den letzten 10 Minuten, aber nur, wenn noch genug Flüssigkeit in der Form ist.

Serviervorschläge

– Passt gut zu Kartoffelpüree.
– Ein einfacher Salat aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln ist die klassische Wahl.
– Geht auch mit einer Beilage aus Reis oder gedämpftem Gemüse.

Häufig gestellte Fragen

Trocknet Putenfleisch im Ofen leicht aus?

Ja, wenn nicht genug Flüssigkeit in der Form ist oder wenn es zu lange gart, kann es austrocknen. Deshalb ist es wichtig, bei Bedarf Wasser hinzuzufügen und das Fleisch nicht zu lange nach dem Garen stehen zu lassen.

Kann ich nur Putenbrust verwenden?

Ja, aber die Brust hat die Tendenz, trockener zu sein. Überprüfe häufiger, ob sie gar ist, und bedenke, dass sie möglicherweise etwas weniger Zeit im Ofen benötigt als Schenkel oder Flügel.

Wie viel Wein wird hinzugefügt und wann?

Ein Glas Rotwein, das gegen Ende (in den letzten 15-20 Minuten) hinzugefügt wird. Setze den Wein nicht von Anfang an dazu, da er zu schnell verdampft und seinen Geschmack verliert.

Was kann ich tun, wenn ich keinen Rosmarin habe?

Du kannst ihn weglassen oder etwas Thymian probieren, wenn du ihn zur Hand hast. Rosmarin ist nicht essenziell, trägt aber zu einem aromatischen Geschmack bei.

Kann es im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden?

Ja, aber das Fleisch wird beim Wiedererwärmen trockener. Wenn du das machen möchtest, bewahre so viel Sauce wie möglich für das Wiedererwärmen auf.

Nährwerte

Die Werte sind geschätzt, pro Portion (von 4):

Kalorien: etwa 350-400 kcal
Eiweiß: 35-40 g
Fette: 15-20 g (abhängig von der Art des Fleisches und wie viel Öl du verwendest)
Kohlenhydrate: unter 5 g

Der genaue Kalorienwert hängt vom verwendeten Fleischstück und von der Menge des hinzugefügten Öls ab. Es ist ein proteinreiches Rezept und relativ arm an Kohlenhydraten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das im Ofen gebratene Putenfleisch kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärme die Portionen im Ofen mit etwas von der verbleibenden Sauce, abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. Wenn nicht genug Flüssigkeit übrig ist, füge einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, bevor du es erhitzt. Ich empfehle nicht, es länger als 2 Tage aufzubewahren – Putenfleisch trocknet nach dem Kochen leicht aus.