Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Ingredients: 4 Scheiben Rinderkeule (je 150 g); 1 Teelöffel feines Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Ei; 30 ml Milch; 60 g Mehl; 100 g Paniermehl; 500 ml Öl zum Frittieren; 1 Zitrone (120 g); 400 g frisches Gemüse

Fleisch - Wiener Schnitzel von Xenia C. - Recipia Rezepte

Wiener Schnitzel ist eine panierte Scheibe Rinderkeule mit goldbrauner Kruste, in Öl gebraten. Die Originalvariante wird mit Rindfleisch zubereitet, obwohl man hier auch oft Schnitzel aus Schweinefleisch findet; serviert wird es mit Zitrone und frischem Gemüse. Ich nehme möglichst gleich dicke Scheiben und klopfe sie nur so weit, dass sie flach werden. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 21 Minuten. Ruhezeit: 1 Minute. Gesamtzeit: 42 Minuten. Portionen: 4. Etwa 520 kcal und 36 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 Scheiben Rinderkeule (je 150 g)
1 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Ei
30 ml Milch
60 g Mehl
100 g Paniermehl
500 ml Öl zum Frittieren
1 Zitrone (120 g)
400 g frisches Gemüse

Zubereitung

1. Häutchen und Sehnen von den Rinderkeulenscheiben entfernen und sie dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls nötig, mit einem scharfen Messer längs leicht einschneiden. Jede Scheibe 2-3 Mal mit dem Fleischklopfer bearbeiten, ohne sie zu dünn zu klopfen. Mit 3/4 Teelöffel Salz und dem Pfeffer würzen. 2. Das Ei mit der Milch und 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. Mehl und Paniermehl auf zwei separate Teller geben. 3. Jede Scheibe in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Eine Minute ruhen lassen, dann das Paniermehl auf beiden Seiten andrücken; das Fleisch soll gleichmäßig damit bedeckt sein. 4. 500 ml frisches, sauberes Öl in einer großen Pfanne 5 Minuten erhitzen. Die Scheiben nacheinander jeweils 2 Minuten pro Seite braten, bis das Paniermehl goldbraun ist. Warm oder kalt mit Zitrone und frischem Gemüse servieren.

Hinweise

Serviere es mit Zitrone und frischem Gemüse, wie man es in Österreich oft isst. Statt normalem Brot kannst du 100 g glutenfreies Paniermehl und 60 g glutenfreies Mehl verwenden. Die Panade enthält Gluten, Ei und Milch. Die gebratenen Schnitzel halten sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Dünnere Scheiben bräunen schneller, behalte also jedes Stück im Blick und achte nicht nur auf die Zeit. Wähle für die Rinderkeule quer zur Faser geschnittene Scheiben ohne dicke Häutchen. Manchmal ziehen sich die Scheiben in der Pfanne zusammen, wenn am Rand Sehnen geblieben sind.