Wiener Schnitzel au bœuf

Name: Wiener Schnitzel au bœuf
Ingredients: 4 tranches de gîte de bœuf (150 g chacune); 1 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 œuf; 30 ml de lait; 60 g de farine; 100 g de chapelure; 500 ml d’huile pour friture; 1 citron (120 g); 400 g de légumes frais

Viande - Wiener Schnitzel au bœuf par Xenia C. - Recettes Recipia

Le Wiener Schnitzel au bœuf est une tranche de gîte de bœuf panée, à la croûte dorée, frite dans l’huile. La version originale se fait avec du bœuf, même si le schnitzel de porc est aussi courant chez nous ; il se sert avec du citron et des légumes frais. Je choisis des tranches d’épaisseur proche et je les aplatis juste assez. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 21 minutes. Repos : 1 minute. Temps total : 42 minutes. Pour 4 personnes. Environ 520 kcal et 36 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 tranches de gîte de bœuf (150 g chacune)
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 œuf
30 ml de lait
60 g de farine
100 g de chapelure
500 ml d’huile pour friture
1 citron (120 g)
400 g de légumes frais

Préparation

1. Retire les membranes et les nerfs des tranches de gîte, puis tamponne-les avec du papier absorbant. Si besoin, fais de légères entailles dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Donne 2-3 coups de maillet à viande sur chaque tranche, sans trop l’amincir. Assaisonne avec 3/4 de cuillère à café de sel et le poivre. 2. Bats l’œuf avec le lait et 1/4 de cuillère à café de sel. Mets la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. 3. Passe chaque tranche dans la farine, l’œuf et la chapelure. Laisse reposer une minute, puis presse la chapelure des deux côtés ; elle doit recouvrir la viande d’une couche uniforme. 4. Fais chauffer 500 ml d’huile propre et fraîche dans une grande poêle pendant 5 minutes. Fais frire les tranches une par une, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Sers-les chaudes ou froides, avec du citron et des légumes frais.

Notes

Sers-le avec du citron et des légumes frais, comme on le mange souvent en Autriche. À la place du pain classique, tu peux utiliser 100 g de chapelure sans gluten et 60 g de farine sans gluten. La croûte contient du gluten, de l’œuf et du lait. Les schnitzels cuits se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Les tranches plus fines dorent plus vite, alors surveille chaque morceau, pas seulement le temps de cuisson. Pour le gîte, choisis des tranches coupées dans le sens contraire des fibres, sans épaisses membranes. Il arrive que les tranches se rétractent dans la poêle s’il reste des nerfs sur les bords.