Sommer eingelegter Kohl

Leckeres Sommer-Sauerkraut-Rezept

Sauerkraut ist ein traditionelles Gericht, das voller Geschmack und gesundheitlicher Vorteile steckt und unseren Mahlzeiten einen einzigartigen Geschmack verleiht. Neben der Tatsache, dass es eine perfekte Beilage zu verschiedenen Gerichten ist, ist Sauerkraut auch eine hervorragende Quelle für Probiotika, die die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken. Ich lade Sie ein, gemeinsam mit mir zu entdecken, wie man einfach und schmackhaft ein Sommer-Sauerkraut zubereitet, das perfekt für jede Mahlzeit ist!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 4-5 Tage (je nach Raumtemperatur)
Anzahl der Portionen: 1 Glas mit 2 Litern

Zutaten:
- 1 Weißkohl (ca. 1,5-2 kg)
- 1 mittelgroße Rote Bete
- 1 große Karotte
- 1 Bund frischer Dill (oder 1-2 Esslöffel Dillsamen)
- Sellerieblätter (optional, aber empfohlen)
- Meersalz (1 Esslöffel pro Liter Wasser)
- Warmes Wasser

Kurze Geschichte:
Sauerkraut hat eine reiche Geschichte und wird seit der Antike in verschiedenen Kulturen konsumiert. Die Menschen entdeckten schnell, dass durch die Fermentation von Gemüse die Nährstoffe erhalten bleiben und es leichter verdaulich wird. Darüber hinaus verleiht dieser Prozess dem Gemüse einen besonderen Geschmack, der sie in köstliche Beilagen zu Fleischgerichten oder als Zutat in Salaten verwandelt.

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung des Gemüses:
- Waschen Sie den Kohl unter fließendem kaltem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie ihn dann in dünne Streifen, ähnlich wie Scheiben von etwa 1-2 cm. Dies wird das Hauptelement des eingelegten Gemüses sein.
- Schälen Sie die Rote Bete und reiben Sie sie fein oder schneiden Sie sie in kleine Würfel, je nach Vorliebe. Die Rote Bete wird nicht nur einen süßen und erdigen Geschmack hinzufügen, sondern auch den Kohl in einen angenehmen Rosaton färben.
- Die Karotte kann in Runden geschnitten oder gerieben werden, je nach gewünschter Textur. Sie wird dem eingelegten Gemüse eine knusprige Note und natürliche Süße verleihen.

2. Mischen der Zutaten:
- In einer großen Schüssel kombinieren Sie den geschnittenen Kohl, die geriebene Rote Bete und die Karotte. Gut mischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

3. Vorbereitung des Glases:
- Wählen Sie ein sauberes Glas mit Deckel von 2 Litern. Es ist wichtig, dass es sterilisiert ist, um eine Kontamination des eingelegten Gemüses zu vermeiden.
- Legen Sie eine Handvoll frischen Dill und einige Sellerieblätter auf den Boden des Glases. Diese verleihen dem Gericht Geschmack und eine frische Note.

4. Füllen des Glases:
- Fügen Sie die Mischung aus Kohl, Roter Bete und Karotte in das Glas hinzu und drücken Sie leicht, um Luft zu entfernen und Platz für die Flüssigkeit zu lassen.
- Fügen Sie oben wieder Dill und Sellerieblätter hinzu und schließen Sie das Ganze mit einer Scheibe Rote Bete als Deckel ab. Dies hilft, das Gemüse unter Wasser zu halten und Oxidation zu verhindern.

5. Zubereitung der Lake:
- In einem separaten Behälter mischen Sie warmes Wasser mit Salz (1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Es ist wichtig, dass das Salz vollständig aufgelöst ist, um einen ordnungsgemäßen Fermentationsprozess zu gewährleisten.
- Gießen Sie die Lake über das Gemüse im Glas und stellen Sie sicher, dass es vollständig bedeckt ist.

6. Fermentation:
- Decken Sie das Glas mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab, aber schließen Sie es nicht hermetisch. Die Fermentation benötigt Sauerstoff.
- Stellen Sie das Glas 2 Tage lang in die Sonne und bewegen Sie es dann an einen warmen, dunklen Ort für weitere 2-3 Tage. Täglich überprüfen und falls Sie Schaum oder Verunreinigungen an der Oberfläche bemerken, entfernen Sie diese mit einem Löffel.

7. Konservierung:
- Sobald Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Das Sauerkraut bleibt mehrere Wochen gut und wird weiterhin Geschmack entwickeln.

Nützliche Tipps:
- Auswahl des Kohls: Wählen Sie einen frischen, festen Kohl ohne Flecken. Kleinere Köpfe sind in der Regel knackiger und schmackhafter.
- Optionale Zutaten: Sie können Gewürze wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder Knoblauch hinzufügen, um das Rezept zu personalisieren.
- Servieren: Sauerkraut kann als Beilage zu Fleischgerichten, in Sandwiches oder als Zutat in Salaten serviert werden. Eine köstliche Kombination ist mit gebackenen Kartoffeln und gegrillten Würstchen.

Häufig gestellte Fragen:
- Warum ist es wichtig, warmes Wasser zu verwenden?: Warmes Wasser hilft, das Salz besser aufzulösen, was die Fermentation erleichtert.
- Wie lange dauert die Fermentation?: Die Fermentationszeit kann je nach Raumtemperatur variieren. Im Allgemeinen gilt: Je wärmer es ist, desto schneller verläuft die Fermentation.
- Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?: Absolut! Sauerkraut kann mit Karotten, Paprika oder sogar Radieschen kombiniert werden, um eine Vielfalt an Aromen zu erzielen.

Nährstoffvorteile:
Sauerkraut ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Probiotika, die zur Erhaltung einer gesunden Darmflora beitragen. Der Verzehr von Sauerkraut kann die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zubereitung von Sommer-Sauerkraut ein einfacher und angenehmer Prozess ist, der Ihr Zuhause mit köstlichen Aromen erfüllt und Ihnen ein gesundes Gericht für Ihre Mahlzeiten bietet. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von seinen Geschmäckern und Texturen mitreißen! Guten Appetit!