Peperoni in Essig mit grünen Bohnen

Name: Peperoni in Essig mit grünen Bohnen
Ingredients: 500 g lange Gartenpaprika; 8 kleine scharfe Peperoni aus dem Topf; 10 grüne Bohnen; 750 ml Essig; 750 ml Wasser; 1½ gehäufte EL Salz; 1½ gehäufte EL Zucker; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Einmachgewürz

Eingelegtes - Peperoni in Essig mit grünen Bohnen von Natasa F. - Recipia Rezepte

Peperoni in Essig mit grünen Bohnen serviert man zu warmen Gerichten; die Peperoni bleiben säuerlich, und wie scharf sie sind, hängt von der Sorte ab. Die langen Gartenpaprika kommen mit den kleinen, sehr scharfen Peperoni und grünen Bohnen ins Glas; ich nehme feste Exemplare ohne weiche Stellen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 5 Minuten. Ruhezeit: 10 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 25 Minuten. Portionen: 20. Etwa 14 kcal und 0,4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g lange Gartenpaprika
8 kleine scharfe Peperoni aus dem Topf
10 grüne Bohnen
750 ml Essig
750 ml Wasser
1½ gehäufte EL Salz
1½ gehäufte EL Zucker
2 Lorbeerblätter
1 EL Einmachgewürz

Zubereitung

1. Wasch die Peperoni und die grünen Bohnen. Nimm zwei Gläser, eines mit 1700 ml und eines mit 1 L Fassungsvermögen. 2. Leg die langen Paprika in die Gläser. Gib in jedes Glas 5 grüne Bohnen in die freien Zwischenräume und dann die 8 kleinen, scharfen Peperoni. 3. Gieß 750 ml Wasser über die Paprika, um zu messen, wie viel Flüssigkeit in die Gläser passt. Gieß das Wasser in einen Topf und gib 750 ml Essig, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Einmachgewürz dazu. 4. Stell den Topf auf den Herd und lass die Flüssigkeit etwa 5 Minuten kochen, bis sie zu sprudeln beginnt. 5. Leg Messerklingen unter die Gläser und gieß die heiße Flüssigkeit über die Paprika. Schraub die Deckel zu und deck die Gläser mit einer Decke ab; lass sie 10 Stunden stehen, bis sie abgekühlt sind, und stell sie dann in die Speisekammer.

Hinweise

Die langen, gebogenen Paprika füllen das Glas ungleichmäßig, und die dünnen grünen Bohnen passen gut dazwischen. Kleine Topfpeperoni können je nach Sorte unterschiedlich scharf sein, auch wenn sie ähnlich groß sind. Nimm für die grünen Bohnen junge, feste Stücke, die sich biegen lassen, ohne weich zu wirken. In meiner Familie esse nur ich scharf, deshalb habe ich sie für mich gemacht, mit Marias Anleitung und mit grünen Bohnen, so wie meine Schwiegermutter sie einlegt. Wenn du keine grünen Bohnen im Glas möchtest, kannst du sie weglassen, aber die gebogenen Paprika lassen dann mehr Lücken. Zum Essen lege ich ein paar Stücke zu Schmorgerichten, Braten oder gekochten Bohnen. Die grünen Bohnen kann man auch separat als sauer eingelegtes Gemüse servieren, ohne sie schneiden zu müssen. Für die Schärfe im Glas sorgen die kleinen Peperoni; die langen Gartenpaprika können fast gar nicht scharf sein.