Geröstete Paprika- und Pilzpaste (hulughite)

Zacusca mit Paprika und hulughite Pilzen: eine herbstliche Delikatesse

Wer liebt nicht die reichen Aromen einer gut gemachten Zacusca? Dieses Rezept für Zacusca mit Paprika und hulughite Pilzen ist perfekt, um den Geschmack des Sommers in Gläsern zu bewahren und jeden Winter einen Hauch von Wärme und Freude zu bringen. Zacusca ist ein traditionelles Rezept, das von vielen geschätzt wird und sich im Laufe der Jahre entwickelt hat, zu einem Symbol für Geselligkeit und saisonales Kochen geworden ist. Diese Variante mit süßen Paprika und aromatischen Pilzen ist nicht nur eine köstliche Wahl, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, saisonales Gemüse zu nutzen. Lass uns an die Arbeit gehen!

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: etwa 10 Gläser

Zutaten:
- 4 kg Paprika (Elefantenohren)
- 2 kg hulughite Pilze (gekocht)
- 2 kg Zwiebeln
- 1 l Tomatensaft (Saft von gelben Tomaten)
- 400 ml Öl
- 5-6 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Pfefferkörner

Nützliche Tipps:
1. Wählen Sie hochwertige, große und fleischige Paprika, um eine reichhaltige und aromatische Zacusca zu erzielen. Diese Paprika sind reich an Vitaminen und Antioxidantien, die für eine gesunde Ernährung unerlässlich sind.
2. Hulughite Pilze sind bereits gekocht, sodass Sie sie in Dosen finden können, was Zeit spart. Wenn Sie frische Pilze verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass sie gut gereinigt und gekocht sind, bevor Sie sie hacken.
3. Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem Boden, um zu verhindern, dass die Zacusca-Mischung anbrennt.

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung der Paprika: Waschen Sie die Paprika gut, rösten Sie sie dann auf dem Grill oder im Ofen bei etwa 200 °C, bis die Haut schwarz wird und sich leicht ablöst. Nach dem Abkühlen entfernen Sie die Samen und Stiele. Spülen Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen. Nach dem Trocknen hacken Sie sie mit einem Fleischwolf fein.

2. Rösten der Auberginen: Rösten Sie die Auberginen auf dem Grill oder im Ofen, genau wie die Paprika. Entfernen Sie die Haut und hacken Sie sie fein. Auberginen verleihen der Zacusca ein unverwechselbares Aroma und eine cremige Textur.

3. Vorbereitung der Pilze: Wenn Sie frische Pilze verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie reinigen und kochen, bevor Sie sie hacken. Hulughite Pilze, die bereits gekocht sind, können direkt gehackt werden.

4. Vorbereitung der Basis: Reinigen und hacken Sie die Zwiebeln fein. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen, bis sie durchsichtig, aber nicht gebräunt sind (ca. 10 Minuten).

5. Vermischen der Zutaten: Sobald die Zwiebeln fertig sind, fügen Sie die gehackten Paprika, Auberginen, Pilze und den Saft von gelben Tomaten hinzu. Mit Salz, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern würzen. Mischen Sie alle Zutaten gut und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen am Boden der Pfanne zu vermeiden.

6. Überprüfung der Konsistenz: Das Kochen dauert etwa 30-40 Minuten, bis die Zacusca homogen wird und das Öl an den Rändern sichtbar wird. Dies ist das Zeichen, dass die Zacusca fertig ist.

7. Konservierung: Den Herd ausschalten und die Zacusca etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Gläser vor und stellen Sie sicher, dass sie sauber und trocken sind. Füllen Sie jedes Glas mit heißer Zacusca und lassen Sie etwas Platz zum oberen Rand. Schrauben Sie den Deckel fest und stellen Sie die Gläser auf ein Handtuch im Waschbecken, um Brüche durch die Hitze zu vermeiden.

8. Abschluss: Stellen Sie die Gläser für etwa 20 Minuten in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Gläser darin abkühlen. Dieser Prozess hilft, die Gläser zu versiegeln, sodass die Zacusca lange haltbar bleibt.

9. Lagerung: Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, lagern Sie die Gläser in der Speisekammer an einem kühlen, dunklen Ort.

Köstliche Kombinationen:
Zacusca mit Paprika und hulughite Pilzen passt perfekt zu einer Scheibe frischem, geröstetem Brot oder cremigem Ziegenkäse. Es kann auch eine köstliche Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Teil einer Vorspeisenplatte sein.

Nährstoffvorteile:
Diese Zacusca ist reich an Vitaminen, dank der Paprika und Pilze. Paprika enthalten Vitamin C, während Pilze Ballaststoffe und pflanzliche Proteine liefern. Darüber hinaus hilft das in der Rezeptur verwendete Olivenöl bei der Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich andere Paprikasorten verwenden?
Ja, Sie können rote oder gelbe Paprika verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Paprika bringt eine charakteristische Süße.
2. Kann ich andere Gemüse zur Rezeptur hinzufügen?
Sicher, Sie können mit Karotten oder Zucchini experimentieren, um mehr Aromen und Nährstoffe hinzuzufügen.
3. Kann die Zacusca eingefroren werden?
Obwohl die Konservierung in Gläsern empfohlen wird, kann die Zacusca eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie in luftdichten Behältern aufbewahren.
4. Wie lange hält die Zacusca?
Wenn sie richtig konserviert wird, kann die Zacusca bis zu einem Jahr in der Speisekammer halten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen konsumieren.

Persönliche Anmerkungen:
Zacusca mit Paprika und hulughite Pilzen ist ein Rezept, das mich an die Tage erinnert, die ich mit meiner Familie beim Kochen verbracht habe. Das Aroma der gerösteten Paprika und der angebratenen Zwiebeln erfüllt mein Herz mit Nostalgie. Ich ermutige Sie, eine persönliche Note hinzuzufügen, vielleicht eine geheime Zutat oder eine Kombination von Gewürzen, um das Rezept wirklich zu Ihrem zu machen!

Ich hoffe, Sie probieren dieses köstliche Rezept aus und genießen jedes Glas Zacusca, das mit Liebe zubereitet wurde. Guten Appetit!