Eingelegtes Gemüse assortiert

Eingemachte Gemüsemischung - Eine Delikatesse für den Winter

Eingelegtes Gemüse ist eine beliebte kulinarische Tradition, die bis in die Antike zurückreicht und eine effektive Möglichkeit darstellt, Gemüse für die kalte Jahreszeit zu konservieren. Sie verbessern nicht nur den Geschmack der Mahlzeiten, sondern bieten auch wichtige ernährungsphysiologische Vorteile. In diesem Rezept werde ich dich Schritt für Schritt anleiten, wie du eine bunte Mischung aus eingelegtem Gemüse zubereitest, die jedem Gericht mehr Geschmack und Farbe verleiht.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8 Gläser à 500 ml

Zutaten

- 1 kg grüne oder rote Tomaten (nach Wahl)
- 1 kg Karotten
- 1 kg Blumenkohl
- 1 kg Sellerie
- 500 g Rotkohl
- 3-4 Paprika
- 2-3 Chilischoten (optional, für einen scharfen Geschmack)
- 5-6 Knoblauchzehen
- 1-2 Meerrettichwurzeln
- Sellerieblätter (einige)
- 500 g Salz
- 250 ml Essig
- 10 Liter Wasser

Vorbereitung der Zutaten

1. Waschen des Gemüses: Beginne damit, alle Gemüse gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen. Stelle sicher, dass keine Verunreinigungen zurückbleiben, insbesondere bei den Tomaten, die schmutziger sein können.

2. Schneiden des Gemüses: Schneide die Tomaten in Hälften oder Viertel, die Karotten in Runden, den Sellerie in Scheiben und teile den Blumenkohl in kleine Röschen. Den Rotkohl kannst du in feine Streifen schneiden.

3. Vorbereitung der Paprika: Schneide die Paprika in Hälften und entferne die Kerne. Die Chilischoten können ganz bleiben oder geschnitten werden, je nachdem, wie scharf du die eingelegten Gemüse magst.

4. Knoblauch und Meerrettich: Schäle die Knoblauchzehen und schneide die Meerrettichwurzel in dünne Scheiben.

Zusammenstellung der Gläser

1. Füllen der Gläser: Beginne damit, das Gemüse in die Gläser zu schichten, indem du Blumenkohlröschen, Karottenrunden und Selleriescheiben abwechselst. Füge auch Stücke von Rotkohl, Paprika, Knoblauch, Meerrettich und Sellerieblätter hinzu. Vergiss nicht, die Chilischoten hinzuzufügen, wenn du scharfe eingelegte Gemüse magst.

2. Schichtung: Versuche, die Gläser so kompakt wie möglich zu füllen, lasse jedoch etwas Platz für die Lake.

Zubereitung der Lake

1. Wasser kochen: Bringe die 10 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen.

2. Hinzufügen des Salzes: Wenn das Wasser zu kochen beginnt, füge das Salz hinzu und rühre ständig um, damit es sich vollständig auflöst. Lass es 10 Minuten lang kochen.

3. Hinzufügen des Essigs: Schalte die Hitze aus und füge den Essig hinzu, während du die Mischung gut umrührst.

Eingießen der Lake in die Gläser

1. Füllen der Gläser: Verwende eine breite Tasse oder eine Kelle, um die heiße Lake in die Gläser zu gießen. Stelle sicher, dass das gesamte Gemüse vollständig mit der Lake bedeckt ist.

2. Versiegeln der Gläser: Verschließe jedes Glas gut mit einem Deckel. Du kannst Metall- oder Glasdeckel verwenden, je nach Vorliebe.

Fermentation und Lagerung

1. Fermentation: Stelle die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort, um sie fermentieren zu lassen. Es ist ideal, sie 2-4 Wochen so stehen zu lassen, je nachdem, wie sauer du die eingelegten Gemüse magst.

2. Lagerung: Nach der Fermentation kannst du sie in der Speisekammer oder im Kühlschrank aufbewahren, um sie frisch zu halten.

Servieren und Empfehlungen

Die eingelegte Gemüsemischung ist eine hervorragende Beilage zu jeder Mahlzeit, besonders zu Fleischgerichten oder als Teil eines festlichen Mahls. Du kannst sie zu einem saftigen Steak, in einem Sandwich oder als Beilage zu einem Salat servieren.

Serviervorschlag: Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du die eingelegten Gemüse mit einer Scheibe frischem Brot und einem Stück Käse kombinieren.

Tipps und Tricks

- Zutatenvariationen: Du kannst mit anderen Gemüsearten wie Radieschen oder Gurken experimentieren, um einzigartige Kombinationen zu schaffen.
- Gewürze: Füge Gewürze wie Pfefferkörner, getrockenen Dill oder Lorbeerblätter zur Lake hinzu, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.
- Schnelle Lösungen: Wenn du einen schnelleren Prozess möchtest, kannst du Apfelessig oder eine Mischung aus aromatisiertem Essig verwenden, um den eingelegten Gemüse eine besondere Note zu verleihen.

Nährstoffvorteile

Eingelegtes Gemüse ist reich an Probiotika, die die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken. Darüber hinaus behalten eingelegte Gemüse viele Vitamine und Mineralien und sind eine hervorragende Nährstoffquelle in der kalten Jahreszeit.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Gemüse verwenden?
Ja, du kannst das Rezept je nach verfügbaren Gemüse und deinen Vorlieben anpassen.

2. Wie lange kann ich die eingelegten Gemüse aufbewahren?
Wenn sie unter den richtigen Bedingungen gelagert werden, können eingelegte Gemüse mehrere Monate halten, sogar bis zu einem Jahr.

3. Was soll ich tun, wenn die eingelegten Gemüse nicht sauer genug sind?
Du kannst mehr Essig zur Lake hinzufügen, es ist jedoch besser, dies beim nächsten Batch zu tun, um die Fermentation nicht zu beeinträchtigen.

Jetzt, da du alle notwendigen Informationen hast, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Die Zubereitung von eingelegter Gemüsemischung ist nicht nur eine angenehme Aktivität, sondern auch eine großartige Möglichkeit, deinen Mahlzeiten einen Hauch von Tradition und Geschmack zu verleihen. Genieße jede Portion und freue dich über das Ergebnis deiner Arbeit!