Rumänische Sarmale

Name: Rumänische Sarmale
Ingredients: 4 fermentierte Kohlköpfe; 1 kg Schweinehackfleisch; 200 g geräucherter Speck; 3 große Zwiebeln (450 g); 1 mittelgroße Karotte (100 g); 30 ml Öl; 100 g Reis; 150 g Tomatenmark; 2 Esslöffel Maismehl; 6 g getrockneter Thymian; 1 Teelöffel geräuchertes edelsüßes Paprikapulver; 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver; 2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 4 Lorbeerblätter; 150 g Speck; 2500 ml Wasser; 1000 ml heißes Wasser zum Nachgießen; 200 g saure Sahne; 2 Chilischoten

Vielfältig - Rumänische Sarmale von Ramona D. - Recipia Rezepte

Rumänische Sarmale, Krautrouladen aus fermentierten Kohlblättern, bekommen Maismehl in die Füllung und geräucherten Speck auch zwischen die Schichten; im Ofen werden die Blätter in vier Stunden weich. Das Schweinefleisch wird mit Reis, Zwiebel und Karotte vermischt, und ich esse sie am liebsten mit saurer Sahne und Chili, mit etwas Soße, die auf dem Teller bleibt. Vorbereitung: 90 Minuten. Garzeit: 251 Minuten. Gesamtzeit: 341 Minuten. Portionen: 5. Etwa 1050 kcal und 45 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 fermentierte Kohlköpfe
1 kg Schweinehackfleisch
200 g geräucherter Speck
3 große Zwiebeln (450 g)
1 mittelgroße Karotte (100 g)
30 ml Öl
100 g Reis
150 g Tomatenmark
2 Esslöffel Maismehl
6 g getrockneter Thymian
1 Teelöffel geräuchertes edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
4 Lorbeerblätter
150 g Speck
2500 ml Wasser
1000 ml heißes Wasser zum Nachgießen
200 g saure Sahne
2 Chilischoten

Zubereitung

1. Die Kohlköpfe auseinandernehmen, die Blätter abspülen und gut ausdrücken. Die Blätter, die sich gut rollen lassen, beiseitelegen, den Rest hacken und die Strünke und dicken Rippen in größere Stücke schneiden. 2. 70 g geräucherten Speck fein hacken und mit dem Schweinefleisch vermengen. Die Zwiebel hacken, die Karotte raspeln und beides in 30 ml Öl 8 Minuten anschwitzen, bis es weich ist. Den Reis, 30 g Tomatenmark, Salz, Pfeffer und beide Sorten Paprikapulver dazugeben und weitere 3 Minuten anschwitzen. 3. Das angeschwitzte Gemüse mit dem Fleisch, 2 Esslöffeln Maismehl und 3 g getrocknetem Thymian vermischen. 4. Je einen Esslöffel Füllung auf ein Blatt geben und die Rouladen aufrollen. So weitermachen, bis die Füllung aufgebraucht ist; je nach Größe werden es ungefähr 40-50 Stück. 5. Die Strunkstücke und dicken Kohlteile auf dem Topfboden verteilen. Den restlichen Speck schneiden, daraufgeben und 20 g Tomatenmark sowie 1 g Thymian hinzufügen. 6. Die Rouladen am Rand des Topfes anordnen und in der Mitte Platz für den gehackten Kohl lassen. Zwischen die Schichten jeweils etwas von den übrigen 100 g Tomatenmark, den geschnittenen Speck, den restlichen Thymian und die Lorbeerblätter geben. Die Rouladen und die Topfmitte mit dem gehackten Kohl bedecken. 7. 2500 ml Wasser über die Rouladen gießen und bei 160°C 4 Stunden backen, bis die Blätter weich sind. Wenn der Wasserstand sinkt, nach und nach bis zu 1000 ml heißes Wasser nachgießen. Alternativ 2 Stunden kochen und anschließend 40 Minuten backen. 8. Die Rouladen mit saurer Sahne und Chili servieren.

Hinweise

Abgedeckt halten sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; zum Aufwärmen etwas Wasser in den Topf geben. Ich plane sie ein paar Stunden vor dem Essen ein, denn die vier Stunden im Ofen bleiben auch dann gleich, wenn ich eine kleinere Menge mache. Wenn du die Portionen reduzierst, verringere alle Mengen im gleichen Verhältnis. Große Blätter kann man halbieren, dann werden die Rouladen ähnlicher groß. Kohlköpfe mit dünnen, biegsamen Blättern lassen sich leichter rollen als solche mit breiten Rippen. Wenn der Kohl zu salzig ist, die Blätter 20 Minuten in kaltes Wasser legen und vor dem Füllen gut abtropfen lassen. Saure Sahne enthält Milchprodukte; für eine milchfreie Variante ohne sie servieren. Zum Chili passt Brot, um die Soße aufzutunken, die auf dem Teller bleibt.